האביב הוא עונת השיא של הרמפות - מהסוג הקולינרי, כלומר. אם מעולם לא בישלתם עם רמפות, צפוי לכם פינוק שום, בצל וטעים. אנחנו מחלקים את כל מה שאתה צריך לדעת על הירוק העונתי הזה שהתפתחדַיעוקב מסור. כדי לגלות בדיוק מה זה רמפות, איך לבשל איתן ועוד כמה דברים, כמו מתכונים, המשך לקרוא.

מהן רמפות?

רמפות-akaשיני שום-הםחלק ממשפחת האליוםובני דודים לבצל, שום, בצל ירוק וכרישה. (אנחנו מבטיחים שהם לא יגרמו לך לבכות כמו בצל גדול.) הם פראצמח שמגיע לשיא באביבוגדל בדרך כלל בחוף המזרחי לאורך רכס הרי האפלצ'ים.

כשהטמפרטורה מתחממת, הרמפות מתדרדרות במהירות, אז נצלו אותן בזמן שהן בעונה. כדי לקבל את הטרי שבחבורה, חפש רמפות בשווקי איכרים מקומיים או במכולות טבעיות כמואוכל מלא. הם יכולים להיות יקרים - הודות לביקוש גבוה ועונה קצרה - ולהתייקר עוד יותר ככל שהעונה מתדלדלת, אז הצטייד מוקדם.

מה הטעם שלהם

רמפות עשירות יותר מבצל ירוק וכרישה אבל לא ממש חזקות כמושׁוּםאו בצל. הם מוסיפים איכות ארצית ומלוחה למנות שלך. אפשר לאכול אותם חיים, אבל הטעם שלהם מתרכך כשהם מוקפצים בחמאה אושמן בישול.

בדרך כלל, לחלק העליון הירוק של הרמפות יש טעם עדין יותר מהנורות הלבנות שלהן, שגם הן אכילות.כמו בצל ירוק, החלקים הירוקים והלבנים של רמפות משמשים בדרך כלל יחד.

היכן גדלות רמפות

ריצ'ווד, מערב וירג'יניה (אוכלוסיה 1,661) מוכרת כ"בירת הרמפה של העולם". חוגגים את השבח הזה, התושבים עורכים באפריל אירוע קולינרי שנתי שנקרא חג הרמפסון (מילה אחרת ל"רמפות"), שמושך אליו קנאי רמפות ברחבי הארץ.

האזור בו גדלות הרמפות משתרע מצפון מינסוטה, מזרחה דרך דרום קנדה עד נובה סקוטיה, ודרומה עד מיזורי ואפלצ'יה. ככל שתלכו צפונה יותר, כך תמצאו רמפות מאוחרות יותר באביב, אבל זה משתנה רק בכמה שבועות.

יתרונות תזונתיים

בנוסף להיותן מבוקשות מאוד לטעם שלהן, רמפות מציעות יתרונות תזונתיים שגורמים לנו לרצות אותן אפילו יותר. בתור התחלה, רמפות אורזות מנה נכבדה שלויטמין C לחיזוק מערכת החיסון-כ-18 עד 25% מהצריכה היומית המומלצת. מלבד שמירה על מערכת החיסון שלך בכושר טיפ-טופ, ויטמין C גם מסייע לתיקון רקמות וספיגת ברזל.

רמפות עמוסות בתרכובות גופרית, כולל thiosulfinates ו-cepaenes, שיש להן יתרונות תזונתיים מרשימים משלהן. על פי מחקר משנת 2017, חלק מתרכובות הגופרית שנמצאות באליום הוכחו כמפחיתות ביעילות את רמות הסוכר בדם ועשויות להגן על המוח שלכם מפני ירידה הקשורה לגיל.

כיצד לאחסן, לנקות ולהקפיא רמפות

בהתחשב בעונה הקצרה של הרמפות, חשוב להפיק את המרב מהירקות האהובים הללו ולשמור אותם טריים זמן רב ככל האפשר. בין אם הרמפות שלך הגיעו מחנות מכולת, משוק איכרים או מהחצר האחורית שלך, סביר להניח שהן יגיעו מלוכלכות. הנה איך לטפל בהם, מהגעה למטבח שלך ועד לשימוש על קרש החיתוך שלך.

שלב 1: אחסן אותם מלוכלכים

בדומה לבצל ותפוחי אדמה, הכנסת מים לרמפות טריות הרבה לפני שאתה מוכן להשתמש בהם גורמת להם להידרדר מהר יותר. עדיף לאחסן אותם כפי שהם, ולהמתין עם הניקוי עד רגע לפני שאתה מוכן להשתמש בהם.

שלב 2: עטוף ואטום

הארומה הבצלית והשום של רמפס מרהיבה, כן, אבל היא גם סופר חזקה. שמור על רמפות אטומות - בניגוד לרופפות - במגירה הפריכה שלך, אלא אם כן אתה רוצה שכל השאר במקרר שלך יריח ויטעם כמו רמפות.

עטפו את הרמפות בצורה רופפת במגבת נייר לחה מעט (לא ספוגה), ולאחר מכן אחסנו אותן בכלי אטום או בשקית אחסון עם רוכסן במקרר. בדרך זו, הם יימשכו 3 עד 4 ימים.

אם אתה מתעקש לאחסן רמפות נקיות - או אם שטפת אותן ואז עמדת בפני שינוי בתוכניות - ייבש את הרמפות היטב לפני אחסנתן כמתואר, והשתמש בהן בהקדם האפשרי.

