לדעת איך לאחסן ריבס (ולהקפיא ולשמור אותו) זה רעיון טוב כדי לגרום לגבעולי הטארט הטעימים האלה להחזיק מעמד זמן רב יותר. ריבס ידוע בתור אירק אביבי- בעונת השיא מאפריל עד יוני - אבל עם שיטות שימור שונות (בהתאם לבשלות וליישום), אתה יכול ליהנות מירק זה מעבר לעונת הריבס. יצרנו קשר עם מספר שפים על השיטות הטובות ביותר שלהם לאחסון והקפאת ריבס.

מה זה ריבס?

ריבס הוא טכנית ירק אבל מתחזה לפרי ברביםקינוחים מתוקים- מפירורים לפשטידות. אבל יש הרבה דרכים להשתמש בריבס מעבר לקינוחים.

"לרוברב יש טעם צמחי נחמד עם חומצה מקדימה המתאימה לטעמים מלוחים אפילו טובים יותר מאשר מתוקים", אומר דיוויד סנטוס, שף במועדון הארוחה Um Segredo בניו יורק.

הכרת הבשלות של ירק זה שימושית בעת שימוש או שימור ריבס. יש תפיסה שגויה נפוצה שהבשלות של ריבס נקבעת על פי צבעו - אבל למעשה, הצבע תלוי בסוג שלו, אומרת לורה לינדזי, שפית קונדיטורית במלון Tullibee and Hewing במיניאפוליס. אם אתם מחפשים גוון אדום עמוק, חפשו זנים כמו מרתה וושינגטון או קרימזון צ'רי.

איך לאחסן ריבס

אחסון כראוי של ריבס מבטיח שהוא יישאר טרי וטעים כשהוא מוכן לשימוש. לרוב, ריבס טרי צריך להיות בקירור. כמה שלבים אלה יעזרו להפוך את האחסון למהיר, קל ומועיל.

1. קוצצים את העלים העודפים מהגבעולים במידת הצורך. אם קטפת את זה בעצמך, הסר תחילה את העלים, מכיוון שהם רעילים.
2. הוסף גבעולים לא שטופים לשקית Ziplock ושמור אותה לא פתוחה, או עטפו אותם בניילון וחתכו כמה חורים כדי לעזור להם לנשום. יש צורך במעט אוויר כדי לעזור לשחרר את גז האתילן המצוי בתוצרת טרייה כדי שלא יבשיל מהר מדי.
3. מניחים גבעולים במגירת הפריכה של המקרר כדי לשמור על טריות. מגירה זו מתאימה את זרימת האוויר כך שהיא בדרך כלל מציעה את האיזון הנכון בין טמפרטורה ולחות כדי שתוצרת טרייה תישאר פריכה.

אמנם לעטוף גבעולי ריבס בניילון ולאחסן אותם במגירה פריכה יותר, מומחים אומרים שיש אמצעים נוספים שתוכל לנקוט כדי להבטיח שהם יישארו טריים ביותר.

כוס מים

כדי להאריך את הטריות, חתוך תחילה את תחתית הגבעולים והעמיד אותם זקוף בכוס או צנצנת מים, אומר לינדזי. מכסים בניילון נצמד לפני שמכניסים אותם למקרר.

מגבת נייר לחה

אפשר גם לעטוף את גבעולי הריבס במגבת נייר לחה ולהניח בשקית ניילון. בכל אחת משיטות האחסון הללו, הריבס שלך אמור להחזיק שלושה עד ארבעה שבועות במקרר שלך.

איך לשמר ריבס

אם אתם מוצאים את עצמכם עם גבעולי ריבס צעירים ופחות בשלים, הם מצוינים לכבישה; מרקם מוצק יותר ומעט פריכות הם אידיאליים. "אין דבר טוב יותר מלפתוח צנצנת של ריבס כבוש בהיר ביום קר של ינואר כדי להחזיר את ההצצה הזו לקיץ", אומר לינדזי.

