• ולרי לאק, שותף מייסד ומנכ"ל פאי בקפה Honeypieבמילווקי, ויסקונסין
  

בדוק את מידת העשייה בזמן הנכון

כשזה מגיע לכמה זמן לבשל פאי דלעת, אין תשובה מוחלטת. זמן האפייה משתנה בהתאם לגודל ולעומק של תבנית הפאי, כמו גם לחומר ממנו היא עשויה (מתכת, זכוכית או קרמיקה). סוג הדלעת המשמשת (טרייה או משומרת) והגובה בו אתה אופה משפיעים גם על זמן האפייה.

"אני ממליץ לאפות פשטידות דלעת בטמפרטורה נמוכה יותר ממה שרוב המתכונים דורשים ולמשך קצת יותר זמן - אז 300 עד 325 מעלות במשך אולי שעה או יותר", אומרת מנהלת הפאי ואלרי לאק. "זה ימנע מהפשטידה להיסדק במרכז וייצור מילוי רפרפת טעימה יותר."

מלבד ביצוע הוראות המתכון שלך, כלל אצבע טוב הוא להתחיל לבדוק אם העוגה שלך עשויה בין 45 ל-60 דקות של אפייה. זכור שבכל פעם שאתה פותח את התנור כדי לבדוק את הפשטידה שלך, זה מוריד את טמפרטורת התנור ומאריך את זמן האפייה.

חפש לנענע, לא לנענע

כשזה מגיע לפשטידת דלעת אפויה ביתית, המילה הישנה המפורסמת, "להתנדנד כמו ג'לו, לא להתנועע כמו גל", מצחיקה, אבל נכונה. "אתה יכול לדעת שזה נעשה כשהקצוות מוגדרים ובמרכז יש קצת נדנוד", מסביר לאק. "זכור, כאשר אתה מוציא אותו מהתנור הוא ימשיך להתבשל בזמן שהוא נח ומתקרר."

נסה את מבחן הקיסם

הדרך שבה אתם בודקים את מידת העשייה של עוגה עובדת גם עבור פאי דלעת: הכניסו קיסם (או סכין) ליד מרכז הפאי, ואם היא יוצאת נקייה, הפאי שלכם מוכן. אם זה ממש קרוב, קחו בחשבון שהקרם ממשיך להתבשל כשהפשטידה מתקררת.

קח את הטמפרטורה שלו

אם יש לך מדחום לקריאה מיידית, אתה יכול להשתמש בו במקום קיסם כדי לבדוק את מידת העשייה של פאי הדלעת שלך. נדרשת טמפרטורה מינימלית של 165 מעלות פרנהייט כדי להרוג חיידקים, אך ה-FDA ממליץ על קריאה של 180 מעלות (חיץ של 15 מעלות) כדי להבטיח בטיחות.

כמו כן, יש לזכור כי פאי דלעת שנאפה בצורה לא נכונהמיקום מתלה לתנור-במקרה זה, קרוב מדי לגוף החימום העליון של התנור - עלול לגרום למילוי שלו לפתח עור נסדק בזמן האפייה. זה גם גורם למילוי לשקוע בזמן הקירור, מה שגורם לו להתרחק מהקרום. כדי למנוע זאת, אפו את הפשטידה בשליש התחתון של התנור.

בדוק את העוגה לאיתור סימנים שזה מוגזם

יש כמה סימנים מעידים שכנראה השארת את פאי הדלעת שלך בתנור זמן רב מדי. אם אתה רואה אחד מאלה, הסר את הפאי מהתנור מיד.

• בועות קטנות במלית מסביב לשולי הפאי
• מילוי שנסדק או נפרד מהקרום
• קצוות כהים לאורך המקום שבו הקרום והמילוי נפגשים
• משטח יבש או עור של המילוי
• מילוי מכווץ שיוצר רווח ליד הקרום
• מרכז תקיף מדי שאין לו לתת
• ארומה חזקה ושרוף

אם הפשטידה שלך מבושלת יתר על המידה, אתה יכול לנסות להציל אותה על ידי העברה לרשת קירור ולאחר מכן מקרר אותה ברגע שהיא מגיעה לטמפרטורת החדר כדי למנוע יובש נוסף. אתה יכול גם לנסות לתת לו דחיפה של לחות על ידי הברשה עם חמאה מומסת, סירופ מייפל חם, או אפילודְבַשׁ. אם יש בועות או סדקים, אפשר לכסות אותם בתוספות כמו קצפת, טפטוף קרמל, סוכר קינמון, רפרפת או אפילו גלידה.

ואם הפאי נפגע מדי, אפשר לפורר את המילוי והקרום לשכבות. הוסיפו מעט קצפת או פודינג בצלחת טריפל, והכינו לעצמכם (או לאורחים שלכם) פרפה פאי דלעת במקום.

הניחו לפשטידה להתקרר לחלוטין

אתה לא יכול למהר עם פאי דלעת. פשטידה עדיין חמה לא מחזיקה היטב את צורתה בהגשה, וזה עשוי להסביר מדוע הפאי האפוי בצורה מושלמת שלך הפך לבלגן עיסתי בצלחת.

במהלך תקופת הצינון של הפשטידה, בין שעה לשעתיים בטמפרטורת החדר, המלית ממשיכה לאפות ולהתמצק. לאחר שעתיים, צינון טוב במקרר מאפשר לקרם הדלעת להתייצב עוד יותר. קחו בחשבון מספר שעות לאחר האפייה כדי לתת לעוגת הדלעת שלכם להתקרר ואז להתקרר, לפי הוראות המתכון.