אם אתם בוחנים תזונה צמחית יותר ומוכנים לעבור מעבר לטופו, טמפה עשוי להיות המרכיב הבא להוסיף לרשימת הקניות הרגילה שלכם. אבל אתם בטח תוהים מה זה טמפה, מה הטעם שלו ואיך משתמשים בו בבישול.

אל תדאג: יש לנו את התשובות לכל שאלות הטמפה הבוערות שלך - ולמד כיצד להכניס אותו למנות האהובות עליך.

מה זה טמפה?

טמפה הוא תחליף בשר נהדר, העשוי מפולי סויה - ולפעמים, שעועית או דגנים אחרים כמו שעורה או חיטה - שמותססים עם שמרים וחיידקים.

לטמפה יש מרקם יציב שעובד יפה בהרבה מנות עיקריות, וטעם אגוזי ואומאמי שמזכיר פטריות.

בדרך כלל, טמפה לא נאכלת רגיל. כמו טופו, יש לו טעם עדין מאוד והוא נשא מצוין לרטבים ותבלינים. אפשר להשרות אותו פשוט ברוטב סויה, או בכל רטבים ותבלינים שבהם אתה משתמש למנה שלך (תחשוב על תבלינים מקסיקניים כמו קאיין לטאקו טמפה, או פסטו טעים להכנת קציצות טמפה עם פסטה).

האם טמפה זהה לטופו?

כמו טופו, הטמפה עשוי בדרך כלל (לפחות בחלקו) מפולי סויה, ומקורו באסיה. (ככל הנראה מקורו של הטופו בסין, אך שורשיו של טמפה באינדונזיה.)

לטופו וטמפה יש שיטות הכנה שונות. טופו נעשה על ידי יצירת חלב מפולי הסויה ולאחר מכן עיקולו ויצירתו לגושים. זה נותן לטופו מרקם חלק ומשיי. בינתיים, טמפה משתמשת בפולי סויה שלמים, ובאופן כללי יש לה מרקם מוצק ואגוזי יותר.

טמפה מציעה גם יתרונות תזונתיים נוספים, כמו יותר חלבון ופרוביוטיקה מאשר בן לוויה המבוסס על סויה.

האם טמפה טוב בשבילך?

טמפה היא מעצמה תזונתית, הודות ל-תהליך התסיסהשיוצר אותו ואת בסיס הסויה שלו.

בטמפה יש כמעט אותה כמות חלבון כמו בסטייק, יחד עם שלל חומרים מזינים מרכזיים - ברזל, סידן, אשלגן, מגנזיום וזרחן.

תהליך התסיסה מכיל את הטמפה עם פרוביוטיקה שיכולה לעזור לשפר את בריאות המעיים שלך, וגם הרבה סיבים.

דבר אחד שכדאי להיזהר ממנו, אם אתה עוקב אחר דיאטה ללא גלוטן: טמפה מסויימת עשויה מחיטה או דגנים אחרים, אז תרצה לבדוק את התווית כדי לוודא שהוא באמת ללא גלוטן.

כיצד להשתמש בטמפה בבישול שלך

ניתן להשתמש בטמפה בקלות בכל מתכונים שדורשים טופו, אבל הוא יכול גם להוות תחליף מצוין לבשר במנות רבות. קל במיוחד להחליף בטמפה במתכונים שדורשים מרינדות, מכיוון שהוא יכול לספוג בקלות את הטעמים של כל התבלינים או הרטבים שמוסיפים לו.

אם תרצו להחליף את הטמפה במנה שאינה דורשת כבישה, מומלץ לעשות זאת בכל זאת. פשוט תן לטמפה להיספג ברוטב לפחות חצי שעה לפני שאתה מבשל אותו.

ניתן לפורר את הטמפה ולהשתמש במקום בשר טחון ברוטב טאקו, צ'ילי או פסטה, או לשמור בחתיכות שלמות ולהגיש על גבי מוקפצים או סלטים.

מתכונים לטמפה

מכיוון שטמפה עובד יפה בכל כך הרבה מתכונים, אתה יכול להחליף אותו אחד לאחד עבור בשר או טופו. בדוק את המתכונים האלה שבהם אתה יכול להשתמש בטמפה במקום בשר או טופו.

טופו אסאדה עם שעועית מחודשת בצל מקורמל

החריף החריף למנת הטופו הזו עובד נפלא באותה מידה עם טמפה - והשעועית המחודשת של הבצל המקורמל מהווה תוספת טעימה.

בקר סויה-שומשום קוריאני

רוטב סויה הוא כבר מרינדת טמפה אהובה - במיוחד כשמוסיפים רוטב צ'ילי, ג'ינג'ר, שום ומגע של נקטר אגסים לקצת מתיקות. טעם האומאמי והמרקם הדחוס של הטמפה הופכים אותו לתחליף מושלם לבשר בקר.

חריף סמבל שרימפס מוקפץ

האזינו לשורשים האינדונזיים של טמפה על ידי החלפת השרימפס לטמפה, ספוג ברוטב הסמבל החריף הייחודי של אינדונזיה. אפשר להשרות את הטמפה ברוטב הסמבל לפני הבישול כדי להחדיר לה את הטעם.

עטיפות חסה טופו ופטריות

טמפה מפוררת היא החלפה קלה לטופו בעטיפות הטעימות הללו. השילוב המתוק והמלוח של רוטב סויה וחוסין בשפע של טעמים.