פומפיה היא כלי חיוני למטבח המאפשר לך לקצץזמן הכנת הארוחהומעניק לך את הפינוק של מאכלים טריים גרוסים ופרוסים. אתה תרצה אחד שיהיה יציב כדי שהוא לא יקפוץ מסביב כשאתה מגרר, והוא צריך להיות חד מספיק כדי שהמרכיבים יחליקו בקלות, אומרעלי סגל, מפתח מתכונים ומחבר שלאני חולם על ארוחת ערב (כדי שלא תצטרך). "אין כמו גבינה מגוררת אוורירית או גרידת הדרים טרייה, אבל פומפיה גם עושה עבודה מהירה של מרכיבים שדי מייגעים לקצוץ, כמו שום וג'ינג'ר", היא מוסיפה.

כדי למצוא את הפומפיה הטובים ביותר בשוק, בדקנו 22 פומפיה שונים במעבדה שלנו בבירמינגהם והערכנו אותם לפי קלות שימוש, ביצועים, ניקוי וערך. בנוסף לשיחה עם Slagle, שוחחנו עםכריסטינה פלורס, סמנכ"ל מוצר ב-Eataly North America, על מה שעושה פומפיה נהדרת.

פסק דין סופי

הפומפיה מקצועית מפלדת אל-חלד 4-צדדית של Microplaneהיא הפומפייה האהובה עלינו מכיוון שהיא יצרה אפילו רסיסים של גבינה קשה, גבינה רכה והדרים, שהאחרון שבהם היה קשה להשגה עם סוגי פומפיה אחרים שבדקנו. זה גם היה נוח לשימוש והלהבים היו חדים מספיק כדי שלא היינו צריכים להפעיל לחץ רב כדי לבצע את העבודה.

תהליך הבדיקה שלנו

בדקנו 22 פומפיה שונים במעבדה שלנו והערכנו אותם לפי קלות השימוש, הביצועים, הניקוי והערך. הבדיקה הראשונה שלנו כללה בחינת כל פומפיה מהקופסה, תוך ציון הרבגוניות שלה, גודלה, משקלה והאם היא נוחה להחזיק או לא, בין שאר התכונות. עבור פומפיה בסגנון קופסה ורספ, בדקנו את יכולות הגרירה שלהן עם גבינה קשה (פרמזן), גבינה רכה (מוצרלה) והדרים (תפוז). לקחנו בחשבון כמה מאמץ נדרש כדי לגרר כל סוג מזון, כמה יעילה הפומפייה בגריסה, ואת האיכות, הגודל והמרקם של המזון המגורר. עבור פומפיה בסגנון סיבובי, ביצענו את אותן בדיקות רק עם הגבינות.

כמו כן, ציינו אם יש מאפיינים מיוחדים או אביזרים נוספים שהפכו את חווית הצריבה לטוב יותר. לאחר שסיימנו את הבדיקות הללו, ניקינו כל פומפיה ודירגנו אותה לפי מידת הקלות שלהן לשטוף, כולל כמה קשה היה להוציא מזון מהחורים בלהבים. השתמשנו בכל המידע הזה כדי למצוא את המגררות הטובות ביותר.

איך לקנות פומפיה כמו מקצוען

סוג פומפיה

הסוג הנפוץ ביותר של פומפיה הוא פומפיה, שאהובה על הרבגוניות שלה מכיוון שהיא מגיעה עם ארבע אפשרויות גרירה (אם כי מותגים מסוימים מציעים יותר). הפומפייה הבאה הנפוצה ביותר היא פומפיה, שחלק מהאנשים מתייחסים אליה גם כ-Microplane (Microplane הוא למעשה מותג שמייצר פומפי רספ). פומפיה עם להבים עדינים מצטיינים בגרידת הדרים, עד כדי כך שלטבחים בתים רבים יש לעתים קרובות סוגים אלה של פומפי ראספ בנוסף לפומפייה. ישנן פומפיות רספ אחרות שיש להן גם חורי סורג גדולים יותר שמייצרים גרסים בינוניים או גסים יותר.

סוגי פומפיה נוספים כוללים פומפיה שטוחים הניתנים להפעלה אופקית ופומפייה סיבובית, שאין להן להבים חשופים. עבור פומפיה סיבובית, אתה מכניס את הגבינה שלך לתוך הופר וסובב ארכובה כדי להוריד אותה לתוך המטחנות הגליליות שנמצאות בתוך המכונה.

