כל מה שאתה צריך לדעת על שימורים ושימור מזון

אם אתה נהנה לאכול בעונה, הארוחות עלולות להיות ממש, ובכן, משעממות בחורף. לא יהיה נחמד להושיט יד למזווה ולשלוף צנצנת של אפרסקים מושלמים לקיץ ביום סוער? אפשר עם שימורים לשמר מזון בכלים אטומים שניתן לאחסן בטמפרטורת החדר.

פעם נחלתם של הסבתות, השימורים חוזרים. המכירות של מוצרי שימורים ביתיים עלו ככל הפופולריות שלהאכילה המקומית העונתית גדלה. "זו מלאכה שהתרחקנו ממנה, אבל שימור מזון ביתי הוא הדרך בה האכלנו את עצמנו מאז שהיינו זקופים", אומרת שרי ברוקס וינטון, מחברת הספרשים אותם! מדריך מקיף לשימור בית לטבח היצירתי($20,amazon.com).

מה אפשר

כשאתם מחליטים מה אפשר, חשבו על המאכלים העונתיים האהובים עליכם. בקיץ, האם אתה מעדיף תותים שמנמנים או נשיקות שמשעגבניות? כמו כן, שימו לב למה יש בשפע ובמחיר סביר. כאשר שזיפים נערמים גבוה על שולחנות שוק האיכרים, סביר להניח שתקבלו עסקה טובה. לא מוכן לעשות כשהתירס מגיע לשיאו? "אתה יכול להקפיא את זה ואפשר אחר כך," אומר וינטון.

שימורים אינו מוגבל לתוצרת הקיץ, עם זאת. וינטון מכין ריבת פלפל חריף בסתיו, ריבה הדרים וריבה בחורף, וכבושאַספָּרָגוּסבאביב.

סוגי שימורים

קיימות שתי דרכים לשימור מזון בבית: שיטת המים הרותחים ושיטת שימור הלחץ. שתי שיטות השימורים פועלות בעצם באותה צורה. המרכיבים מוכנים ומועמסים לצנצנות עם מכסים מיוחדים המאפשרים יציאת אדים. הצנצנות מחוממות ועם התקררותן המזון מתכווץ ויוצר אטימה אטומה השומרת על התכולה עד שנה.

שימורים בלחץ מיועדים למזון דל חומצה, הכולל את רוב הירקות והבשר. אלה צריכים להיות מחוממים לטמפרטורה גבוהה יותר במכשיר מיוחד לשימור לחץ כדי לשמור על חיידקים. עבור קבוצות גדולות, אנו ממליצים על ה-Presto 23-Quart Pressure Canner, שהוא גם בעל קיבולת גדולה.סִיר לַחַץ.

שיטת שימור המים הרותחים היא דרך קלה להתחיל מכיוון שההשקעה בציוד היא מינימלית, אומר וינטון. זה מתאים למזונות חומציים, כמו ריבות פירות וג'לי, סלסה, עגבניות וירקות שנעשו חומציים יותר עם תוספת של חומץ, מיץ לימון או חומצת לימון.

בחירת מתכון שימורים

ברגע שאתה יודע מה אתה רוצה, מצא מתכון ממקור מהימן ועדכני. עד כמה שזה מפתה להשתמש במתכון הריבה המצהיבה של דודתך הגדולה, ההנחיות לשימורים בטוחים התפתחו משמעותית במהלך השנים.

לקבלת התוצאות הטובות ביותר (והבטוחות ביותר), עקוב אחר מתכוני שימורים במדויק. תיקון לכאן או לכאן יכול לשנות את רמת החומצה ולהזמין חיידקים לגדול. "אבל שימורים לא דורש תואר בכימיה", אומר וינטון. "אם תעקבו אחר מתכון שימורים מודרני וניקיון מטבחים רגילים, אז הכל ייצא בסדר גמור".

ציוד שימורים למתחילים

אם אתה חדש בקופסאות שימורים, התנסה בזה עם ערכת הגילוי של שימורים בכדור (9$;walmart.com), הכוללת שלוש צנצנות 1 ליטר, מתלה פוליפרופילן עם ידית להורדת הצנצנות למים חמים ומדריך למתחילים לשימורים עם מתכונים.

אם אתה לא מתחיל עם ערכה, עבור שיטת המים הרותחים תצטרך:

צנצנות שימורים עם מכסים שני חלקים - מכסה שטוח עם אטם מגומי וטבעת להחזיק אותו במקומו
סיר מלאי גבוה לפחות 3 סנטימטרים מהצנצנות שלך
מלקחי שימורים להורדת צנצנות מהמים הרותחים (מצא אותם במכולת או בחנות לחומרי בניין; אל תחליף מלקחי מטבח רגילות)
מתלה שימורים להעלאת צנצנות מתחתית הסיר (מתלה לקירור עוגה או שכבה של טבעות נוספות של צנצנות שימורים יעבדו במהירות)
משפך בעל פה רחב כדי להקל על מילוי צנצנות
כלי בועות לשחרור אוויר כלוא בצנצנות (תחליף סכין פלסטיק, צ'ופסט או שיפוד)
מרים מכסה מגנטי (כלי אופציונלי לתפיסת מכסים מהמים החמים)

תוויות שימורים

לפני שמכניסים את הצנצנות שלך למזווה, סמן אותן בתוכן ובתאריך הכנתן. מסקנטייפ או תווית דיוור דביקה יעבדו, אבל אם אתם מתכננים לתת צנצנות כמתנה, נסה משהו מיוחד יותר, כמו תוויות מזון מודפסות בהתאמה אישית שתוכל לעצב בעצמך (8 דולר ל-20 תוויות;etsy.com).

משאבי שימורים

המרכז הארצי לשימור מזון ביתי- הרשות לבטיחות שימור מזון ביתי - מכילה שפע של מידע על שימורים, כמו גם תסיסה, הקפאה, ריפוי וייבוש.
פורסם לראשונה בשנת 1973,לשים אוכל לפימאת ג'נט גרין, רות הרצברג וביאטריס ווהן ($14,amazon.com)הוא מדריך קלאסי ומקיף לשימור מזון שעודכן לאחרונה למטבח של היום.
הספר הקטן הטוב ביותר של שימורים וחמוציםמאת Judith Choate ($16,amazon.com) מכיל מתכוני שימורים נהדרים למתחילים יחד עם אבני חן בלתי צפויות כמו שימור פפאיה-ליים וריבת בזיליקום.

איך להכין שימורים

אם שימורים היא מחויבות לטווח ארוך מדי עבורך, נסה את כוחך בשימור עם אחד ממתכוני המקרר שלנו. הם יחזיקו מעמד רק כמה שבועות - במקום חודשים בשיטת המים הרותחים - אבל הם כל כך טובים, שלא צריכה להיות לך בעיה לנצל אותם.