לא, אפייה עיוורתלאטריק מסיבה שבו אופים עוגה עם עיניים מכוסות. זה למעשה צעד חשוב בדרך אלפאי דלעת מושלם. אחרי הכל, למי יש זמן לקרום פשטידה רטוב?

אפייה עיוורת נכנסת לתמונה גם כאשר אתה צריך קרום אפוי במלואו עבור אקינוח ללא אפייהכמו פאי מרנג לימון או פאי קרם בננה. לא משנה אם אתה צריך את הקרום אפוי באופן חלקי או מלא, הנה איך לאפות עיוור קרום פאי.

מהי אפייה עיוורת?

חשבו על אפייה עיוורת - אפייה חלקית (אפייה חלקית) או אפייה מלאה של בצק פאי - בתור התחלה לקליפה שלכם. השלב הנוסף הזה חשוב במיוחד כשמדובר בפשטידות קצפת כמו דלעת. אפייה עיוורת נותנת לקרום הזדמנות להתייבש מעט לפני שמוסיפים מילוי רטוב ואופים שוב, ומבטיחים תחתית פריכה ומתקלפת ופשטידה שתחזיק את צורתה.

אם אתה לא אופה עיוור לפני שאתה מכניס את המילוי, אתה מסתכן בהיווצרות כיסי אדים בבצק. כיסי האדים הכרחיים לשכבות הקרום החמאתי והמתקלף, אך אסור שהחלקים התפוחים יישארו מנופחים. ולמרות שהכיסים לא ימנעו ממך להוסיף מילוי, זה יכול להיות קשה יותר מכיוון שהכיסים האלה מתנפחים ומצמצמים את כמות הנדל"ן שיש לך למילוי. כמו כן, אפייה עיוורת מונעת את צניחת הדפנות, מה שמאפשר מילוי קל יותר (עם רפרפת, שמנת או פירות טעימים יותר).

מתי לאפות עיוור

שני סוגי פשטידות דורשים אפייה עיוורת: סוג הפשטידה הראשון זקוק לקליפה אפויה רגילה והשני זקוק לאפייה מלאה.

• פשטידה במילוי רפרפת- כמו פאי בטטה או פקאן - שבה הקרום זקוק לזמן אפייה ארוך יותר מהמילוי. במקרים אלה, תחילה אופים חלקית את הקרום, ולאחר מכן ממלאים ואופים את כל הפאי.
• פשטידה ללא אפייה- כמו קרם קוקוס או פשטידת תותים - המורכבת ממילוי לא אפוי בקרום מאפה אפוי במלואו.
  

גם אם אתה לא אופה אחד מסוגי הפשטידות האלה, אתה עדיין יכול לאפות עיוור בכל פעם שאתה רוצה קרום פריך במיוחד עבור פשטידה במילוי פירות, בשר או סוג אחר של מילוי. כמו כן, אפייה עיוורת מונעת את "התחתית הרטובה" האימתנית, שמותירה את הבצק התחתון גולמי חלקית ועלולה להיות לא נעימה לאכילה.

סוגי קרום לאפייה עיוורת

בדרך כלל, אתה אופה עיוור קרום מאפה, שהוא סוג הקרום שבו נוצרות הבועות. קרומי המאפה מקבלים גם תחתיות רטובות, לכן חשוב לאפות עיוור כדי להבטיח שהקרום מתבשל עד הסוף והמלית לא מוסיפה לחות רבה מדי לבצק. קרום בצק מאפה עשוי עם חמאה או קיצור ושכבות דקות של בצק, כך שיש סיכוי גבוה יותר להיווצר כיסי אדים. עם בצק מאפה, שימוש במשקולות הוא קריטי על מנת למנוע את הכיסים.

עם זאת, אתה יכול גם לאפות עיוור לחם קצף ופירורים, כולל כאלה המשלבים אגוזים מרוסקים. למרות שסוגי הקרום האלה לא צפויים ליצור בועות או כיסים, אפייה עיוורת שלהם מבטיחה שהם נאפים במלואם, אפילו עם מילוי. עם קרומי לחם קצר ופירורים, אתה לא בהכרח צריך להשתמש במשקולות מאפה באפייה עיוורת; זה רק תלוי כמה כבד הקרום. עם קרום בהיר יותר, כדאי להשתמש במשקולות כדי לשמור על צורתו בזמן אפייה עיוורת, מכיוון שאין מילוי שיעזור.