זה שהכי מתאים לך תלוי באילו סוגי מזון אתה מחפש לגרר ובאיזו תדירות. פומפי קופסאות הם בחירה מוצקה עבור כל אחד, אבל גילינו במהלך הבדיקה שלנו שחלקם מתלהבים יותר מאחרים. גילינו גם שמגררות קופסאות הן הכי קלות לגריסת גבינות רכות, אז אם אתה מרבה לגרוס גבינה רכה אבל גם רוצה לגרד הדרים, אנחנו ממליצים להשיג פומפיה בסגנון קופסה ומגרדת ראפ עם להבים עדינים.

מגררות רוטריות מיועדות לדברים כמו גבינה, אגוזים ושוקולד, והן מעולות עבור אנשים שרוצים להימנע מחיתוך אצבעות בזמן הגרירה. בינתיים, פומפיה שטוחות הן נוחות מכיוון שאינך צריך להשקיע את המאמץ הנוסף לשמור אותן זקוף כפי שאתה עושה עם פומפיה מסורתית יותר.

סוגי להבים

סוגי הלהבים כוללים גס (הגדול ביותר), בינוני (בין גס לעדין), עדין ופורסה. "כלל אצבע פשוט הוא שמגרדת להב גס היא הטובה ביותר עבור כל מרכיב, כמו גבינה או ירק, שעומד להתבשל - חשבו על האש בראון, לביבות קישואים, גבינת מוצרלה או צ'דר שאמורה להימס בזמן הבישול", אומר פלורס. .

"מגרדת עדינה היא הטובה ביותר לגימור (כמו פרמיג'אנו-רג'יאנו או גרידת לימון על מנה) או מרכיבים שבהם מעט מרחיק לכת (כמו תבלינים - אגוז מוסקט שלם, חזרת, ג'ינג'ר מגורר)", היא מוסיפה. "מגרדת בינונית. יכול לשמש בכל אחד מהתרחישים, אבל אני לא באמת מרגיש שפומפייה בינונית חיונית למטבח של האדם. גס ועדין אמור לעשות את העבודה!"

מגררות קופסאות מגיעות בדרך כלל עם כל שלוש האפשרויות הללו, ובדרך כלל גם פורס, מה שהופך אותן להשקעה מצוינת. עם זאת, אם אתה עושה הרבה גרירה עדינה, רכישת פומפיה נפרדת עשויה להיות השקעה משתלמת. במהלך הבדיקה שלנו, גילינו שלעתים קרובות מגררות ראפ עשו עבודה טובה יותר בגרידה מאשר פומפי קופסא.

עבור פלורס, יש צורך בפומפיה נפרדת. "אני מאמין שכל אחד צריך להיות בעל אמיקרו-מטוס" היא אומרת. "זה פריט חמשת המובילים בשימוש במטבח שלי. אני משתמש בפומפייה קופסה ובמיקרופליין, אבל אם הייתי צריך לבחור רק אחד, זה יהיה מיקרופליין".

נוֹחוּת

קבלת פומפיה נוחה ביד היא חשובה מכיוון שהגרירה היא מטלת עבודה מעט עתירת עבודה במטבח, שבהתאם לכמה צריך לגרד, יכולה לקחת הרבה זמן. לפומפיה יש בסיס כל כך יציב שלעיתים לא צריך ללחוץ הרבה על הידית כדי שהיא תישאר במקומה.

עבור פומפיה ראפ, אתה צריך לאזן את הפומפייה על השיש שלך כדי לשמור אותו זקוף, מה שהופך אותו פחות יציב מאשר פומפיה קופסה. עבור פומפיה סיבובית, אתה צריך להחזיק אותו לגמרי עם יד אחת ולסובב את הארכובה ביד השנייה, וזה יכול להיות מייגע.

למינימום מאמץ, פומפיה שטוחה עובדת היטב מכיוון שאתה יכול להניח אותן אופקית על השיש והן אמורות להישאר במקומן, כך שאתה צריך לגרר רק ביד אחת -פומפיה בינונית מנירוסטה Rösleהוא דוגמה טובה לפומפייה שטוחה עשויה היטב.

