תפוחים

אנחנו יודעים מה אתה חושב, "סתיו הוא עונת התפוחים!" אתה צודק, כמובן, שעונת השיא שלהם היא הסתיו, אבל באקלים ממוזג, עונת התפוחים מתחילה באביב. חלק מהקוטפים מתחילים לקטוף זני תפוחים בעונה המוקדמת כבר בתחילת יוני.

ייתכן שתמצאו זנים אחרים באביב, כמו EverCrisp, שנשארים פריכים באחסון במשך זמן רב, למרות שנקטפו חודשים קודם לכן. זני תפוח אביבי אחרים שמחזיקים היטב בנסיעות מגיעים מניו זילנד.

משמשים

רבים מאיתנו נהנים ממשמשים מיובשים ומשימורים משמשים כל השנה, אבל אין כמו משמש טרי טעים ועסיסי בעונה. בקליפורניה, תמצאו אותם זמינים מתחילת מאי עד יולי. (באזורים אחרים, בעיקר וושינגטון ויוטה, עונת המשמשים נמשכת עד הקיץ.)

משמשים נחבלים בקלותוהם מתכלים מאוד, כך שאם אתה לא גר ליד אזור הגידול שלהם, ייתכן שלא תמצא טריים זמינים. רק אחוז קטן מקציר המשמשים מגיע טרי לשוק, אז כשמוצאים אותם, תפסו אותם!

ארטישוק

תלוי איפה אתה גר, הארטישוק האדיר מבזיק לעונה לרגע קצר באביב. החלקים האכילים של הגדילן המפחיד הזה כוללים את הגבעול הפנימי, הלב והקצוות הצהובים בתחתית העלים. כן, ארטישוק דורש קצת עבודה כדי להכין, אבל עם הניסיון, הטקס של חיתוך אותם יכול להפוך למהנה.

אַספָּרָגוּס

הגעתו שלאַספָּרָגוּסמציין את בוא תוצרת האביב במלוא עוצמתה, ועונתה נמשכת בדרך כלל עד יוני. לאספרגוס יש גיוון רציני, משגשג בתפקידי כוכב וגם בתפקידי משנה. קנה חניתות דקות אם אתה יכול, כי הן עדינות יותר ואינן דורשות קילוף, ואחסן את החבילות שלך זקוף בצנצנת מים.

אבוקדו

עבור רובנו, אבוקדו זמין כל השנה, אבל הוא טרי יותר וטעים יותר בעונת השיא שלהם, וזה משתנה בהתאם למקום מגוריכם:

• בקליפורניה, היצרנית הגדולה ביותר בארה"ב, העונה היא פברואר עד ספטמבר ושיאה של אפריל עד יולי.
• בפלורידה, העונה נמשכת מיוני עד פברואר, בשיאה מיולי עד ספטמבר.
• להוואי יש שתי עונות אבוקדו: ינואר עד מרץ, ואוגוסט עד נובמבר.

בכל מקום בו אתם גרים, נצלו את עונת האבוקדו כאשר הפרי הבריא והקרמי נמצא בכושר טיפ-טופ. הצטייד כשהמחירים הכי סבירים ולהקפיא קצת לשייקים.

בננות

אתה כנראה לא חושב על בננות כפרי אביב, וזה בגלל שהן גם פרי קיץ, סתיו וחורף. אף פעם אין זמן רע (או זמן טוב) לקנות בננות, כי המגדלים מתערבים בעונות השתילה כדי להפוך את הפרי הטרופי בכל מקום זמין כל השנה.

בְּרוֹקוֹלִי

לא משנה באיזו שעה של השנה זה בארה"ב, זו עונת הברוקולי איפשהו. קליפורניה, היצרנית הפורה ביותר במדינה, מגדלת את הירקות המצליבים כל השנה.

באביב, האזור הטוב ביותר למצוא ברוקולי שגדל במקום בעונה הוא רצועה אופקית המשתרעת בערך מאוקלהומה מזרחה ועד קרולינה. אם זה לא המקום שבו אתם גרים, אל דאגה, ברוקולי טרי יגיע אליכם בקרוב.

