הקישוט הירוק הקטן שאתה רואה עליותפוחי אדמה אפוייםובביסקוויטים מלוחים אולי נראים כמו בצל ירוק, אבל הם למעשה עירית. השניים דומים במראה שלהם, ואפילו יש להם שימושים דומים בבישול, אז מובן לערבב ביניהם.

אחרי הכל, בצל ירוק ועירית שייכים שניהם למשפחת האליום, המורכבת ממאות צמחים פורחים. "אליום" היא המילה הלטינית ל"שׁוּם," וגם הארומטי שייך לקבוצה זו, כמו גם כרישה, שאלוט ועוד. כאן זה הגיוני להשתמש בבצל ירוק לעומת עירית ולהיפך.

מה זה בצל ירוק?

גם בצל ירוקלכו בשם בצל ירוק. הם סוג של ירק השייך למחלקת האליום, למרות שהם משמשים לפעמים כמו עשבי תיבול במתכונים מסוימים. כפי שהשם מרמז, בצל ירוק הוא סוג של בצל - והוא בהחלט ירוק. הם בצלים צעירים ולא בוגרים הדומים לבצל אביבי.

אתה יכול להבחין ביניהם מסוגים אחרים של בצל על ידי הגוון הירוק שלהם, אבל זה אולי לא יעזור לך כשתבדיל אותם מהעירית מכיוון שגם הם ירוקים. כדי לזהות בצל ירוק בסופר, חפשו בתחתית נורה קטנה ולבנה, המחוברת לגבעולים ארוכים וירוקים. הגבעולים חלולים ויש להם עקביות פריכה מעט.

טַעַם

בהשוואה לבצלים אחרים, לבצל ירוק יש טעם עדין יותר, במיוחד הגבעולים הדקים והירוקים. לנורות הלבנות יש טעם דמוי בצל במעורפל, אך הן פחות חריפות, כך שבדרך כלל קל לסבול אותן אם בלוטות הטעם שלך רגישות לתווים חזקים של בצל. הירק כולו אכיל ומאוד תכליתי במטבח מכיוון שניתן להגיש אותם מבושלים או נאים.

מה זה עירית?

טַעַם

עירית קשורה לבצל, שום וכרישה, אז יש להם טעם דומה. יש האומרים שהטעם הכי קרוב לכרישה. עירית מוסיפה לאוכל טעם עדין אך רעננות ניכרת וצבעוניות, מה שהופך אותה לקישוט פופולרי. אמנם אתה יכול לבשל עם עירית, אבל הם הכי טובים בשימוש גולמי או רק מבושלים מעט מכיוון שהם נובלים בקלות. עירית טעימה נהדר בשילוב עם תפוחי אדמה, ביצים, עוף ופירות ים.

עירית שום

עירית רגילה היא עדינה במיוחד, אז אם אתה רוצה להגביר את הטעם, נסה עירית שום. כן - יש להם תווים של שום. אתה יכול להשתמש בהם בדיוק כמו שאתה משתמש בעירית רגילה ובאותו יחס של 1:1. רק וודאו שאתם אוהבים את הטעם של השום לפני שאתם עושים את ההחלפה הזו.

בצל ירוק נגד עירית

לבצל ירוק ועירית יש הרבה במשותף, אבל יש להם גם כמה הבחנות חשובות. קווי הדמיון העיקריים ביניהם כוללים את הצבע והמראה שלהם. שניהם מורכבים מגבעולים ארוכים וירוקים. הבדל אחד שיש לציין הוא שהבצל הירוק ארוך יותר, עבה יותר ובבסיסו נורה קטנה ולבנה. עירית מעט קצרה והרבה יותר דקה.

מבחינת היישומים הקולינריים שלהם, בצל ירוק ועירית יכולים לשמש כמרכיב בבישול או כקישוט. חלקם נהנים מבצל ירוק צלוי או צלוי, או שאתה יכול להשתמש בהם בסלטים, מרקים, מוקפצים ואפילו מאפים, כמו לחם וביסקוויטים. כציפוי גולמי, ערבוב או קישוט, בצל ירוק מוסיף קראנצ'יות ותוססת לקערות בוריטו, טאקו, סלטי ביצים וסלסה.

עירית, לעומת זאת, מגיעה כמעט אך ורק בסוף המתכון, כך שתשתמש בה בעיקר גולמית. הוסף אותם כקישוט למתכונים מלוחים כמו חביתות, תפוחי אדמה אפויים, ירקות קלויים, סלטים,ביצי שטן, ומנות פירות ים. אתה יכול גם לערבב אותם במטבלים, מרינדות ורטבים לסלט.

