סוכר מגורען הוא מרכיב אפייה, המופיע ברוב העוגות, העוגיות ושאר פינוקים מתוקים. אבל בעוד שאתם כנראה קונים קילוגרמים של סוכר מדי שנה, אולי אינכם יודעים בדיוק מהו סוכר מגורען, כיצד הוא מעובד ומדוע הוא אבן בניין מרכזית של מתכונים רבים.

מהו סוכר מגורען?

סוכר מגורען מורכב מגבישים קטנים של סוכר, ויש לו מרקם גרגירי הדומה למלח. הוא נוצר על ידי בישול המיץ (או הסירופ) של קני סוכר או סלק עד שהוא מתגבש, ואז הוא מסובב בצנטריפוגה כדי להסיר את הסירופ מהגבישים. (הנוזל הופך למולסה!) כדי לייצר סוכר לבן לחלוטין, הוא מזוקק שוב באותו תהליך כדי לעזור להסיר יותר מהסירופ וליצור את הגבישים הלבנים העדינים שאתה רואה בדרך כלל.

באילו שמות נוספים עובר סוכר מגורען?

סוכר מגורען הוא הסוכר הנפוץ ביותר בשימוש במתכונים. אם מתכון פשוט קורא ל"סוכר" או "סוכר לבן", הם מדברים על סוכר מגורען.

במתכונים בריטיים, ייתכן שתראה הפניות ל"סוכר קיק", שהוא הקירוב הקרוב ביותר לסוכר מגורען שם. "סוכר מגורען" בבריטניה נוטה להיות יותר גרגירי ממה שהיינו משתמשים כאן בארה"ב

מה ההבדל בין סוכר מגורען לסוכרים אחרים?

סוכר מגורען הוא הסוכר הנפוץ ביותר במתכונים, אך תגלו שייתכן שיידרשו גרסאות רבות אחרות של סוכר במתכונים שלכם. הנה מה ההבדלים (ובמקרים מסוימים, איך אתה יכול להפוך סוכר מגורען בדיוק למה שאתה צריך, אם במקרה אין לך את הסוכר המתאים במזווה שלך).

סוכר מגורען לעומת סוכר קונדיטורים/אבקת סוכר

סוכר של קונדיטורים(AKA אבקת סוכר) היא גרסה טחונה מאוד של סוכר, כך שהיא אבקה רכה, במקום הגרגירים הגדולים יותר של סוכר מגורען. סוכר של קונדיטורים משמש לעתים קרובות בציפוי,אייסינג מלכותי, מתכונים אחרים שבהם הסוכר צריך להימס ביתר קלות לתוך המרכיבים האחרים לגימור חלק - וזה לא תחליף אידיאלי במתכונים שדורשים סוכר מגורען כתוצאה מכך.

הסוכר של רוב הקונדיטורים מעורבב עם מעט עמילן תירס כדי למנוע ממנו להיות גושים.

אם אין לכם סוכר של קונדיטורים בבית, אפשר להעביר כוס סוכר מגורען בבלנדר עם כף עמילן תירס עד שהוא מקבל את המרקם האבקתי שאתם צריכים.

סוכר מגורען לעומת סוכר סופר-דק

שקול את הסוכר הסופר-דק המדיום המאושר בין סוכר מגורען לסוכר של קונדיטורים. יש לו מרקם עדין ורך יותר מסוכר מגורען, אבל הוא לא ממש אבקתי כמו סוכר של קונדיטורים.

אתה עשוי לראות את זה מתבקש במתכונים שבהם הסוכר צריך להתמוסס בצורה מלאה יותר, כגון קינוחים קרמיים כמו מוס או פודינג, או במשקאות כמו לימונדה.

סוכר מגורען לעומת סוכר חום

זה כנראה די קל.סוכר חוםעדיין מכיל בתוכו חלק מסירופ הסוכר המולסה. בסוכר חום כהה יש יותר מולסה, בעוד שבסוכר חום בהיר יש פחות. החלק הכי טוב? אתה יכול להכין בעצמך על ידי הוספת כמה כפות מולסה לכוס סוכר מגורען.

מתכונים רבים לעוגיות יכולים לדרוש גם סוכר מגורען וגם חום, וסוכר חום משמש לעתים קרובות גם בשפשוף ורטבי ברביקיו.

סוכר מגורען לעומת סוכר קנים

סוכר קנים דומה יחסית לסוכר מגורען - וניתן להשתמש בו כמו סוכר מגורען במתכונים. אבל לסוכר קנים יש מרקם מעט יותר גרגירי מאשר סוכר מגורען וצבע כהה יותר, מכיוון שהוא שומר על חלק מהמולסה.

סוכר מגורען לעומת סוכר טורבינאדו או דמררה

סוכר טורבינדו או דמררה נחשבים שניהם סוכרים גולמיים, ונוטים להיות מה שנשאר לאחר תהליך הזיקוק. יש לו מרקם גרגירי יותר מסוכר מגורען, וטעם דמוי מולסה. מכיוון שהוא בצד הגרעיני, עדיף להשתמש בו להוספת קראנץ' כאשר מפזרים אותו על מאפינס או מאפים אחרים לפני שמכניסים אותם לתנור.

סוכר מגורען לעומת סוכר מלטש

לשיוף סוכר יש גרגרים הרבה יותר גדולים מאשר סוכר מגורען. זה דומה לסוכר גולמי או טורבינאדו, אלא שצבעו בהיר יותר (ואולי אף נצבע באופן מלאכותי בצבעים עזים). הוא משמש לעתים קרובות לקישוט ולהוסיף נצנוץ לעוגיות ולמוצרי מאפה אחרים.