ביצים יכולות להחזיק מעמד שבועות במקרר אם מאוחסנות נכון. אבל לפעמים, אולי תרצה להקפיא ביצים - בין אם אתה מחפשארוחות בוקר קלות בדרכים, או פשוט צריך לשמר חלבונים שאינם בשימוש למתכון עתידי.
יש כמה טיפים וטריקים שאתה צריך לדעת על הקפאת ביצים, כדי להבטיח שהביצים בטוחות לאכילה, ועדיין טעימות באותה מידה.
האם אפשר להקפיא ביצים?
התשובה הקצרה לשאלת האם אתה יכול להקפיא ביצים: זה תלוי. ומה זה תלוי, זה המצב הנוכחי של הביצה.
ניתן להקפיא ביצים גולמיות, אך לא בקליפה - אשר ככל הנראה תיסדק כאשר התוכן מתרחב תוך כדי הקפאה, ומותיר אותן פתוחות לזיהום. ביצים מקושקשות הן הימור בטוח להקפאה (ואנחנו ניתן לך את הטיפים כיצד להבטיח שהן טריות באותה מידה כשאתה עושה בהן שימוש חוזר). רוב המומחים, כולל מועצת הביצים האמריקאית, ממליצים לא להקפיא ביצים קשות, מכיוון שהחלבונים יהפכו לקשים כשהם מוקפאים.
כיצד להקפיא ביצים בבטחה
ישנן מספר טכניקות שונות להכנת ביצים להקפאה, תלוי איך אתה מתכנן להשתמש בהן לאחר הפשרה.
הקפאת ביצים גולמיות
הבעיה הגדולה בהקפאת ביצים גולמיות היא החלמונים, שיתקרשו כשהם מוקפאים ומופשרים. חלמונים שהוקפאו בעבר כבר לא ישתלבו היטב עם החלבונים, ויהיה להם מרקם שונה וסירופ יותר,לפי ה-USDA.
כדי להקפיא כראוי ביצים גולמיות, בצע את השלבים הבאים:
- פצח אותם מהקליפה.כפי שכבר הזכרנו, התרחבות הביצה בהקפאה תסדוק את הקליפה ועלולה לאפשר חיידקים או מזהמים אחרים.
- לטרוף או להפריד.אם אתם מתכננים להשתמש בביצים באפייה או בבישול, לטרוף את הביצים אחת אחת. אם תרצו להקפיא את החלבונים (ואפשר גם את החלמונים) בנפרד, הפרידו את הביצים.
כדי להימנע מבעיית החלמונים הקפואים, תצטרכו לטרוף כל ביצה, או לערבב ארבעה חלמונים עם קורט מלח או 1.5 כפיות סוכר לפני ההקפאה, לפי ה-USDA. המלח או הסוכר ימנעו מהחלמון להקריש.
- מקפיאים ביחידות נפרדות.מגש קוביות קרח הוא דרך אידיאלית להקפיא כל ביצה בנפרד, כך שתוכל בקלות פשוט להוציא את מה שאתה צריך. יוצקים ביצה מקושקשת אחת לכל חריץ לקוביות קרח, או שני חלבונים או ארבעה חלמונים.
- מכניסים ביצים קפואות לכלי עמיד במקפיא.שקית בטוחה במקפיא היא אידיאלית להחזקת קוביות הביצים הקפואות שלך.
הקפאת ביצים מקושקשות מבושלות
אם אתה רוצה לבשל ביצים מקושקשות ולהקפיא אותן (אולי לביצים מקושקשות מתבנית מאפינס או בוריטו ארוחת בוקר ביצים מקושקשות), החוכמה להקפיא את הביצים הטרופות הוא להשאיר אותן מעט רכות כשאתה מבשל אותן. זה נותן לך מעט תוספת לחות כדי לאפשר לך להפשיר ולחמם מחדש את הביצים מבלי להיגמר לטרוף יבש מדי.
כדי להקפיא ביצים מקושקשות מבושלות, חלקו את הביצים הטרופות כפי שאתם מתכננים להשתמש בהן (כולל הרכבת כל בוריטוס או כלים אחרים), ולאחר מכן הקפיאו אותן במיכלים המתאימים למקפיא.
הקפאת חלמונים מבושלים
בעוד שביצים קשות מתקשות במקפיא, אפשר להקפיא רק את החלמונים המבושלים. מקפיאים אותם לכמה שעות בנפרד על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ואז מכניסים את החלמונים הקפואים לשקית מתאימה למקפיא.
אל תשכח שמנות כבדות ביצים אוהבותקישים, פרנץ' טוסט או פודינג לחם כולם קופאים היטב - אז שקול להפוך ביצים נוספות לאחת מאלה להקפיא ולאחסן.
כמה זמן אפשר לאחסן ביצים קפואות?
כמו כל דבר אחר במקפיא, מומלץ להשתמש בביצים קפואות בהקדם האפשרי, אבל הן לא יהפכו ל"רעות" - הן פשוט יאבדו בהדרגה מאיכותן ועלולות להישרף במקפיא. הAmerican Egg Board מציעשאפשר להקפיא ביצים עד שנה.
איך להפשיר ביצים קפואות
הדרך העדינה והבטוחה ביותר להפשיר ביצים קפואות היא להכניס אותן למקרר מספר שעות לפני שתזדקקו להן, כדי שיהיה להן זמן להפשיר לאט. אפשר גם להפשיר אותם (במיכל) מתחת למים זורמים קרים.
דרכים להשתמש בביצים קפואות
ביצים קפואות יכולות להיות תוספת רב-תכליתית לארסנל הבישול שלך. חלבון ביצה קפוא ניתן לבשל לחביתה של חלבון ביצה או להקציף ולאפות למרנגים. ביצים טרופות שהוקפאו ניתן להפשיר ולבשל כביצים מקושקשות, או להוסיף למאפים. ניתן לחמם ביצים מקושקשות ולאכול לארוחת בוקר (או ערב!), וחלמונים קפואים ניתן לערבב לתוך אבוקדו לקבלת טוסט אבוקדו מוגבר בחלבון, או לגרד מעל סלט.