שלבים לאפייה עיוורת

עכשיו כשאתה יודע מהי אפייה עיוורת, איך זה עוזר ומתי לעשות את זה, הנה איך אתה אופה קרום עיוור מתחילתו ועד סופו.

שלב 1: הכן (או קנה) את קרום הפאי

אם אתה מכין קרום פאי מאפס, ההקדמה לאפייה עיוורת כוללת:

• הכנת בצק לבצק הפאי שלך.
• מגלגל את זה.
• מעבירים אותו לצלחת פאי.
• מכווצת קצה יפה עבורו.

אם אתה קונה אקרום פאי מוכן, אתה יכול לדלג על כל זה, ואתה מוכן ללכת.

שלב 2: מצננים את הבצק

כשהבצק המוכן נוצר בצלחת הפאי שלו, הכניסו אותו למקפיא עד שהוא יציב, כ-15 דקות. צינון עוזר לקרום להחזיק את צורתו מכיוון שבזמן האפייה, לחמאה הקפואה (או כל שומן שיש בבצק) לוקח יותר זמן להימס. בין אם אתה אופה עיוורת או לא, מומלץ לשלב זהכֹּלקרום מאפה תחתון, לא משנה מה המילוי שלך.

שלב 3: מרפדים ומשקללים את הבצק

לאחר שהבצק יציב, הגיע הזמן לרפד ולשקול אותו. שלב זה חיוני לפשטידה יציבה. מקלפים עלה שלנייר פרגמנט או נייר אלומיניוםזה גדול יותר מצלחת העוגה בתוספת 2 סנטימטרים של תליה. מניחים את הקלף או נייר הכסף על גבי בצק הפאי, לוחצים בעדינות לפינות, ולאחר מכן ממלאים את הקרום הריק והלא מבושל עם משקולות פאי.

אם אין לכם משקלים לפשטידה, השתמשו בחצי קילו שעועית יבשה, אורז לא מבושל, שיבולת שועל או סוכר. כל מה שאתה מנסה לעשות הוא להכביד את הבצק באופן שווה על פני התחתית ובפינות כך שהקרום יחזיק בצורתו כשהשומן בבצק נמס בזמן האפייה.

שלב 4: אופים

להשחמה אחידה ושלמות מבנית, השתמש בהליך זה כדי לאפות עיוור קרום פאי:

1. אופים ב-350 מעלות פרנהייט על ה-מתלה אמצעיעד שהשוליים נראים זהובים בהירים, 15 עד 20 דקות.
2. מוציאים את הקרום מהתנור ונותנים לו להתקרר לחלוטין לפני שמסירים את המשקולות. זה מונע מצידי הקרום לצלול פנימה לאחר שהוא משתחרר מהתומכים שלו.
3. כשהמשקולות הוסרו, דוקרים את הקרום התחתון בעזרת מזלג כדי למנוע ממנו להתנפח. זה נקרא גם "מעגן" את קרום הפאי.
4. מחזירים את הקרום לתנור, באותה טמפרטורה, ואופים או אופים את הקרום באופן מלא או מלא.

אֶלפאר-אפייה, השאירו אותו בתנור למשך 10 עד 15 דקות נוספות עד שתחתית הקרום נראית יבשה ומתחילה לקבל קצת צבע. אל תחכו לקרום במראה אפוי לחלוטין, כי הפאי שלכם ייאפה שוב עם המילוי.

אם אתה הולך אחרי אקרום אפוי לחלוטין, השאירו את בצק הפאי בתנור זמן רב יותר, 20 עד 30 דקות, עד שהוא מקבל צבע זהוב-חום מקורמל עמוק. תן לזה להתקרר וזה מוכן למילוי.

שלב 5: הוסף מילוי וסיים את האפייה

כשהקרום האפוי שלך זהוב קלות ויבש, הוסיפו את המילוי והחזירו את הפשטידה לתנור לאפייה. מה שאתה מחפש הוא קרום זהוב עמוק ומילוי שפשוט מתנועע במרכזכאשר אתה מנער בעדינות את צלחת הפאי.