בישלתם, ניקיתם, אכלתם ועכשיו אתם מוכנים לשים הכל. אבל המרק על הכיריים עדיין מהביל, העוף הצלוי חם מכדי לגעת בו באצבעותיך החשופות, והפסטה האפויה עדיין חמימה מספיק לעזרה שנייה (בסדר, שלישית). האם השאריות מוכנות למקרר? עדיין לא לגמרי. הכנסת מזון חם למקרר אינו רעיון מצוין לבטיחות המזון. זו הסיבה שאתה צריך לתת לאוכל שלך להתקרר קצת (אך לא יותר מדי זמן!) כדי לשמור על השאריות שלך טריות וללא חיידקים במשך ימים רבים.

האם לתת לאוכל להתקרר לפני שמקררים אותו?

כן, אתה בהחלט צריך לתת לאוכל להתקרר לפני שמקררים אותו. עם זאת, תרצה לעשות זאת בצורה בטוחה ורגישה לזמן כדי למנוע קלקול.

"כשזה מגיע לאחסון מזון, באופן כללי, אנחנו מנסים להימנע ממה שמכונה אזור הסכנה, שהוא טווח הטמפרטורות של 40-140 מעלות פרנהייט", אומרת סטפני קראבטרי, MS, RD, הבעלים של Holistic Health RD, LLC ליד Sarasota, פלורידה. "חיידקים שעלולים להיות מסוכנים גדלים בצורה הטובה ביותר בטמפרטורות אלו, ומכאן השם. ככל שהמזון שלך נמצא זמן רב יותר בטווח הזה, כך יש לו יותר פוטנציאל לגדל חיידקים שעלולים לגרום למחלות מזון. כאשר האוכל מתקרר, הוא עובר את הטמפרטורה הזו, עם זאת, המפתח הוא לקצר את משך הזמן שבו הוא נמצא בטווח הזה לבטיחות מזון אופטימלית".

לאחר שהמזון מקורר למחצה, הוא ימשיך להתקרר במקרר, מה שאמור להיותמוגדר על 40 מעלותאו מתחת, לפי ה-USDA.

"אם תשיםאוכל חםישירות לתוך המקרר, יש לו פוטנציאל להיות באזור הסכנה למשך תקופה ארוכה יותר אם הוא נמצא במיכל עמוק", מוסיף Crabtree. "זה יכול גם לחמם את המזונות בקרבתו במקרר." זה יכול להוסיף סכנה פוטנציאלית לפריטים אחרים במקרר, ולגרום למקרר שלך לעבוד קשה יותר כדי לשמור על טמפרטורה קרירה, תוך שימוש באנרגיה רבה יותר ועולה יותר כסף.

איך לקרר מזון חם במהירות?

קירור מזון חם במהירות אינו דורש כלים או טכניקות מיוחדות, ולמעשה הוא עניין פשוט של פיזיקה. או, אם זה נשמע מדעי מדי,ידע בסיסי במטבחיספיק - וכן, זו פיזיקה טכנית! הוצאת מזון מכלי הבישול שלו, בין אם זה סיר או כלי אפייה, תעזור לקרר אותו, וריווח של המזון במקום לארוז אותו היטב במיכל גדול יעזור למזון החם לצאת ולהצטנן. כשחם לך, אתה רוצה מרחב, לא להיות במקבץ של גופים אחרים. אוכל זה אותו דבר.

"יש להכניס את המזון למיכל רדוד, בגובה של פחות מארבעה סנטימטרים, ולקרר אותו לטמפרטורת החדר במשך 30-60 דקות", אומר Crabtree. "אחרי בטמפרטורת החדר, בטוח להכניס אותו למקרר כדי להמשיך בתהליך הקירור הזה."

הקפד לא למלא יתר על המידה את המיכל, כי זה אומר שיותר מזון עשוי להתעכב בטווח הטמפרטורות של אזור הסכנה. הרבה שאריות? "אפשר לשים חצי ממנו במיכל, לאפשר לו להתקרר ולהוסיף עוד למיכל כדי לוודא שהוא מתקרר באופן שווה לפני שמכניסים אותו למקרר", מציע Crabtree. "אפשרות נוספת היא להוסיף קוביות קרח לצינוןמרקים או תבשיליםלמטה, לשמור אותו מאוורר, או להמשיך לערבב את האוכל כדי לשחרר את החום."

כמה זמן אוכל חם יכול להישאר בחוץ?

"אוכל לא צריך לשבת בטמפרטורת החדר יותר משעתיים", אומר קראבסטרי. ה-FDA ממליץ לקרר את המזון בכספתתַהֲלִיךולאחר מכן בקירור או קפוא.