מורלים הם מהפטריות הטובות ביותר שאפשר לקנות בכסף, אבל מה הן בדיוק? הפטרייה בגוון הכהה, בצורת כתם, לא נראית מושכת לעין הבלתי מאומנת, והעונה הקצרה והמחיר הגבוה שלהן מקשים על השגת הפטריות המיוחדות הללו. עם זאת, כאשר אתה נתקל בפטריות מורל, צפויה לך חוויה קולינרית ראויה לבילוי.

המשיכו לקרוא כדי ללמוד כיצד לבשל פטריות מורל, כמו גם כיצד למצוא אותן ולשטוף אותן כראוי.

מהן פטריות מורל?

קרנר משווה פטריות לתפוחים הגדלים על עצים: העץ תמיד חי, אבל התפוחים גדלים רק פעם בשנה בעונתם. "עם פטריות העץ תמיד שם, אבל מתחת לאדמה", הוא אומר. "הפטרייה מתחת לאדמה מורכבת מחוטים עדינים דמויי חוט הנקראים תפטיר. כאשר לפטרייה נגמרים משאבי המזון מתחת לאדמה, היא שולחת תפטיר מיוחד שמייצר פטריות. פטריות הן איבר הרבייה של פטרייה ומייצרות נבגים שמתחילים את הפטריות. מחזור חיים".

איפה מוצאים פטריות מורל?

"פטריות מורל נמצאות ביערות הגדלות סביב עצים מסוימים. ניתן למצוא אותן גדלות מתחת לבוקיצה, שקמה, אפר, צפצפה ועוד כמה עצים, כולל עצי אורן", אומר קרנר. "ידוע שעצי בוקיצה גוססים מייצרים פירות גדולים של מורלים." מורלים ידועים בתור יקרים, במיוחד בגלל שלא קל למצוא אותם. "בשנים מסוימות יש מורלים בשפע יחסית, ובשנים אחרות הם יכולים להיות נדירים", מוסיף קרנר. "נראה שהם אוהבים תנאים רטובים וחמים, חמים יותר מ-50 מעלות בתחילת האביב." בדרום אינדיאנה, למשל, הזמן הטוב ביותר למצוא אותם הוא בערך מאמצע אפריל עד אמצע מאי.

כיצד לאחסן פטריות מורל

אוורור הוא המפתח כאשראחסון פטריות, כולל מורלים, אז אל תאטום אותם בשקית. במקום זאת, שמור את המורלים במקרר, במיכל עם הרבה זרימת אוויר. כן, גם אם הם מלוכלכים.

האם לאחסן מורלים במים? זה יהיה לא חד משמעי, גם אם תבחין בקצת לכלוך. למעשה, אפילו לא כדאי לשטוף את המורלים עד רגע לפני השימוש בהם, שכן עודפי המים יגרום להם להירקב מהר יותר.

איך שוטפים פטריות מורל?

קרנר ממליץלשטוף את פטריות המורל שלךתחת מים קרים, פורסים אותם לשניים, ואז משרים אותם במי מלח. השריית מי המלח אמורה להימשך כחמש דקות, אבל אתם מוזמנים להוסיף עוד כמה דקות לזמן ההשריה אם הפטריות ממש מלוכלכות. "זה עוזר להיפטר מחרקים זעירים שנמצאים בדרך כלל על פטריות מורל. הם לא מזיקים", הוא משתף. לאחר מכן, מייבשים את הפטריות ומתחילים לבשל.

איך לבשל עם פטריות מורל

למורל יש טעם מיוחד ומלוח שיכול להוסיף הרבה לכל אחדמנת פטריות טיפוסית. קרנר משתדל לטבול את המורלים שלו בשטיפת ביצים, לחפור אותם בקמח מתובל או בפירורי לחם, ולטגן את המורלות בחמאה אושמן בישולעד שהם מזהיבים ופריכים.

אתה יכול גם לטגן מורלים כמו שאתה מקפיץ סוגים אחרים של פטריות, או לטגן אותם במחבת ללא לחם. התנסות עם גדלים ופרוסות שונות יכולה להניב תוצאות טעימות שונות, ואפילו קיצוץ או פירה של מורלים לרוטב או מרק יכולים ליצור טעם עשיר להפליא. עדיף מורלים מבושלים מאשר נצרך גולמי. אכילת מורלים גולמיים עלולה להוביל לכאבי בטן מסוימים עבור אלה עם בטן רגישה.

מחליפים של מורל

"למרות שהם עדינים, למורל יש טעם ייחודי וגם מרכיב מרקם בחך שהופך אותם לא כמו כל פטריה אחרת", מסביר קרנר. עם זאת, אם אתה לא בעד הבזבזנות של 50$ לקילוגרם, אתה יכול להחליף פטריות כהות אחרות בטעם עשיר,כמו פטריות פורטובלו, בידיעה שהטעם של המתכון שלך לא יהיה 100 אחוז אותו הדבר. דרך חסכונית נוספת לבשל עם מורלים היא להשתמש במחצית מכמות המורלים שהמתכון דורש, ולהחליף את החצי השני בפטריה משתלמת יותר.

מתכוני מורל פטריות

בעוד שהחלפת מורלים מתוך מתכונים עשויה להוביל לגירעון בטעמים, ההפך הוא גם נכון - הוספת מורלים למתכוני פטריות שבהם נדרשים זנים אחרים יכולה להוביל לפצצת טעם גדולה, להניב פינוק אמיתי לבלוטות הטעם שלך. נסה להשתמש במורלים בזהפטריות צלויות פריכותתבשיל, הוסף מורלים לפשטידת פטריות, נוצץעוף עם רוטב פטריותעל ידי הכנתו עם מורלים, או לכו על פסטה חורפית באיכות מסעדה באדיבות ספגטי פטריות ורדיקיו עשוי עם מורלים. כל עוד אתה מבשל עם מורלים, אתה לא יכול לטעות!