כְּרוּב

כרוב הוא ירק ממשפחת המצליבים, כמו ברוקולי, ויבול העונה הקרירה. זה זמין בקלות במדורי תוצרת בכל מקום בארה"ב כל הזמן, אבל אתה צריך לגור בקליפורניה או בדרום כדי לקנות ראשים מגידול מקומי באביב. חפשו כרובים בעונה עד צפונה עד קנזס מזרחה עד קרולינה.

גזר

הודות לאיתנותם וניידותם, זהירק בריאזמין כמעט תמיד בכל מדינה. אם התמזל מזלכם לחיות באלבמה, אריזונה, הוואי, קליפורניה, מיסיסיפי, נבדה, טקסס או וירג'יניה, חפשו גזר טרי שנקטף בגידול מקומי באביב.

סֶלֶרִי

אם אתה גר בקליפורניה, שםאמר USDAכ-80% מהסלרי הגדל מסחרית מגיע ממנו, אתה יכול למצוא גבעולי סלרי טריים ומקומיים כמעט בכל עונה. כמו בשאר ארה"ב, מכירות האביב של סלרי שגדל מקומי מתרחשות בדרום העמוק ובהוואי.

קולארד גרין

ירוקי קולארד, היבול המובהק של הדרום, הם בני אותה משפחה כמו ברוקולי וכרוב. מעצמה תזונתית, קולרדים גדלים בהרחבה בדרום במהלך החורף וטעמם הטוב ביותר כאשר הם "מתנשקים על ידי כפור". זה אומר שתמצאו את הירוקים הכי טעימים, המזינים ביותר ובמחירים הנמוכים ביותר בסוף החורף ובאביב.

שעועית פאווה

לשעועית הרחבה הזו בתרמילים ירוקים שמנמנים מגיע מקום בהיכל התהילה של שעועית (אם היה דבר כזה). רחב אך דק וכמעט בשרני, במובן מסוים, פאוות פופולריות במטבחי הים התיכון והמזרח התיכון.

בארצות הברית, תמצאו פאבים טריים זמינים באמצע עד סוף האביב. הם מצטיינים עם מעט יותר מהלבנה, אידוי או שיטת בישול פשוטה דומה וקצת מלח. הם יכולים גם לעגן הכנות אינטנסיביות יותר, כמו פלאפל.

ראשי כינורים

שרכים Fiddleheadלצאת לשוק לרגע קצר באביב. אחד מהירקות המגניבים ביותר בטבע, הגבעולים הירוקים הארוכים שלהם מתפתלים כמעט כמו לשון של פרפר.

מוערכים על ידי שפים ומבקרים - שרבים מהם שומרים על חלק גדול מהשפע שלהם כדי להאריך את העונה - יש לבשל ראשי כינור כי הם רעילים אם אוכלים אותם חיים. הם בדרך כלל פשוט מאודים או מוקפצים ומסיימים עם חמאה (או שמן) ומלח.

שׁוּם

שום טרי זמין כל השנה הודות ליכולות האחסון החזקות שלו וליכולת לגדול בכל מקום בארה"ב, למעט החלקים הטרופיים כמו דרום פלורידה והוואי. שום נטוע בסתיו במדינות חמות יותר, וזה המקום לחפש נורות טריות שנקטפו למכירה בשווקי איכרים באביב.

עשבי תיבול

בימים אלה, סביר להניח שתוכל לרכוש עשבי תיבול כל השנה במכולת. עם זאת, יש להם עונות. עשבי תיבול הידועים כמגדלי מזג אוויר חם משגשגים מפברואר עד ספטמבר. זה כולל בזיליקום, כוסברה, שמיר, נענע ולבנדר, בין היתר.

קֵייל

הטעם של קייל הוא הטוב ביותר כאשר הוא גדל בחורף ונקצר לפני חום הקיץ (כשהטמפרטורות עולות על 75 מעלות צלזיוס). בארה"ב, קייל הגדל בדרום מערב, בצפון מערב האוקיינוס ​​השקט ובדרום מזרח נמצא במצב מצוין לקציר באביב.

קיווי

רבים מאיתנו מתייחסים לפרי הקטן שהיה פעם אקזוטי זה כאל רק "קיווי", אבל שמו הנכון, מאז 1959, הוא "קיווי". עם זה מחוץ לדרך, אלא אם כן אתה גר בקליפורניה, סביר להניח שלא תהיה לך גישה לקיווי שגדל מקומי באביב או בכל תקופה אחרת של השנה. כִּמעַט98% מהיבול בארה"במגיע מהגולדן סטייט.

