כשזה מגיע להבין איך לדעת אם עוגת פקאן מוכנה, שכבת האגוזים היפהפיה מלמעלה - אם כי טעימה וללא ספק החלק הכי טוב - הופכת את זה לאתגר. עם אחריםעוגות חג ההודיה פופולריות, כמו תפוח ודובדבן, אתה יודע שהוא מוכן כשהמיץ הסמיך והפירותי שלו מבעבע דרך החתכים בקרום הזהוב שלו. אין מזל כזה עם פאי פקאן ודלעת, שדורשים קצת בילוש נוסף.

כדי לעזור לך לבשל את פאי הפקאן שלך ביסודיות (אך לא יותר מדי), אנו חולקים כמה רמזים ועצות מומחים שיעזרו לך לזהות מתי זה נעשה. אנו חושפים גם איך לקרר אותו, איך לאחסן אותו לאחר שהוא מתקרר, ודרך ייחודית לחמם פרוסות להגשה.

איך לדעת אם פאי פקאן מוכנה

"בדרך כלל אני הולכת לפי התחושה והאופן שבו זה דוחף מעט אחורה באמצע", אומרת קרוליין קולה, קונדיטורית מקצועית שהכינה אלפי עוגות פקאן. היא נראית ליצרת בדיוק את האיזון הנכון בין מילוי מימי מדי ומוצק מדי. אבל אם אין לך פרספקטיבה של אלפי פשטידות כדי לקבוע את מידת העשייה, נסה דרכים אחרות אלה.

חפש נדנוד, לא נדנוד

ישנה אמנות לדעת אם עוגת פקאן מוכנה, והיא כרוכה בהבחנה בין נדנוד קטן לתנודה מלאה. כדי לבדוק את מידת העשייה של העוגה, החזק אותה בעדינות ובזהירות בקצה אחד, ולאחר מכן נער אותה מעט קדימה ואחורה. אם המילוי זורם בתנועה גלית מהמרכז לקצה, הפשטידה שלך עדיין לא מגובשת.

המתן לרגע שבו מרכז פאי הפקאן שלך יעשה לך רק קצת נדנוד, כמו התנועה היציבה אך מעט מתנודדת של ג'ל-או כשאתה מנער אותו בעדינות. אתה מחפש שהקצוות החיצוניים של המילוי יהיו יציבים ומתקבעים.

שימו לב לנפיחות ולצבע

רמז נוסף לכך שעוגת הפקאן שלך מוכנה הוא מעט נפיחות סביב הקצוות של הפאי ליד הקרום. בשלב זה, שילוב האגוזים והרפרפת של הפאי מקבל גוון חום עשיר, בינוני-כהה, והקרום הוא בצבע זהוב עמוק ומשגע.

חפש מילוי סדוק

"הפיצוח מלמעלה הוא סימן שהפשטידה שלך מוכנה", אומר קולה, "אז שלוף אותה מיד". חלק עליון סדוק יכול גם אומר שקיררת את העוגה שלך מהר מדי, אז הקפד לאפשר לפשטידה שלך מספיק זמן לשבת לפני הקירור שלה.

בדוק את הטמפרטורה

שימוש ב-מדחום לקריאה מיידיתהיא הדרך האובייקטיבית ביותר לבדוק את מידת העשייה, וטמפרטורת המשיכה של פאי פקאן היא 200°F. למה כל כך גבוה? משרד החקלאות מורה לנו לבשל כל דבר שיש בו ביצים לטמפרטורה של 160 מעלות לפחות וממליץ להוסיף מרווח בטיחות של 15 מעלות.בעוד שטמפרטורה פנימית של 175 מעלות צלזיוס עובדת עבור פאי דלעת, מילוי פאי פקאן דורש טמפרטורה גבוהה יותר בגלל תכולת הסוכר הגבוהה שלו.

שימו לב לסימנים של אפיית יתר

היזהר לא לאפות יתר על המידה את פאי הפקאן שלך. הנה כמה סימנים מוכיחים שהפשטידה שלך הייתה בתנור קצת (או הרבה) יותר מדי זמן.

