What types of fish can I cook in tomato sauce?

White fish fillets like sole, flounder, snapper, rockfish or wild Alaskan pollock all work well in tomato sauce. Salmon fillets, arctic char, halibut, haddock, or trout can work as well.

How can I make fish more flavorful?

Braising fish in tomato sauce is an excellent way to infuse any mild fish with flavor. Not only does the fish absorb the sauce and its seasonings, but the cooking liquid retains the fish's juices and moisture for a satisfying bite.

Is fish in tomato sauce healthy?

Yes, fish in tomato sauce is a healthy dish full of nutrients like protein and omega-3s from the fish, plus fiber and vitamins from the tomatoes and spinach.

דג טלוי עם רוטב עגבניות חריף

המתכון הפשוט הזה משלב רוטב עגבניות מתובל עם תרד, בקלה וקוסקוס.

מתכון נהדר הוא לא רק מפת דרכים לארוחת ערב, הוא גם מלמד משהו על מטבחים אחרים. לדוגמה, מתכון דג קלוע פשוט זה בהשראת Chraime, מאכל צפון אפריקאי עם שורשים יהודים ספרדים.

צליית בקלה היא לא רק שיטה חסינת תקלות לבישול דגים קל, היא גם מביאה לפילטים רכים שמתבשלים באופן שווה. כל פילה של דג לבן קפוא כמו סול, פלנדר, דג סלע או פולוק פראי של אלסקה עובד היטב כאן וקל למצוא אותם באריזות קפואות במכולת. ניתן אפילו לקלוע דגים ישירות מהמקפיא אם מתירים לזמן רתיחה נוסף.

למגע הסופי, כפית המיצים והדגים על גבי קוסקוס אוורירי מותחת עוד יותר את הארוחה בסגנון ים תיכוני. אלו הם השלבים העיקריים שהופכים מתכונים כמו זה לשומר.

גרג דופרי

פילה דגים:ודא שחתיכות הדג שלך יהיו בערך באותו גודל, כך שיתבשלו בצורה אחידה ברוטב.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

1 כַּף פַּפּרִיקָה
2 כפיות כוסברה טחונה
1 ½ כפיות כמון טחון
¼ כַּפִּית קינמון טחון
¼ כַּפִּית פִּלפֶּלֶת
3 כפות שֶׁמֶן זַיִת
4 צִיפּוֹרֶן שום, מגורר או קצוץ דק
¼ גָבִיעַ רסק עגבניות
5 אונקיות תרד קצוץ קפוא (מ-10 אונקיות.)
2 כפיות סוּכָּר
1 ¼ כפיות מלח כשר
פלפל שחור גרוס טרי
4 פילה בקלה קפוא ללא עור או דגים לבנים אחרים, כגון סול, בלונדר, אובקת אלסקה פראית (בערך 1½ ק"ג בסך הכל)
1 כַּפִּית גרידת לימון (מ-1 לימון)
עלי כוסברה טריים, להגשה
קוסקוס מבושל, להגשה

הוראות הגעה

מערבבים תבלינים:
מערבבים פפריקה, כוסברה, כמון, קינמון וקאיין בקערה קטנה.
מחממים שמן ותבלינים טוסט ורסק עגבניות:
מחממים שמן במחבת גדולה מעל בינונית. מוסיפים את תערובת הפפריקה והשום ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד לקבלת ריח, כ-30 שניות. מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד להכהה, כדקה.
תרד נבול ושאר התבלינים במחבת:
מערבבים תרד, 1½ כוסות מים, סוכר, מלח וכמה טחונות פלפל; מכסים ומביאים לרתיחה על בינונית-גבוהה. מבשלים, מערבבים מדי פעם ומפרקים תרד בכף עד לפיזור התרד, 3 עד 4 דקות.
מוסיפים דג למחבת ומבשלים:
מכניסים דגים לרוטב ומחזירים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים, מכוסה, עד שהדג מוכן ומתקלף בקלות עם מזלג, 5 עד 10 דקות תלוי בעובי.
מקשטים ומגישים:
מעל גרידת לימון וכוסברה ומגישים עם קוסקוס.

וריאציות

להוסיף קצת תבלינים:לקבלת בעיטה נוספת של חום, מערבבים פנימה כמות של רסק צ'ילי קלברי עם רסק העגבניות.
מחליפים בתרד טרי:מערבבים בייבי תרד קצוץ וטרי לתוך המתכון במקום קפוא.
ללכת על בסיס צמחי;בישול שעועית לבנה או חומוס ברוטב זה מהווה חלופה טעימה לדגים. הוסף כמה צלפים לבריכות נוספת כדי להסביר את המחסור בדגים.
מגישים עם דגנים:בנוסף לקוסקוס, מנת הדג הזו משתלבת היטבפארו,אורז בסמטי, או פרגולה (לפעמים נקרא קוסקוס פנינה).
הוסף קצת קראנץ':לגימור פריך, מעל כל מנת דג פנקו קלוי או צנוברים קלויים.
שמור את שאריות הרוטב שלך:אם מסיימים את הדג אבל נשאר רוטב עגבניות, שמור אותו. מהרוטב האדום שנותר אפשר להכיןשקשוקהבבוקר, מערבבים לתוך מנת פסטה מהירה, או מותחים עם מעט ציר או מים כדי לבשל צדפות או שרימפס לארוחה שנייה.

שאלות נפוצות

פילה של דג לבן כמו סול, פלנדר, דג סלע או פולוק פראי אלסקה, כולם עובדים היטב ברוטב עגבניות. גם פילה סלמון, פחם ארקטי, הליבוט, חוואר או פורל יכולים לעבוד.
הטלת דגים ברוטב עגבניות היא דרך מצוינת להחדיר לכל דג עדין טעם. לא רק שהדג סופג את הרוטב ואת התבלינים שלו, אלא שגם נוזל הבישול שומר על מיצי הדג והלחות לביס משביע.
כן, דג ברוטב עגבניות הוא מנה בריאה ומלאה בחומרים מזינים כמו חלבון ואומגה 3 מהדג, בתוספת סיבים וויטמינים מהעגבניות והתרד.