כמה (בסדר, רוב) חגים לא יהיו שלמים בלי קערה גדולה של טעים,פירה חמאתי. לכל אחד יש את האידיאל המובהק שלו של הצד הקרמי והממוקד הזה, אז אולי לא תוכל לרצותכֹּלאוֹרֵחַ. אבל יש קומץ של טעויות פירה שצריך לזכור.

רק שימוש בתפוחי אדמה רוסטים

שיהיה ברור, יש שנייםסוגי תפוחי אדמה. לא צ'יפס וקליפות תפוחי אדמה (למרות שאנחנו מוכנים לשמוע את הטיעון הזה), אלא עמילני ושעוותי. למעשה יש ספקטרום עמילני עד שעווה: אדמדמים בעלי עור אדמדם ואיידהוס נמצאים בקצה העמילני מאוד, ותפוחי אדמה חדשים בעלי קליפה דקה בצד השני.

רדידים מתבשלים מאוד קלילים ואווריריים, בעוד שספדים שעווה מחזיקים את צורתם טוב יותר, מה שהופך אותם לאידיאליים לצלייה וסלט תפוחי אדמה. ההעדפה שלנו: תערובת של תפוחי אדמה רדומים ותפוח אדמה נחמד באמצע הדרך כמו יוקון גולד. פירה יחד, תפוחי האדמה האלה יציבים מספיק כדי להתמודד עם כמות הגונה של מוצרי חלב אבל עם נפח אוורירי מספיק כדי למנוע מהדברים להרגיש כבדים מדי.

שוכחים לשטוף אותם לפני הרתיחה

אוף. זה אולי נשמע מובן מאליו, אבל רבים מאיתנו בדרך כלל שוכחים זאתלנקות תפוחי אדמה לפני בישולם- אחרי הכל, אתה טובל אותם במים. אבל תפוחי אדמה גדלים מתחת לאדמה, והם מכוסים בעפר.

כאשר אתה מבשל תפוח אדמה מלוכלך, האדמה ופיסות הלכלוך האחרות יתרחקו מהקליפה ו"יטעמו" את המים, שלאחר מכן נספגים באותו תפוח אדמה. התוצאה? ספאד בטעם לכלוך.

חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות קטנות מדי

בעוד שחיתוך תפוחי האדמה שלך לחתיכות קטנות יותר עשוי להיראות כמו דרך טובה לגלח קצת זמן בישול, אתה צריך להיות זהיר. כן, חיתוך תפוחי אדמה לחתיכות עוזר למהירות הבישול, אבל חיתוך קטן מדי עלול לגרום להם לספוג יותר מדי מים.

אם הם ספגו עודפי מים, תפוחי האדמה לא יוכלו לספוג את החמאה, השמנת החמוצה וכל מרכיב טעים אחר שתערבבו אחר כך. בנוסף, תקבלו פירה נוזלי.

מהצד השני של חיתוך תפוחי האדמה קטן מדי כדי לנסות לגרום להם להתבשל מהר יותר, אתה גם לא רוצה שהנתחים יהיו כל כך גדולים שהם לא יתבשלו היטב. אינץ' וחצי הוא הגודל האידיאלי לבישול נתחי תפוחי אדמה - הם קטנים מספיק כדי להתבשל במהירות, אבל לא כל כך קטנים עד שהם טובעים.

מבשל אותם פחות

תפוחי אדמה מבושלים לא מסוכנים לאכילה (בכמויות קטנות), אבל לתפוחי אדמה נאים יש טעם מר ומרקם פריך, מה שמקשה על ריסקם. התוצאה שתקבלו היא פירה גבשושי ופריך - ואף אחד לא רוצה את זה.

מפילים את תפוחי האדמה במים רותחים

כאשר מבשלים מאכלים עמילניים כמו תפוחי אדמה, היזהר לא לבשל יותר מדי מבחוץ לפני שהחלק הפנימי רך מספיק. על ידי הטלת תפוחי אדמה גולמיים ישירות לתוך סיר מים רותחים, סביר להניח שהחלק החיצוני שלהם יהיה עיסתי לחלוטין עד שהחלק הפנימי ייחשב לאכיל.