כבישה ריבס

לינדזי מציעה את השיטה הבאה לשימור ריבס. סוג זה של ריבס כבושים מהיר יחזיק מעמד שלושה עד ארבעה חודשים ועובד היטב על אמגש גבינות.

1. מחליקים את גבעולי הריבס במים רותחים למשך 30 שניות עד דקה, ואז מכניסים אותם לאמבט קרח מיד. לאחר קר, מסננים את הריבס במסננת ומייבשים על מגבת.
2. הביאו את נוזל הכבישה לרתיחה על הכיריים כדי להמיס את המלח, הסוכר והתבלינים. (לינדזי גם אוהבת להשתמש בשמפניה או חומץ בהיר ופירותי עם הל, ג'ינג'ר ואניס - גאוני.)
3. יוצקים את הנוזל לתוך מיכל (כגון צנצנת זכוכית) על הריבס המוכן שלך. תן לזה להתקרר לטמפרטורת החדר על השיש שלך לפני איטום וקירור (אלא אם כן אתה משומר).

ריבת ריבס שימורים

ריבס בשל מדי עדיף להכנת ריבה. אם תחליט לעשות ריבת ריבס, בצע את השלבים הבאים.

1. עקר את הצנצנות שלך על ידי הטבלה במים רותחים למשך 10 דקות. לאחר מכן, בחרו בין שיטת שימור מים רותחים או שיטת שימורים בלחץ, כפי שמוסבר בזהמדריך שימורים.
2. חותכים ריבס לחתיכות ומבשלים אותו עם כמות הסוכר המועדפת עליך.
3. מביאים את הריבס לרתיחה לפני האריזה (כשהוא עדיין חם) לצנצנות.

איך להקפיא ריבס

הקפאה היא דרך מצוינת לשמר ריבס נא - אך עשו זאת בזהירות, מכיוון שמדובר בגבעול צפוף במים הדומה לסלרי. אם לא יקפאו כראוי, גבישי קרח ייווצרו על הריבס שיובילו לצריבה במקפיא, מסביר בלייק הארטלי, שף בכיר ב-Lapeer Seafood Market באלפרטה, ג'ורג'יה. הארטלי ממליץ להשתמש ב- aאוטם ואקוםלתוצאות הטובות ביותר.

ריבס איטום ואקום

הנה איך לשאוב אוטום ולהקפיא ריבס. זה יישמר היטב במשך חודשיים עד שלושה חודשים.

1. שוטפים את הריבס ומייבשים את הגבעולים במגבת.
2. מסירים בזהירות את הקליפה (אפשר לזרוק זאת) בעזרת קולפן ירקות.
3. מניחים את הגבעולים על אנייר אפייהכך שהם לא נוגעים זה בזה (או פורסים אותם לחתיכות קטנות יותר). מניחים את הדף במקפיא.
4. ברגע שהם IQF (הקפאה מהירה בנפרד), העבירו את הריבס לשקית ואקום בטוחה במקפיא ואטמו את המוצר בדחיסה מלאה במכונה שלכם. זה מבטיח שלא נשאר חמצן בשקית, מה שעוזר למנוע צריבה במקפיא, אומר הארטלי.
5. סמן ותאריך את השקית והחזיר אותה למקפיא שלך.

ריבת ריבס מקפיאה

דרך נוספת להקפיא ריבס היא להכין ריבה או שימורים במקפיא על ידי שילוב של ריבס מבושל וקצוץ עם תותים, פטל, סוכר ומעט הדרים, אומרת דיאנה מנאלנג, שפית ב-Little Chef Little Cafe בניו יורק. מוסיפים את התערובת המקוררת לצנצנות ולאחסן אותם במקפיא, שם הם יכולים להחזיק מעמד עד שנה. "הקפאה קלה יותר משימורים, והריבה מפשירה די מהר", מוסיף מנאלנג.