פארו נמצא במגמת עלייה, בזכות הרבגוניות שלו, המרקם הלעיס והנעים והיתרונות התזונתיים שלו. אבל מה זה פארו, בדיוק? זה אתְבוּאָהשנראה כמו הכלאה של אורז ושעורה, ניתן להרכיב מתכונים רבים, ולטחון לקמח עבור מרכיב אפייה אדמתי ועשיר בסיבים. אם לא שמעתם על פארו, פספסתם רק כמה אלפי שנים של טעם.

"נחשב לזן גרעיני חיטה עתיק, שראשיתו 10,000 שנה, מקורו של פארו בסהר הפורה, אזור בצורת סהר במערב אסיה שנוצר על ידי נהרות החידקל והפרת והים התיכון, ונקרא על שם הפרעונים של מצרים." מסבירה דבי לה בל, אסטרטגית מכירות ושיווק בחברת היידן פלור מילס.

דומה לאחריםדגנים מלאים, פארו עטוף במעטפת חיצונית קשיחה, או גוף, ובאופן טבעי נמוך בגלוטןועשיר בחלבון, עם טעם אגוזי ומרקם משביע. הנה כל מה שאתה צריך לדעת על פארו כדי לעבור מעבר לדגנים בסיסיים, ולהתחיל לשלב את פארו בבישול הביתי שלך.

"פארו הוא דגן דומה לחיטה, שעשוי באופן מסורתי מכוסמין, אמר או איינקורן", אומרת שרה האוס, שף חדשנות מזון ב-Bob's Red Mill. "לפארו יש טעם מאוד נעים, מעט אגוזי, דגנים. זה משתלב היטב עם מספר עצום של טעמים אחרים [כולל]יְרָקוֹת,פירותותבלינים."

פארו הוא ייחודי מכיוון שניתן להגיש אותו בכל כך הרבה דרכים שונות: מרקים, פילאפים, סלטים, קערות דגנים, דגנים חמים, המבורגרים צמחוניים, צ'ילי וריזוטו כולם עובדים עם פארו, טוען האוס. "את הדגנים המבושלים אפשר להוסיף ללחמים ואפילו לקינוחים", היא אומרת.

ולא כל פארו נוצר שווה. "ניתן לייצר את פארו משלושה קרובי משפחה של חיטה: כוסמין, אימר ואינקורן", מציין האוס. "ההבדל הגדול ביותר בשלושת הזנים של פארו הוא גודל הדגן האישי."

פארו מגיע בזני פארו עם פנינים, חצי פנינים ושלמות. "פארו שלם אומר שכל הדגן שלם; חצי פנינה דומה לשריטה קלה של פני השטח יצירת ציונים קטנים בסובין; גרגירי פנינה הוסרו את כל או רוב שכבת הסובין החיצונית", אומר האוס."לגרגירי פנינה יהיה זמן הבישול הקצר ביותר ומרקם רך המושלם עבורמרקיםומנות בסגנון ריזוטו, בכל פעם שתרצו הרבה עמילן שמנת. בישול של פארו שלם לוקח הכי הרבה זמן, ועדיף להשתמש בוסלטיםוקערות תבואה- מנות כאשר הגרגירים צריכים להיות נפרדים ומובחנים. חצי פנינה הוא פארו לכל מטרה ועובד היטב בכל המנות".

פארו קל להכנה במגוון דרכים. "הכנת גרגירי פארו הבסיסיים היא פשוטה מאוד. השיטת הפסטההוא חסין תקלות", אומר האוס. כלומר, בישול פארו כמו פסטה יכול להניב בקלות תוצאות טעימות. לשם כך, מביאים לרתיחה סיר גדול של מים מומלחים. מוסיפים את פארו ומבשלים ללא מכסה עד לריכוך, כ-30 דקות.

"פארו גם נהדר ב-בישול איטיורב-כיריים", מוסיף האוס. "לזמן בישול קצר עוד יותר, ניתן להשרות את פארו למשך הלילה לפני ניקוז ובישול הפארו במים חדשים." אפשר לבשל גם את פארומָרָקאו נוזלים אחרים.

פארו מבושל יכול להישמר באמיכל אחסון מזון אטוםבמקרר עד חמישה ימים. אפשר גם להקפיא את פארו בשכבה אחת על אמחבת גיליוןוארוז לתוך מיכלים או שקיות אטומות לשמירה במקפיא לשימוש קל.