איך להכין סביצ'ה משלך בבית

סביצ'ה מסורתית היא אמנת פירות ים נא"מבושל" במרינדה חומצית כמו מיץ הדרים או חומץ. למתכוני סביצ'ה לוקח דקות ספורות להרכיב ולהכין מתאבן מסיבה טעים ומרשים המוגש עם שבבי טורטייה לטבילה, בכוס קטנה, או כתוספת לטוסטדה או טאקו.

הוא מוגש גם עם מגוון רחב של תוספות, החל מקוביות בטטה מבושלת ועד גרעיני תירס קלוי, קלח תירס ועוד, מה שהופך אותו לחוויית ארוחה שלמה וטעמים. כאן, אנו מכסים כיצד להכין סביצ'ה בבית בכמה שלבים פשוטים.

סוגי סביצ'ה

למנה יש וריאציות רבות, ממתכוני סביצ'ה מקסיקניים המשתמשים במרינדת ליים ועד למתכוני סביצ'ה פרואניים מורכבים לאין שיעור. פרו לוקחת ברצינות את הסביצ'ה שלה - הוא הוכרז רשמית כחלק מהמורשת הלאומית שלה ויש לו חג לכבד אותו. שם, סביצ'ה (או סביצ'ה) מושר ברוטב טארט אג'י-צ'ילי-ליים חריף שנקרא "לצ'ה דה טיגר" או "חלב נמר".

איך לבחור מרכיבי סביצ'ה

הסביצ'ה הטוב ביותר מתחיל בדגים באיכות מעולה. השתמש בכל פירות ים לבנים עדינים כגון שרימפס, סנאפר, מוסר ים, הליבוט, קלמרי או אמנון. לְפִיהצ'יף ריילי אקרסלישֶׁלקווינטרלבפורטלנד, אורגון, אלו הם הרכיבים הדרושים האחרים להכנת סביצ'ה מהשורה הראשונה.

בסיס הדרים

תזדקק לבסיס הדרים למרינדת הדג. מיץ ליים, מיץ לימון, מיץ תפוזים, מיץ תפוזים מר, חומץ, או שילוב של אלה עובד היטב.

מֶלַח

כדי להכניס טעם לדג, ממליחים אותו תחילה ונותנים לו לשבת כמה דקות. בהתאם לפרופיל הטעם הרצוי, ניתן להוסיף גם רכיבים מלוחים כמורוטב דגיםאו מלח מעושן.

עשבי תיבול

דגים ושמיר הם החברים הכי טובים, אבל כוסברה, בזיליקום ועירית מספקים את האיכויות הייחודיות שלהם. נסה עם כל מה שיש לך בהישג יד.

אלמנט מתוק

פירות באים לידי ביטוי כאן לעתים קרובות. פירות אבן, מלונים והדרים כולם עובדים היטב. מוסיפים מעט מיץ לתערובת אם מדובר בפרי עסיסי יותר.

משהו חריף

מגוון צ'ילי זמין בקיץ, החל מג'לפנוס ועד להאבנרוס. בצל נא או בצל ירוק עשויים להתאים לכם מצוין אם אתם חוששים יותר מחום.

עוֹשֶׁר

אפילו דג שמן יותר דורש לעתים קרובות מגע יותר עושר. אבוקדו, שמן זית או שמן שומשום יכולים לעשות את העבודה בצורה יפה.

לִכסוֹס

כדי להתמודד עם הרכות של הדג, הוסף קצת מרקם, כמו מלפפונים. ריילי גם אוהב להגיש סביצ'ה עם כף אכילה שמספקת קראנצ'יות כמו עלי כרוב, צ'יפס טורטיה או טונות וון מטוגנים.

איך להכין סביצ'ה

שלב 1: חותכים את הדג לחתיכות שוות

עבור החתכים הנקיים ביותר, אתה יכול להקפיא חלקית תחילה את הדגים שלך ולהשתמש בחומר קיצוניסכין חדה.

שלב 2: מניחים דגים בקערה

מניחים דג חתוך לקוביות בקערה או מחבת שאינה מגיבה כמו נירוסטה, מצופה אמייל או זכוכית. מחבתות אלומיניום וברזל יצוק יכולות לתת צבע וטעם למזון חומצי כמו סביצ'ה.

שלב 3: מערבבים את המרינדה וזורקים לציפוי

החל מבסיס ההדרים שלך, הכן את מרינדת הסביצ'ה שלך. (אפשר להכין את המרינדה מראש ולשמור אותה קרה במקרר עד ארבעה ימים.) יוצקים את המרינדה על פירות הים וזורקים לציפוי. ודא שיש לך מספיק כדי לכסות את הדג ואפשר לו לנוע בחופשיות.

שלב 4: מקררים

מכסים ושומרים במקרר למשך 15 דקות או עד 4 שעות בהתאם לסוג הדג, גודל נתחי הדג ועד כמה טעים אתה רוצה שהסביצ'ה שלך יטעם. הסביצ'ה נעשה "בישול" כאשר קוביות דג כבר אינן נראות גולמיות כשחותכות אותן.