חותכים לריבועים של אינץ' אחד לקינוח חמוד בגודל ביס לקהל, או כפינוק מתוק להגשה לצד קפה.

1. מחממים את התנור ומכינים את תבנית האפייה:

   מכינים את הקרום:מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מרססים תבנית אפייה בגודל 13 על 9 אינץ' בספריי אפייה. מרפדים בנייר פרגמנט, מכסים את הדפנות ומשאירים תליה של 2 אינץ' בצדדים הארוכים. מרססים בנדיבות נייר אפייה בספריי אפייה.

2. מכינים את הקרום:

   דופקים את תערובת הפנקייקים והסוכר של הקונדיטורים במעבד מזון עד לאיחוד, 4 עד 5 פולסים. להוסיף חמאה; דופקים עד שהתערובת מתחילה להתרחק מדפנות הקערה ויוצרת גושים שנצמדים בלחיצה, בערך 20 פולסים. מהדקים את התערובת בצורה אחידה לתבנית אפייה מוכנה בידיים משומנות.

3. אופים את הקרום:

   אופים עד להזהבה, 22 עד 25 דקות. מצננים בתבנית אפייה על רשת למשך 30 דקות. (אל תכבה תנור.)

4. מערבבים את חומרי המילוי:

   מכינים את המילוי:מקציפים ביצים, סוכר חום, סירופ תירס, חמאה, וניל ומלח בקערה גדולה עד לקבלת תערובת אחידה. מערבבים פנימה אגוזי פקאן, שוקולד צ'יפס וחתיכות טופי. מורחים את המילוי באופן שווה על הקרום המוכן.

5. אופים את הסורגים:

   אופים ב-350 מעלות צלזיוס עד להזהבה והתייצבות, 28 עד 30 דקות. (המילוי עשוי לטלטל מעט כמכלול.) מניחים להתקרר בתבנית אפייה על רשת למשך 30 דקות. מקררים, ללא כיסוי, עד להתייצבות, כשעה. חותכים לברים.

עשה קדימה ואחסון

שומרים חטיפי פאי פקאן בכלי אטום במקרר עד 4 ימים. ליהנות קר או בטמפרטורת החדר. לחלופין, עטפו את הסורגים הנשארים בנפרד, הניחו בכלי עמיד במקפיא או בשקית ניילון ניתנת לסגירה חוזרת, והקפיאו עד חודש אחד. מניחים להפשיר במקרר או בטמפרטורת החדר.