עוד פומפיה לשקול

Zwilling Z-Cut מגדל/מגרדת קופסה: אהבנו מאוד את תא האחסון הכלול שנבנה בתוך הפומפייה הזו, את העובדה שניתן להשתמש בפומפייה בצורה אופקית, ואת הלהבים הדו-כיוונים, שהביאו לגרוס גבינה עקבי ומקצועי. עם זאת, זה הרבה יותר יקר מדגמים דומים אחרים.

אוטופיה מטבח נירוסטה פומפיה 6 צדדית: פומפיה זו בולטת בכך שיש לה שש אפשרויות גרירה, כולל זסטר, להב גס, להב קטן, להב גדול ושני פורסים. זה הסתדר מצוין כשמגררים גבינה אבל למרבה הצער נפל ממש עם גרידת התפוז.

שאלות שאתה עשוי לשאול

האם הלהבים בפומפייה ייעממו שעות נוספות?

כֵּן. "פומפיה הן בעצם הרבה סכינים קטנות", אומר סגל. "דמיין את הסכינים שלך אם מעולם לא השחזת אותם - זו הפומפייה שיש לך במשך חמש שנים." בניגוד לסכינים, עם זאת, אין לך דרך להשחיז את הלהבים בפומפייה. אז למרבה הצער, זהו מוצר שתצטרכו להחליף ככל שיעברו השנים.

סגל אומרת שהטעות הכי גדולה שהיא רואה שאנשים עושים עם הפומפייה שלהם היא לא להחליף אותם כשהם מתחילים ללבוש. "אם אתה נאבק כשאתה מגרר על זה, או שהמרכיבים מגררים בתלוליות דייסות במקום חתיכות בודדות, אז זה הזמן לפרוש את זה," היא אומרת.

אתה יכול להאריך את חיי הלהבים שלך על ידי שטיפת הפומפייה שלך ביד, שכן הסביבה של אמדיח כלים ידוע כלהבים עמומיםלאורך זמן, ולפי Slagle, על ידי תשומת לב לטכניקת הצריבה שלך. "זה מפתה לגרד במהירות למעלה ולמטה באזור קטן, אבל החלקות ארוכות יותר כלפי מטה של ​​הפומפייה המלאה יאריכו את תוחלת החיים של הפומפייה שלך", היא אומרת.

האם אני צריך פומפיה נפרדת לגרידה?

זה תלוי במה שאתה מבשל בדרך כלל. גילינו במהלך הבדיקה שלנו שפומפיה עם להבים עדינים נוטות לעשות את הטוב ביותר בכל הקשור לגרידה, כמוMicroplane Classic Zester. אם אתם מוצאים את עצמכם מרבים לגרד הדרים או לגרד תבלינים למתכונים, גם סלגל וגם פלורס ממליצים להחזיק פומפיה ראפ בנוסף לפומפייה.

"אני מחשיב פומפייה ראפ כאחד מכלי המטבח החיוניים ביותר", אומר Slagle. "אתה יכול לגרר הדרים על פומפיה, אבל החתיכות עשויות להיות גדולות יותר ולכן יותר אסרטיביות ממה שאתה מחפש; הם עלולים גם לקלוט חלק מהשפת המר, לטוב ולרע".

אם אתה מעדיף לקבל פומפיה אחת ומגרדת אחת בלבד, אנו ממליצים לך לנסות לגרד על כל פומפיה שתבחר - אם יש לה אפשרות להבים עדינים, כלומר. גילינו במהלך הבדיקה שלנו שחלקם אכן יצרו זסטים מקובלים, כמופומפיה מקצועית מפלדת אל-חלד 4-צדדית של Microplane.

קח את המילה שלנו על זה

מאמר זה נכתב על ידימרכז רייצ'ל, כותב סקירות מוצר לבית עבורממש פשוט. חקרנו את הפומפיה הטובים ביותר ובדקנו 22 מהאפשרויות הפופולריות ביותר במעבדה שלנו, והערכנו אותן לפי קלות שימוש, ביצועים, ניקוי וערך. ביקשנו גם את עצתו שלעלי סגל, מפתח מתכונים ומחבר ספרי בישול, וכריסטינה פלורס, סמנכ"ל מוצר בEataly צפון אמריקה.