צלייה היא אולי ה-הדרך הטובה ביותר לבשל אספרגוס. החום העז מהלהבות, יחד עם רמז של עשן ופחם מעניקים לגבעולים הירוקים הקטנים יותר טעם ממה שצריבה או צלייה יכלו אי פעם. אבל בניגוד לחצאי דלעת אותפוחי אדמה בגריל, תצטרך להכין מעט את האספרגוס כדי להפוך את הצלייה לקלה יותר, מהירה יותר ובטוחה יותר. בהמשך, אנו חולקים את הטיפים הטובים ביותר שלנו כיצד לבחור, להכין ולצלות אספרגוס כך שיתברר ללא רבב בכל פעם.

איך לקנות אספרגוס איכותי

בין אם מוגש כתוספת או מעורבב בסלט, יש כל כך הרבה דרכים להשתמש באספרגוס. כשהוא נצלה, האספרגוס הופך רך תוך שמירה על הפריכות שלו. עם זאת, צרור אחד של אספרגוס אינו שווה לכל השאר. חניתות אספרגוס מגיעות בגדלים רבים, ואתם צריכיםלקנות את האספרגוס הנכוןלקבלת תוצאות הצלייה הטובות ביותר. בקניות, הסתכלו על האורך, הרוחב והצבע של האספרגוס לפני שתחליטו על אחד:

• חפש חניתות בגודל בינוני עד גדול.קטנים יותר יתבשלו מהר מדי על הגריל, מה שישאיר אתכם עם ירקות רפויים וחסרי חיים. אבל אתה גם לא רוצה אספרגוס גדול מדי. ככל שהאספרגוס גדל, הקצוות הופכים קשים יותר ועצים יותר.
• בחר חניתות ברוחב של האצבע המצביע.אל תקנו משהו קטן יותר מהאצבע הזרת שלכם. הגודל המתאים הזה יתבשל יפה על הגריל ויציע את המרקם הטוב ביותר. שמור חניתות קטנות יותר למוקפצים מהירים, ריזוטו או סלטים.
• בחרו גבעולי אספרגוס מוצקים וירוקים עזים עם קצוות שמנמנים וסגורים היטב.צבע דוהה הוא סימן להידרדרות. בדוק את קצוות הגבעול כדי לוודא שהם נראים טריים, לא מצומקים או מיובשים.
  

כיצד להכין ולחתוך אספרגוס לפני הצלייה

הקצוות של חניתות האספרגוס הם לרוב עצים וקשוחים בהשוואה לאמצע ולקצוות. כשהם מבושלים, הקצוות האלה יכולים להיות לעיסים למדי. זה לא מושך מדי, אז רוב הטבחים חותכים את קצוות האספרגוס לפני הבישול. לפני שאתם מניחים את חניתות האספרגוס שלכם על הגריל, הקדישו כמה דקות להכנתם. כך:

1. גזרו את כל העניבות או הרצועות שמחזיקות אותם יחד ושטפו את הגבעולים. אם החניתות נרכשו בצרור, החזיקו את כל הצרור מתחת למים זורמים.
2. מורחים את החניתות השטפות על פני מגבת ומייבשים. שורה כמה חניתות מנוקה זו לצד זו על קרש חיתוך.
3. קח גדולסכין שףולחתוך חצי סנטימטר עד סנטימטר אחד מלמטה. התחל עם חמש חניתות, ואז הוסף עוד כמה כשנוח לך. חיתוך האספרגוס בקבוצות מזרז את זמן ההכנה. לזרוק את הקצוות.

איך לצלות אספרגוס עם שיפודים

מכיוון שגבעולים של האספרגוס דקים למדי, אתה עלול לאבד כמה בין הגריל לגריל אם לא תטפל בהם כמו שצריך. זה עלול להוביל להתלקחויות ולשריפות, וגם יהיו לך פחות חתיכות לתוספת לארוחת הערב שלך. שניהם גרועים.

במקום זאת, כדי להפוך את צליית האספרגוס לקלה ובטוחה יותר, נסו את הטריק הפשוט הזה: משפדים כמה חתיכות אספרגוס יחד כדי שיהיה קל יותר להפוך אותו מבלי ליפול דרך השבכה. זה כל כך פשוט. הנה איך לעשות את זה.

מה שאתה צריך

• אַספָּרָגוּס
• גְרִיל
• שיפודי מתכת או עץ
• שמן, מלח כשר ופלפל שחור
• מלקחיים או מזלג

שלב 1: השרו שיפודי עץ

הקפידו להשרות שיפודי עץ במים לפחות 12 שעות לפני השימוש בהם כדי למנוע מהם להתלקח. אם אתה משתמש בשיפודי מתכת, אתה לא צריך להכין אותם קודם.

שלב 2: פירס אספרגוס עם שיפודים

מחוררים שיפוד דרך האספרגוס בסנטימטר אחד למעלה מקצה החנית. מחוררים את האספרגוס עם שיפוד שני בשליש העליון של החתיכה. אל תתקרבו לקצה; השיפוד עלול לשבור אותו ולגרום לו ליפול.

שלב 3: החלק את שיפוד האספרגוס

מחליקים את החנית לקצה השיפודים, ומשאירים מעט מרווח בין כל חלק. בהתאם לאורך השיפוד, ייתכן שתוכל להתאים שישה עד שמונה חלקים על כל סט שיפוד.

שלב 4: צחצחו על שמן

כשערכות האספרגוס המשופדות מאובטחות, מברישים קלות כל צד בשמן. לאחר מכן, הניחו את הירקות ישירות על הגריל שחומם מראש, מעל הלהבות, והניחו חום.

שלב 5: גריל כמה דקות ואז מתבלים

גריל במשך 2 עד 3 דקות, ולאחר מכן הפוך. צולים עוד 2 עד 3 דקות, ואז מסירים מהאש. מפזרים מלח כשר, פלפל שחור ותיבול המועדף עליך. השתמש במלקחיים או במזלג כדי להסיר בעדינות את החתיכות מהשיפודים ולהגיש לאורחי ארוחת הערב שלך.

איך לצלות אספרגוס בנייר כסף

דרך קלה נוספת לצלות אספרגוס היא על ידי הנחתו בחפיסת נייר כסף. שיטה זו מבטיחה שאספרגוס לא ייפול דרך השבכות בזמן הצלייה. כך צולים אספרגוס בנייר כסף:

1. התחל בקריעת חתיכה גדולה של רדיד אלומיניום. מניחים את האספרגוס הקצוץ על יריעת נייר הכסף. את האספרגוס אפשר לערום מעט, רק לא גבוה מדי.
2. מברישים קלות את הגבעולים בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל כשר.
3. קפלו פנימה את החלק התחתון והחלק העליון של יריעת נייר הכסף לכיוון המרכז. לאחר מכן, קפל את הצדדים פנימה, וודא שהם חופפים עד שהחבילה סגורה.
4. מניחים את חבילת נייר הכסף על הגריל שחומם מראש וצולים במשך 4 דקות. הפוך את החבילה. צולים עוד 4 דקות ואז מסירים מהאש.
5. אחסן שאריות אספרגוסבדף חדש של נייר אלומיניום עד יומיים במקרר.