• משטח יבש או עור (במקום גימור מבריק עם חלק עליון מעט דביק)
• כתמים חומים כהים או שחורים המצביעים על שריפה
• סנטר קשיח שלא מטלטל כשמטלטלים אותו
• מילוי מכווץ שיוצר רווח במקום בו הוא פוגש את הקרום
• בועות על פני המילוי

אם אתה קולט את השיהוקים האלה בזמן, אתה יכול לנסות להציל את פאי הפקאן שלך על ידי מתן דחיפה של לחות עם קצת סירופ מייפל או דבש. כדי לכסות פגמים, הוסף תוספות כמוקַצֶפֶת, רפרפת אוגְלִידָה(אלה יכולים גם לעזור להוסיף לחות). הוספת זילוף שוקולד או קרמל יכול להיות גם מגע נחמד.

"אם פשטידה אפויה מדי להגשה, אני אמצא דרך ליישם אותה מחדש", אומר קולה. "אחת הדרכים לעשות זאת היא לגרוף את המילוי לשימוש בגלידה." מפוררים את המילוי והקרום ומפזרים אותו על גלידת וניל או וופלים, למשל. או שלבו את הקראמבל עם קצת קצפת ופודינג לפרפה פאי פקאן.

איך לקרר פשטידת פקאן לאחר שהיא מוכנה

ברגע שתגיעו לנקודה המתוקה שבה היא נראית עשויה, הוציאו את פאי הפקאן המעט נוצץ מהתנור והניחו אותה על רשת לקירור. המלית ממשיכה להתבשל ותייצבה במלואה כשהפשטידה מתקררת, לכן חשוב לתת לפשטידה הרבה זמן בטמפרטורת החדר לפני ההגשה. "בדרך כלל אנחנו נותנים לעוגות הפקאן שלנו לשבת בחוץ כשעה, עד שהמילוי מספיק קריר למגע", אומר קולה.

כמה זמן עוגת פקאן נמשכת

אתה יכול להשאיר בבטחה כמה פשטידות של מותגים מסחריים על השיש במטבח במשך ימים, אבל אתה לא יכול לעשות את אותו הדבר עבור פאי הפקאן הביתי שלך. בעוד שפשטידות שנרכשו בחנות מכילות לעתים קרובות מייצבים וחומרים משמרים, מילוי פאי פקאן תוצרת בית מכיל לרוב ביצים, מה שהופך את הפאי שלך למתכלה יותר.

על פי ה- USDA, אתה יכול לאחסן בבטחה פאי פקאן בטמפרטורת החדר עד שעתיים.לפני שתפוג מגבלת הזמן, כסה את העוגה שהתקררה במלואה בנייר אלומיניום, ניילון אואלטרנטיבה של עטיפת פלסטיק, ושומרים אותו במקרר עד 3 ימים. כדי למנוע צמיחת חיידקים, הימנעו מאחזקת פאי פקאן (או כל מזון מתכלה) באזור הסכנה של משרד החקלאות - בין 40°F ל-140°F - למשך יותר משעתיים.

מה לעשות עם שאריות

הקפאת פאי פקאןיאריך את חיי המדף שלו. בין אם אתם מנסים לקפוץ על אפייה לחג או שלא סיימתם את כל העוגה, פשוט הכנס את פאי הפקאן האפוי שלך בכלי מקפיא או שקית אטומה, ולאחר מכן הקפיא אותה בבטחה למשך עד חודשיים. כדי להפשיר פאי פקאן קפוא, מניחים אותו במקרר ל-4 שעות לפחות.

בכל הנוגע לחימום שאריות, קולה שיתפה את הדרך הייחודית שלה לחמם פאי פקאן. אחרי שהחליק אותו מתבנית הפאי שלו, "הפוך את כל הפאי הפוך ופורס אותו", מציע קולה. "הפרדו את הפרוסות - כדי שהאוויר יוכל להסתובב סביבן - והניחו אותן על תבנית עם צד ימין למעלה. לחמם אותן ב-350 מעלות פרנהייט לתנור כ-5 דקות, ולהגיש את הפרוסות חמימות, עם גלידה כמובן".