שלב 3: לשטוף ממש לפני השימוש

לפני שאוכלים אותם, יש לנקות היטב את הרמפות, שכן לכלוך יכול בקלות להילכד בהן. כדי לשטוף אותם, יש לשטוף בעדינות רמפות בקערה גדולה של מים (או בכיור המטבח), ולאפשר ללכלוך לרדת לתחתית. חזור לפי הצורך, החלפת מים מלוכלכים בנקיים, עד שיהיו לך רמפות יפות ונקיות לשימוש.

שלב 4: מקפיאים עד 6 חודשים

כן, אתה יכול להקפיא רמפות כדי להאריך את חיי המדף שלהן עד 6 חודשים. כך:

1. שטפו היטב את הרמפות כמתואר.
2. צחצח את העלים הירוקים של הרמפות למשך 15 שניות, ולאחר מכן אמבט קרח. טיפול זה מונע מהעלים להשחים במקפיא.
3. לאחר ייבוש יסודי של העלים, קוצצים אותם גס, יחד עם נוריות וגבעולים של הרמפות, שאין צורך להלבין לפני ההקפאה.
4. מניחים את הנורות הקצוצות, הגבעולים והעלים הירוקים על תבנית אפייה (יחד או בנפרד) ומקפיאים אותם למשך כשעתיים. זה מונע מחלקי הרמפה להיצמד זה לזה בגוש קפוא גדול שקשה להשתמש בו מאוחר יותר.
5. אספו את חלקי הרמפה הקפואים לתוך מיכלי מקפיא או שקיות עם רוכסן לאחסון במקפיא עד 6 חודשים.
   

איך לבשל עם רמפות

מהפקעת הלבנה הקטנה שלהם שמזכירה בצל אביבי ועד העלים הירוקים הגדולים שלהם, כל חלק ברמפה - פרט לשורשים בקצה הנורה - ניתן לאכילה, בין אם נא או מבושל. הם מוסיפים טעם נועז למרקים, כמו גם למנות ביצים, תפוחי אדמה ואורז.

נסה להחליף רמפות לבצל ירוק או כרישה בכל אחד מהמתכונים האלה.

קונג'י אורז חום עם קמצ'י

המתכון הזה לקונג'י - דייסת אורז שמקורה בתור מצרך סיני לארוחת בוקר - משתמש בבישול איטי כדי לפרק אורז למרקם דמוי פודינג. השתמש בחלק הלבן של הרמפות, פרוס דק, כדי לטעום את האורז תוך כדי בישול, ואת הירוקים הקצוצים כקישוט טרי לפני ההגשה.

כופתאות הודו ובצל ירוק

גייס רמפות לסאב עבור בצל ירוק במתכון הזה שהופך שאריות הודו למתאבן בהשראת אסיה. רמפות ממלאות כאן תפקיד כפול: הן עולות במילוי הודו ומטעימות את רוטב הטבילה המתוק והמלוח.

מרק תפוחי אדמה שמנת

בערב אביבי קריר וסוער, רמפות היו משתלבות עם תפוחי אדמה בדיוק כמו שבצל ירוק משתלב במרק העשיר והקרמי הזה. רמפות מוקפצות משתלבות עם תפוחי אדמה חדשים, יין לבן, שמנת ומרק עוף כדי להכין את המנה המנחמת הזו שמוכנה תוך 30 דקות בלבד.

קיש חזיר וכרישה

קיש וקפיץ נוצרים זה לזה, כך שלכדי רמפות לכרישה במתכון זה הגיוני לחלוטין. הרמפות - הן החלקים הירוקים והן לבנים - מוקפצים עם מנגולד שוויצרי כדי להתחיל את המילוי של הטארט הצרפתי הקלאסי הזה, שנשפך לתוך מעטפת פאי קפואה (קנית בחנות או תוצרת בית).

לביבות תירס, כרישה ובייקון

רק בגלל שלכרישה יש תפקיד מרכזי במתכון הפנקייק המלוח הזה, זה לא אומר שרמפות לא יכלו לעשות עבודה טובה באותה מידה. מוקפצים בשאריות גריז בייקון, רמפות מעניקות לבלילת הפנקייק המבוססת על חלב חמאה ארציות מובהקת שהמשפחה שלך תאהב.

פסטה שרימפס ותרד עם כרישה

לרעיון ארוחת ערב טרי, קליל ואביבי שמוכן תוך דקות, אי אפשר לטעות עם המתכון הזה. מטגנים רמפות (במקום דליפות) בחמאה. הוסף שרימפס, גרידת לימון, שמנת ותרד טרי, ולאחר מכן מערבבים עם פסטה מבושלת. זה לא נהיה קל יותר - או טעים יותר - מזה!

רעיונות קולינריים אחרים

צריכים עוד השראה? שקול את הרעיונות הבאים:

• פורסים רמפות דקות (כמו שום או בצלצלי שאלוט) ומקפיצים אותן כדי להוסיף זינג לאביבמנת פסטה, חביתת ארוחת בוקר, או רוטב מחבת עשיר.
• השתמש ברמפות בגריל כתוספת פיצה יצירתית במקום בצל.
• שפר את הטעם של כריך שגרתי על ידי הוספת רמפות בגריל ל-BLT, פילי צ'יזסטייק או המבורגר.
• אם יש לך הרבה רמפות שצריך להשתמש בהן בהקדם האפשרי, הכנס אותן למתכון פסטו אוניברסלי.
• הכינו חמאה מורכבת מלוחה או צנצנת של רמפות כבושים, שתיהן משמרות את טעמן הרבה מעבר לממטרים של אפריל ופרחי מאי.