סלט פארו עם ויניגרט חמאה חומה

חמאה חומה עושה הכל טוב יותר, וסלט הפארו והירקות הלבבי הזה הוא הוכחה.

תַצלוּם:

ויקטור פרוטאסיו

יש כל כך הרבה דברים גאוניים שקורים בסלט הזה. ראשית, זה פלא של סיר אחד כי לפניפארו מבושל לגמרילמים הרותחים מוסיפים אספרגוס קצוץ וחופן גדול של אפונה, תוך השמטת השימוש בסיר אחר לבישול הירקות. שנית, חמאה חומה קלויה מוטרפת לתוך הוויניגרט כדי להוסיף עושר ועומק. שלישית, פיסטוקים פריכים, פלחי תפוז עסיסיים ופטה מלוח מוסיפים מרקם וטעם גדולים למנה הסופית. הביאו את הסלט הזה לשולחן בבראנץ' או כתוספת לעוף או דג צלוי.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

סָלָט

3/4 גָבִיעַ פארו
1 1/2 כפית מלח כשר
1 lb אספרגוס, קצוץ וחתוך ל-3 אינץ'. חתיכות
1 גָבִיעַ אפונה קטנה קפואה
2 oz גבינת פטה, מפוררת (בערך 1/2 כוס), מחולקת
1/4 גָבִיעַ פיסטוקים קלויים מלוחים, מחולקים
2 תפוזי טבור בינוניים, קלופים ופרוסים לפלחים, מחולקים
2 כףטרגון טרי קצוץ

הַלבָּשָׁה

1/4 גָבִיעַ (1/2 מקל) חמאה לא מלוחה
2 כף שֶׁמֶן זַיִת
2 כף חומץ בלסמי
2 כפית סִירוֹפּ מֵייפֶל
1 כפיתדשעבוד חרדל
3/4 כפית מלח כשר
1/4 כפיתלֹא מִכְבָרפלפל שחור גרוס

כיוונים

מכינים את הסלט

מערבבים פארו, מלח ו-2 כוסות מים בסיר בינוני. מביאים לרתיחה מעל גבוה. מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים עד שהפארו רך והנוזלים נספגים, כ-30 דקות. במהלך 5 הדקות האחרונות של זמן הבישול, מערבבים פנימה אספרגוס ואפונה; לְכַסוֹת. מעבירים את התערובת לקערה גדולה להתקרר מעט.

הכן את הרוטב

ממיסים חמאה בסיר קטן מעל בינוני. מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהחמאה רק משחימה ומריחה אגוזי, כ-5 דקות. מסירים מהאש ומצננים 5 דקות. להקציף שמן לחמאה.
מקציפים חומץ, סירופ, חרדל, מלח ופלפל בקערה בעלת צד גבוה עד לאיחוד. מטפטפים פנימה באיטיות את תערובת החמאה תוך טריפה מתמדת עד שהרוטב חלק ומתחיל.

מרכיבים את הסלט

מוסיפים מחצית מהפטה, מחצית מהפיסטוקים ו-3/4 מפלחי התפוזים לתערובת פארו. מוסיפים רוטב ומערבבים לאיחוד.
מעבירים לקערת הגשה. למעלה עם שאר פלחי פיסטוקים, פטה ותפוזים. מפזרים טרגון. מגישים חם.

עובדות תזונה(למנה)

568	קלוריות
26 גרם	שׁוּמָן
78 גרם	פחמימות
15 גרם	חֶלְבּוֹן

עובדות תזונה
מנות לכל מתכון 4
קלוריות 568
% ערך יומי *
שומן מוחלט26 גרם	34%
שומן רווי11 גרם	54%
כולסטרול43 מ"ג	14%
נַתרָן930 מ"ג	40%
סך הפחמימות78 גרם	28%
סיבים תזונתיים15 גרם	55%
סך הכל סוכרים42 גרם
חֶלְבּוֹן15 גרם	29%
ויטמין C218 מ"ג	242%
סִידָן269 מ"ג	21%
בַּרזֶל4 מ"ג	21%
אֶשׁלָגָן1202 מ"ג	26%