מרכיב עיקרי במטבח דרום מזרח אסיה ומזרח אסיה, רוטב דגים מקבל רגע. אבל מה זה רוטב דגים? התבלין הפאנקי ומלא הטעם הולך כמעט עם הכל, והשימושים שלו מתרחבים הרבה מעבר למקורות הקולינריים שלו. עשוי מדגים מלוחים ומותססים (התסיסה יכולה להימשך שבועות או שנים, מה שמשפיע על הטעם הסופי), רוטב דגים דומה יותר לאני ערבהמאשר רוטב שהיית מעליו מנה, וקצת יכולה להגיע רחוק. זה הופך את התבלין הזה לחיוני במזווה מקצועיומטבחים ביתיים ברחבי העולם, בזכות הרבגוניות והיכולת שלו לארוז את הטעם בכמות קטנה בלבד.

בדרך כלל, רוטב דגים אינו מיוצר בבית, אלא נרכש בחנות, והוא זמין באופן נרחב ב-סופרמרקטיםברחבי הארץ. הנה כל מה שאתה צריך לדעת על רוטב דגים.

"אני באמת שמה רוטב דגים בכל דבר, מרטבי טבילה ועדמרינדות", אומר פאם. "בהיותנו וייטנאמי, זה תמיד היה על שולחננו כשגדלנו, והשתמשו בו ברוב הארוחות שלנו."

ניתן להשתמש ברוטב דגים במגוון רחב של מתכונים ומגוון מאכלים. "אני תמיד מוסיפה רוטב דגים לרטבי פסטה ותבשילים", אומר פאם. "זה מביא אומאמי ומליחות קלה שאי אפשר לנצח. גם אני הוספתי את זהפינוקים מתוקים, מעט טעימות כדי לאזן את הסוכר." נסה להוסיף מקף לקרמל תוצרת ביתותראה מה אתה חושב.

רוטב דגים הוא תוספת נחמדה למתכונים שכבר משתמשים בפירות ים, מגביר את טעם האומאמי שלהם, ובמקביל מוסיף בעיטה של ​​פאנק מותסס. נסה להוסיף שפריץנוזלי בישול לדגים, לינגוויני חריף עם צדפות, או אחריף סמבל שרימפס מוקפץ.

הנחת רוטב דגים למלח פנימהויניגרט תוצרת ביתבשימוש על סלטים או ירקות מוסיף שכבה נוספת של טעם מורכב. אותו דבר ניתן לעשות במרינדותאו רוטב ברביקיו תוצרת בית. והוספת מקף למרקיםשמתחילים עם מרק בקופסה, כמו זהמרק אטריות ירקות בהשראת Phoאוֹמיידי pot pho, הופך את הארוחה לדינמית במיוחד.

צמחוניםיכול להחליף את MSG ברוטב דגים ללהיט דומה של אומאמי ומליחות. נמכר בצורת אבקה,ניתן להחליף MSGביחס של 1:4 לרוטב דגים. כלומר, אם המתכון דורש כפית רוטב דגים, תצטרך רק ¼ כפית, בעצם לזלף, של MSG. MSG עובד היטב כמעט בכל מתכון מלוח או מלוח, כולל מוקפצים, מרקים ומנות נודלס. אין MSG טהור? אם יש לך חמין אבקה בבית, גם זה יעבוד. רוטב דגים טבעוני נמכר גם בהרבהעל בסיס צמחיאוכלים. השתמש בו באותו אופן כמו רוטב דגים.

אנשובי פועל כתחליף לרוטב דגים מכיוון שהם המרכיב העיקרי בתבלין. שימו לב שהם יעבדו בעיקר במתכונים הדורשים בישול (ולא ברטבים קרים). השתמשו באותה כמות של אנשובי כמו רוטב דגים עבור תחליף 1:1, ממיסים את האנשובי במחבת תוך כדי שילובם במתכון.

Colatura di alici הוא רוטב דגים איטלקי, העשוי בדרך כלל מאנשובי מותסס. זה לעתים קרובות באותו צבע חום כמו רוטב דגים וייטנאמי, ויש לו טעם דומה. ניתן להגדיר אותו לכל רוטב דגים הדרוש במתכון, ולהשתמש בו באותו אופן, ויכול גם להיות תוספת נהדרת לפסטות פירות ים, תבשילים, רטבים ועוד.

ציר פטריות או חמין פועלים גם כתחליף לרוטב דגים על בסיס צמחי, במיוחד בתבשילי מרק ומרקים. עבור אותה צמיגות ומליחות כמו רוטב דגים, תרצה להפחית את ציר הפטריות שלך על ידי חימום על אש נמוכה עד שרוב המים מתאדים, ותוכל להשתמש בו באותה כמות כמו רוטב דגים. אם המלאי שלך דל בנתרן, ייתכן שיהיה עליך להוסיף מלח נוסף או MSG כדי לתת לו קצת מליחות.

חיקו את הפאנקיות המותססת של רוטב דגים עםמיסו, שהיא סויה מותסס. השתמש במיסו בחצי מהקצב שאתה משתמש ברוטב דגים. אז אם מתכון דורש כפית אחת של רוטב דגים, השתמש בחצי כפית משחת מיסו. אתה יכול להשתמש במיסו בכל מתכון, אבל המיסו יתמוסס מהר יותר במתכונים חמים, במיוחד אלה עם קצת נוזלים, כמו רטבים ומרקים.