או שאתה אדם ריבס, או שאתה עומד להיות איש ריבס. חתיכת התוצרת הארוכה דמוית הגבעול היא פלא קולינרי עמוס ביתרונות תזונתיים. שאלנו מומחים קולינריים לגבי דעתם על הירק העונתי הזה. הנה כל מה שאתה צריך לדעת על האוכל החצי לא ברור הזה - בתוספת כמה מתכוני ריבס לנסות בעצמך.

מה זה ריבס?

ריבס הוא ירק שנוטה לשמש כמו פרי. שלא כמו עגבניות ואבוקדו, פירות המשמשים להכנה מלוחה יותר, החמיצות של הריבס מתאימה לשילוב עם טעמים מתוקים יותר.

למרות שזה עשוי להיראות כמו כמה ירקות מוכרים, הריבס הוא במעמד משלו. "הרוברב, באופן מוזר, אינו קשור למשפחות הסלרי או המנגולד השוויצרי. הוא למעשה חלק ממשפחת הכוסמת", מסביר בריאן בידל, מנהל אזורי תפעול והשכלה גבוהה בחברת Genuine Foods.

יתרונות תזונתיים של ריבס

ריבס פופולרי ברפואה המזרחית ושימש בתוראנטי דלקתי, רפואה אנטי-בקטריאלית ואפילו אנטי-סרטנית בסין במשך מאות שנים.החלק של צמח הריבס שאפשר לאכול (הגבעול) הוא מלא באנתוציאנין - סוג של פלבנואיד שפועל כנוגד חמצון. נוגד חמצון זה מגן על כלי הדם וטוב לוויסות לחץ הדם.

כוס ריבס מכילה כ-25 קלוריות, אין בה כולסטרול, ונתרן נמוך מאוד. זה טובמקור ויטמין Cויש לו גם סידן וכ-2 גרם שלסִיבלמנה.ריבס עמוס בוויטמין K1, שיכול לסייע במניעת קרישת דם ולהגביר את בריאות העצם.

רק זכור שהחמיצות של הריבס פירושה שהוא נאכל בדרך כלל עם סוכר או ממתיקים אחרים, שאינם נחשבים מזינים. שימו לב גם שלעלי ריבס יש רמות גבוהות של חומצה אוקסלית, שלמעשה הופכת אותם לרעילים - אז אכלו רק את הגבעולים."אי אפשר לאכול את עלי הריבס, רק את הגבעולים", אומר אלן ורזרולי, מנהל הפעילות הקולינרית ב-Le Jardinier.

כיצד לבחור ולאחסן ריבס

בבחירת ריבס חפשו גבעולים בעלי מרקם יציב שאינם נשברים או מתכופפים. "הצבע הוורוד עד האדום של הגבעולים, הנקראים גם Petioles, מעיד על בשלות, והחלק הירוק של הגבעולים נוטה להיות יותר חמצמץ", אומר ורזרולי.

לצד ריבס גינה סטנדרטי, סוגי הריבס הנפוצים ביותר הם ויקטוריה, אדום ארגמן, אדום דובדבן, אדום צ'יפמן קנדה ופרינס אלברט, שלכל אחד מהם יש טעם, צבע, גודל ותכולת סוכר טבעית.

אחסן ריבס לא שטוףגבעולים בשקית זיפלוק או בניילון. רק הקפד להשאיר את השקית פתוחה או לחתוך כמה חורים בניילון כדי לאפשר לגבעולים לנשום. הם צריכים קצת אוויר כדי להוציא גז אתילן, שנמצא בתוצרת טרייה.

שלב זה מונע מהריבס להבשיל מהר מדי, כך שהם מחזיקים מעמד זמן רב יותר לשימוש מאוחר יותר. במקרר, ריבס לא שטוף ולא עטוף יחזיק מעמד כשלושה שבועות. ריבס מבושל יכול גם להחזיק מעמד זמן רב. "אם מבשלים אותו, הוא יכול להימשך זמן מה (כמו בריבה), אבל אני מעדיף לאפות אותו טרי", אומר בידל.

איך לבשל עם ריבס

כדי להכין את הריבס, שטפו וקלף בעדינות את הגבעולים בסכין כדי להסיר את המרקם החוטי של העור, וחתכו את הגבעולים לחתיכות בגודל 1 אינץ' עד 1/1 אינץ', מציע ורזרולי. מכאן, תלוי מה אתה עושה עם הריבס.

ורזרולי אוהב להכין לפתן ריבס עם סוגים שונים של ממתיקים, כמו סוכר חום לא מזוקק אודְבַשׁ. ניתן להוסיף לקומפוט המבעבע גם תותים מתוקים בשלים מדי או תפוחים למתיקות. ריבס ניתן ליהנות בטמפרטורת החדר עם יוגורט יווני או מעל עוגה, מאפים וגלידה. "ריבס הוא גם שילוב טוב עם כבד אווז, קר כמו טורצ'ון או מחבת מטוגן", אומר ורצרולי.

יש הרבה דרכים לבשל עם ריבס, תלוי מה אתה מכין. יצירתיות עם ריבס פותחת סדרה חדשה לגמרי של אפשרויות לירק-בהצטיינות-פרי הטארט. הנה כמה רעיונות למתכוני ריבס כדי להתחיל.