אספרגוס טרי בביתשוק איכריםזה סימן בטוח למזג אוויר חם לבוא, אבל האם אתה יודע איך לאחסן אספרגוס כדי שיישאר טרי? באופן מסורתי, האספרגוס נמצא בשיאו בחודשים מאי ויוני, וברגע שקונים אותו, הוא יכול להחזיק מעמד במקרר כשבוע או אפילו יותר במקפיא, ולשמור על הטעם, הצבע והמרקם המוריק שלו. אם לאלבשל את האספרגוס שלךבזמן הזה, אל תדאג. יש לנו כמה טיפים שאושרו על ידי השף כיצד לשמר ולהקפיא את האספרגוס שלך למועד מאוחר יותר.

כיצד לבחור אספרגוס טרי

הכנת אספרגוס טעים מתחילה בבחירת האספרגוס הטוב ביותר בשוק. אספרגוס מומלץ לבשל ברגע שאתה קונה אותו, אז אם אתה יכול, להגיע לחנות ביום שאתה מתכנן לאכול אותו לארוחה שלך.

ישנן כמה דרכים שונות לדעת אם אתה מקבל את החבילה הטובה ביותר בחנות. ראשית, בדוק אם החנות שלך מציגה אותם עם התחתית במים; זה שומר על טריות האספרגוס. אחרת, החבילות עלולות להתייבש. לאחר מכן בדוק את הגבעולים עבור:

• תְקִיפוּת.כל גבעול צריך להיות יציב מלמעלה למטה.
• ניצנים הדוקים.יש לחבר היטב את הניצנים או הכתרים בחלק העליון של האספרגוס.
• עוֹבִי.בדוק את החבילה כדי לראות אם כל הגבעולים הם בערך באותו עובי. אחרת, הם יתבשלו בקצב אחר.
• צֶבַע.הגבעולים צריכים להיות ירוקים רעננים ובוהקים, והניצנים צריכים להיות בעלי גוון סגול.

כמה זמן מחזיק אספרגוס טרי?

אם צריך לקנות אותו מראש, האספרגוס יחזיק מעמד במקרר עד חמישה ימים. אחרת, זה יכול להיות חוטי וקשוח. "אספרגוס יכול להיות טמפרמנטלי", אומר השף פרננדו נבאס. "אני אוהב לקנות כמויות קטנות למסעדה ולהשתמש בה מיד כדי להשוויץ באמת ב"סנאפ" המיוחד הזה ובטעם האביבי הדשא".

בבית, נאבס ממליצה לשמור אספרגוס שלם אצלכםמגירת פריך במקררלמשך שבוע בערך. "אבל ככל שאתה יכול לאכול את זה מוקדם יותר, כך ייטב", הוא מוסיף. "זו בדרך כלל דעתי על כל דבר מלבד סטייק מיושן, גבינה או בקבוק יין." אתה תדע שהאספרגוס שלך הגיע לרעננות שיא כשהראשים מתחילים להתרכך. זה הזמן שבו הגיע הזמן לאכול, לבשל או להקפיא את הירקות.

אם שמתם לב שהאספרגוס המצונן שלכם צונח או נובל, עדיף לזרוק אותו. "אל תחכו עד שהגבעולים יתחילו לשנות את צבעם ולאבד את המוצקות", מזהיר נבאס. אספרגוס צריך להיות פריך ומוצק, ואם הוא מתחיל להיראות צנוח, זה סימן שהוא מתקלקל. סימנים אחרים של קלקול כוללים התפשטות כתרים, ריח חזק, או אם הוא רירי.

שתי דרכים לאחסן אספרגוס טרי

לשמור על אספרגוס טרי פריך זה לא קשה, זה רק דורש קצת הכנה ואחסון נאות של אספרגוס.