במקום זאת, נסו לגרום לכל מה שנמצא בסיר להגיע לאותה טמפרטורה בו-זמנית. הוסף חתיכות תפוחי אדמה לסיר, כסה אותם במים עד שהם רק שקועים,אָזלהדליק את הכיריים. ובמקום להרתיח אותם באגרסיביות, שמור אותם על רתיחה יציבה לבישול אחיד יותר.

תת תיבול של תפוחי האדמה

תפוחי אדמה הם, מטבעם, מאוד עמילניים, ועמילנים דורשים כמות הגונה של מלח כדי לטעום טוב. הוספת טונות של מלח למים תפוחי האדמה שלך רותחים דרושה כדי לקבל את התיבולבְּתוֹךהספדים. תת-תיבול פירושו שרק החלק החיצוני של תפוחי האדמה שלך יהיה טעם של כל דבר, מה שגורם למעט מאוד מהמנה המוגמרת.

בישול תפוחי האדמה שלך במים מומלחים בנדיבות רבה - בערך כף מים לכל קילו תפוחי אדמה - פירושו שתפוחי האדמה יתובלו עד הסוף. לאחר פירה, הם יצטרכו הרבה פחות מלח בקצה האחורי.

שימוש בכלי ריסוק שגוי

טחנת מזון או תפוחי אדמה הם הדרך ללכת כאן. דחיפת הספוד המבושלים שלך במעבד מזון היא דרך בטוחה להגיע למרקם דביק מדי; מזלגות ומועכי תפוחי אדמה כף יד אינם עקביים, ומשאירים אותך עם כמה חלקים מעוכים מדי וגושים אחרים שלא נגעו בהם.

טחנת או ריסר היא האיזון הטוב ביותר בין מכאני ופיזי. החורים שלהם יוציאו את תפוחי האדמה באופן שווה, בעקביות, ובמעט מאמץ. אם אתה מועך תפוחי אדמה עם מיקסר סטנד, השתמש בחיבור ההנעה.

לא משתמש בכמות מספקת של חמאה

אם יש זמן ומקום להיכנע למקל הנוסף, חג ההודיה או חג המולד זה זה. כמה מאשיות צרפתיות מפוארות דורשות יותר ממקל חמאה לכל קילו תפוחי אדמה. אתה לא צריך להגזים, אבל לא לחסוך.

שימוש בחמאה לבד

עם זאת, תפוחי אדמה צריכים יותר מסתם חמאה כדי להיות באמת טעים. בין אם אתה מבשל אותם בחצי-חצי אומוסיפים חלב מלא ושמנת חמוצה בסוף, מעט חלבי נוסף יוצר מרקם טעים ומחדיר טעמים אחרים למנה.

לא משתמש בעשבי תיבול טריים

אם אתה מועך את תפוחי האדמה שלך עם מעט (או הרבה) מוצרי חלב, נצל. תפוחי אדמה ימעכו הכי קל עם נוזל חם. כדי לתת את ה-Je ne sais quoi המסוים הזה לטירים שלכם, הוסיפו כמה ענפי רוזמרין טריים, טימין או מרווה לחלב לפני החימום. אפילו עלה דפנה בודד יכול להוסיף טעם גדול לספוד צנוע. בזמן שאתם בזה, הוסיפו כפית של גרגירי פלפל שחור (רק אל תשכחו לדוג אותם), רצועה של גרידת לימון, או כמה שבבי אגוז מוסקט.

לא שומר את מי תפוחי האדמה שלך

לרסק קדימה או לא לרסק קדימה, זו השאלה. התשובה הקצרה: כן אתהפַּחִיתלרסק את תפוחי האדמה שלך מבעוד מועדאֲבָלרק אם תשמרו מעט מנוזלי הבישול העמילניים של תפוחי האדמה. גם אם תפוחי האדמה שלך מסודרים מעט, כוס נוזלים חמים תשחרר אותם בסדר גמור. הקפד להוסיף לאט - אתה תמיד יכול להוסיף עוד, אבל אתה לא יכול להוציא את זה.