עונת הקיווי בקליפורניה היא אוקטובר עד מאי. הם קוטפים את הפירות מאוקטובר עד תחילת נובמבר, אך כשהם מקוררים כראוי, הקיווי נשאר בשל וניתן ליהנות מהם עד אמצע האביב.

לימונים

זנים שונים של לימונים נמצאים בעונה בתקופות שונות של השנה, וזו הסיבה שאנו מוצאים אותם בסופרמרקטים בארה"ב כל השנה. רוב הלימונים בארה"ב גדלים בקליפורניה, פלורידה ואריזונה במהלך החורף, אז חפשו אותם יתחילו להופיע על מדפי המכולת באביב.

חַסָה

בטח, אתה יכול להרים ראש קרחון או רומיין בכל עת של השנה, אבל אם אתה מוצא חסה שגדלה במקום באביב או בסתיו, תפסו אותה! גידולים שגדלים במדינות חמות יותר במהלך החורף הם פריכים ונימוחים עד האביב, אז קחו כמה לקצוץ, לגרוס ולעטוף כאוות נפשכם.

ליים

כן, ליים זמינים בדרך כלל כל השנה, ובהיותו פרי טרופי, אין ממש עונה. עם זאת, יבול הליים בארה"ב מתחיל לצאת לשוק במאי ונמשך עד אוקטובר. אז, עבור הליים הטריים והטעימים ביותר, החזיקו מעמד עד אמצע האביב.

פטריות

בימינו, לרבים מאיתנו יש גישה כל השנה לטעימה מעולהפטריותנובטות בבתי גידול מקורים עם בקרת אקלים, אבל כמה פטריות בר פנטסטיות באמת מתחילות לצוץ באביב. אלא אם כן אתה מומחה, אל תחפש אותם בעצמך, שכן זני פטריות מסוימים יכולים להיות מסוכנים ביותר. במקום זאת, הסתמכו על השוק המקומי, על החקלאי או על המזרן.

בין זני פטריות הבר הטובים ביותר באביב הםמורלים, שיש להם אגוזיות כהה ואדמתית. יש להם גבעולים חיוורים חלקים וכובעים גבוהים שנראים כמו בורות נקטרינה מוארכים.

בצל

בצל מכל הצבעים זמינים כל השנה, אבל אם אתם מחפשים בצל מתוק ועסיסי יותר, האביב והקיץ הם הזמן לקנות אותם. החיסרון הוא שלנורות הללו יש עור דק יותר בצבע בהיר יותר והן רגישות יותר לחבלות. באביב, תמצאו בצל שגדל מקומי עם מאפיינים אלה באריזונה, קליפורניה, ג'ורג'יה, ניו מקסיקו, טקסס ומדינת וושינגטון.

אפונה

בסוף האביב, טריאפונה ירוקהמופיעים שוב, מזכירים לעולם כמה הם עדינים וטובים יותר מכל הלב מבני הדודים הקפואים שלהם. בעוד שהקטניות המגוונות הללו משמשות בדרכים רבות, השילוב של אפונה ונענע יוצר את אחד מצוותי הטעמים הנהדרים של האביב.

אֲנָנָס

כפי שבטח חשדתם, הוואי היא המדינה היחידה לגידול אננס מסחרי, בעוד שהיבוא מגיע מהפיליפינים, ברזיל וקוסטה ריקה. האננס אינו ממשיך להבשיל לאחר הקטיף, ולכן עדיף לאכול את אלה המיוצרים קרוב ככל האפשר. למרות הטבע הטרופי שלהם, הםלַעֲשׂוֹתיש עונה, וזה מרץ עד ספטמבר כאשר האננס הוא המתוק והעסיסי ביותר שלהם.

צנוניות

סוס אפל בין תוצרת האביב,צנוניות הן תכליתיותובמחיר סביר, ומגיעים בצורות, טעמים וצבעים רבים. מוכרי שוק האיכרים נושאים לעתים קרובות כמה סוגים - ארוחת בוקר צרפתית, ליים, אבטיח וצנוניות שחורות, אם להזכיר כמה מהם - כאשר הרחש המפולפל שלהם מגיע בדרכים מעט שונות.