אחסון לטווח קצר

אחסון לטווח קצר מיועד לאספרגוס שצריך לאחסן בין יום ליומיים. כדי לשמור על טריות, עטפו אותו במגבת נייר לחה והניחו אותו בשקית ניילון במגירת הירקות שלכם. שיטה זו היא הטובה ביותר עבור אספרגוס שאתה מתכנן לבשל הערב - לכל דבר ארוך יותר, השתמש בשיטה לטווח ארוך.

אחסון לטווח ארוך

אחסון אספרגוס לטווח ארוך מתאים אם אתם מתכננים לשמור את הירקות עד חמישה ימים. חלק מהטבחים הביתיים מאחסנים את האספרגוס שלהם במים, כמו פרחים טריים. כדי לעשות זאת:

1. גזרו את הקצוות (בערך 1/4 אינץ' זה מספיק)
2. סדרו את האספרגוס שלכם בכוס, ספל או אגרטל עם כמה סנטימטרים של מים מתוקים
3. אחסן אותו במקרר, אבל אם אין לך מקום, השיש יכול לעבוד גם לכמה ימים.
4. אתה יכול גם להניח שקית ניילון, ניילון או מגבת נייר מעל החלק העליון של החניתות כדי להגן עליהן ולעזור להבטיח שהן ישמרו על הפריכות הקלאסית הזו.
5. אם אתה מבחין שהמים נעשים עכורים, החלף אותם, באופן אידיאלי כל יום בערך. אספרגוס טרי המאוחסן בצורה זו יכול להחזיק מעמד למעלה משבוע.

איך לאחסן אספרגוס מבושל

לאחר שבישלתם את האספרגוס, עטפו אותו בנייר כסף ואחסנו במקרר עד יומיים. אתה יכול גם לשמור אותו אטום היטבמיכל לאחסון מזון. אם אתם מחכים יותר מ-48 שעות, נאבאס ממליצה להמציא מחדש את האספרגוס המבושל שלכם למשהו אחר,כמו מרק. אפשר גם להקפיא אספרגוס מבושל או את מרק האספרגוס שאתם מכינים עם שאריות.

איך מקפיאים אספרגוס

אפשר להקפיא אספרגוס טרי, אבל לא ישר מהמקרר. כדי לשמור על צבע ומרקם, ולא לתת לאספרגוס הגולמי להפוך לעיסה:

1. חותכים את הקצוות של האספרגוס הטרי, ואז חותכים אותו לחתיכות קטנות יותר, אם רוצים.
2. חולטים במים רותחים ומומלחים כ-30-60 שניות, עד שהוא הופך לירוק עז, ומעבירים לאמבט קרח. זה ישמר את הצבע, המרקם והטעם.
3. מייבשים את האספרגוס ומעבירים אותו לשקית מקפיא עם התמר.

"יש לך כשנה לבשל [עם אספרגוס טרי קפוא]", מייעץ נבאס. "מספיק זמן להגיע שוב לעונת השיא; דרך מצוינת להאריך את תקופת האביב." ברגע שתהיה מוכן להשתמש באספרגוס הקפוא שלך,לא להפשיר. במקום זאת, לבשל מקפוא על ידי הקפצה או אידוי של הירק כדי לשמר את מירב הטעם, המרקם והצבע.

רעיונות למתכון לאספרגוס

מוכן להשתמש באספרגוס טרי או קפוא? הנה מה לעשות עם זה! הכינו אספרגוס צלוי מהיר ופשוט שמשתמש רק בשמן זית, מלח ופלפל כדי להדגיש את הטעמים הטובים ביותר שיש לאספרגוס להציע.

אתה יכול גם להכין מנת לינגוויני מהירה ובריאה מספיק עם אספרגוס וצנוברים, זה הלהיט המושלם לארוחת שבוע או אפילו לארוחת ערב. אם אתה להוט להדליק את הגריל, יש לנו כמה טיפים עבוראספרגוס צלוי מושלם, שמכה בכל פעם. ואם אתם הולכים לחגיגה מלאה שמדגישה את האספרגוס, נסוצלעות טלה עם אספרגוס חרוך.