לרוב, מנותקות ומוגשות גולמיות, קילו צנון יכול להגיע רחוק, אבל מה שרבים לא יודעים זה שהם גם טעימים מבושלים. כשהם נתונים לחום, התווים המפולפלים שלהם מתרככים, ואפילו העלים מבושלים טעימים.

רמפות

הרמפה הצרורה והעלים עשויה להיות היבול האביבי היחיד שישלוט בכולם. בשווקי איכרים, מגדלים של צרורות רמפה נמכרים לעתים קרובות בתוך דקות מרגע הפתיחה.רמפותלגדול פרא, והניחוח החם המיוחד שהם מביאים - אש רכה באמצע הדרך בין בצל לשום - יכול לשפר כמעט כל מנה מלוחה.

רִבָּס

גבעולי ריבס בגוון ורד מופיעים בשווקי איכרים באמצע האביב עד סוף האביב. העונה שלה היא חולפת, אז חובבי הגבעולים החמוצים ומנקרי הפה האלה מוצאים דרכים לאחסן, לשמר,להקפיא ריבסליהנות ממנו כל השנה. הגעתו של ריבס טרי למדפי התוצרת היא תענוג לקונים שמשתמשים בירק הטארט - לעתים קרובות בשילוב עם פרי מתוק כמו תות - להכנת פשטידה, גאלט, פודינג לחם ופינוקים אפויים אחרים.

חוּמעָה

אין הרבה ירקות כמו חומצה, עם החמין הפראי שלו, כמעט הדרים. עלי חומצה מביאים בהירות לסלטים כל עוד אתה מתמודד עם האגרוף שלהם בטעמים גדולים דומים כמו גבינת עיזים, צנוניות מתובלות או פירות. חפשו חומצה בסוף האביב ובתחילת הסתיו.

תֶרֶד

העונות לקניית תרד בשיא הטעם הן אביב וסתיו. גידול העונה הקריר הזה מתחיל להיסגר כשהטמפרטורות עולות על 70 מעלות צלזיוס, כך שלא סביר שתמצא אותו גדל מקומי באזורים הטרופיים או בקיץ בכל המדינות מלבד הצפוניות ביותר. בארה"ב, יותר ממחצית מהתרד הגדל מסחרית מגיע מקליפורניה, ואחריה טקסס וניו ג'רזי.

תותים

רגע קו פרשת המים בהתקדמות תוצרת האביב הוא הגעת סוף העונה של תותים זעירים שלמעשה מחקים פירות יער, לא המפלצות המימיות מהסופרמרקט. למרות שאתה יכול לעשות אמגוון קינוחי תותים, לפעמים עדיף לעשות מעט מאוד, כמו לאכול אותם ישר מהארגז לאחר שטיפה מהירה.

מנגולד שוויצרי

כמו תרד, מנגולד יכול לטעום מר כאשר הוא גדל במזג אוויר חם, ולכן האביב והסתיו הם הזמנים הטובים ביותר ליהנות ממנגולד בשיאו. באביב, חפשו צרורות של הירוקים בעלי הגבעול הבהיר במדינות הדרום, שם הוא גדל במהלך החורף.

לפת

מכיוון שלפת גדלים ב-49 מדינות (סליחה, הוואי), סביר להניח שתמצא אותם בעונה אי שם בארה"ב בכל עונה. באביב, חפש את הלפת הטרייה ביותר בקליפורניה ובדרום, שם הם גדלים במהלך חורפים מתונים.

גרגיר הנחלים

גרגיר הנחלים, אחד מהירוקים המגוונים והלא מוערכים בחוץ, עושה את הופעת הבכורה שלו בסוף מאי ונמשך עד תחילת הקיץ. בדומה להרבה ירקות אביביים אהובים - כמו רמפות וראשי כינורות - אתה יכול גם לקנות את זה מרופד.

לגרגר הנחלים יש קצה מפולפל והוא טוב מאוד גולמי, כמו ירוק יחיד בסלט או חלק מתערובת. זה גם מחזיק מעמד יפה להקפצה ויכול להיות תוספת מבורכת למרקים.