החלפת בצל ירוק ועירית

לאור הטעם והמראה הדומים שלהם, אתה יכול להחליף בצל ירוק בעירית ולהיפך. כשמשתמשים בבצל ירוק במקום עירית, משמיטים את הנורות הלבנות ומשתמשים רק בגבעולים הירוקים. מכיוון שהעירית דקה יותר מבצל ירוק, אפשר לנסות לקצוץ את הבצל הירוק דק ככל האפשר כדי להשיג מראה דומה.

ייתכן שתצטרך להשתמש בעוד עירית כדי להשיג את אותו טעם של בצל ירוק. בנוסף, עבור חלק מהמתכונים שבהם בצל ירוק מבושל או נעשה בו שימוש לקראת תחילת המתכון, ייתכן שיהיה צורך להוסיף עירית מאוחר יותר מכיוון שהם עדינים יותר ויקמלו מהר יותר.

מתכוני בצל ירוק ועירית

הפיק את המיטב משני האליומים עם המתכונים האלה המשתמשים בבצל ירוק (בצל ירוק) או עירית.

עטיפות חסה סטייק סומסום-בצל ירוק

ארוחת הסטייק המוקפצת הלבבית והבריאה הזו מתכנסת תוך חצי שעה בלבד ועמוסה בטעם. החלקים הלבנים והירוקים-בהירים של בצל ירוק משפרים את הוויניגרט שמטפטף על גבי כל עטיפה, בעוד שהחלקים הירוקים הכהים של בצל ירוק מייצרים קישוט על הסטייק והאורז. כל השאריות יישארו טובות לשלושה ימים במקרר.

עוגיות פלפל ועירית

עירית מביאה טעם מלוח לביסקוויטים האלה, שתמצאו טעמם ללא רבב לצד מרק דשן או צלי מתפרק. אם אתם אוהבים את טעם השמנת החמוצה והבצל, הביסקוויטים האלה ללא ספק ישמחו. מגישים עם חמאה רכה וגבינת שמנת.

דלעת קיץ עם בצל ירוק, צ'ילה ופטרוזיליה

סלט הדלעת הקיצי הטרי והפריך הזה נעשה טוב יותר רק על ידי תוספת של בצל ירוק שנותן את הריח הזה של טעם בצל שאנחנו משתוקקים אליו. הסלט הזה לא מצריך בישול: אתה תפרוס את הדלעת דק ותגיש אותה גולמית, מה שמעניק מרקם נפלא. החלק הטוב ביותר הוא שהוא מוכן תוך 15 דקות בלבד.

אליום פופולרי אחר וכיצד להשתמש בהם

בצל ירוק ועירית הם אליום פופולרי, אבל הם לא היחידים שיש לשמור על היד. הנה כמה אליום נפוצים אחרים, וכיצד לבשל איתם.

שׁוּם

שום, ירק בצורת פקעת, בקושי צריך היכרות מכיוון שהוא מרכיב בסיסי בכל העולם. שום לבן הוא הסוג הנפוץ ביותר, אבל יש גם שום סגול, שום שחור ועוד רבים אחרים.

לשום טרי וגולמי יש טעם וריח חזקים. לרבים זה נעים, אבל חלק חושבים שזה חריף מדי. שום גולמי מציעהכי הרבה יתרונות בריאותיים, אבל בישול שום מניב טעם טעים יותר. זה משתלב היטב עם עשבי תיבול ותפוחי אדמה קלויים, אבל לשום יש יישומים רבים.

בצל

בצל, גם בצורת פקעת, הוא הסוג הנפוץ ביותר של אליום. מצהוב ללבן ועד אדום, ישנם סוגים רבים, וכולם יכולים לשמש גולמיים או מבושלים. בהתאם לסוג, לבצל יכול להיות טעם מתוק, אם כי חלקם חדים וחריפים. בישול בצל נוטה להפחית את הטעם. אתה יכול להשתמש בבצל חי על טאקו והמבורגרים או לבשל אותם לרוטב פסטה.

כרישה

כרישה נראית דומה לבצל ירוק - רק הרבה יותר גדולה. הם פופולריים בבישול האינדונזי והצרפתי בגלל טעמם המתוק והעדין והרבגוניות. אתה יכול לבשל איתם או להגיש אותם נא.

כרישה היא לא מרכיב סופר נפוץ בבישול אמריקאי, אבל אם אתה סקרן לגביה, אתה יכול להשתמש בה במקום בצל ברוב המתכונים.מרק כרישההוא אחד המתכונים הנפוצים ביותר המשתמשים באליום זה.

בצל שאלוט

בצל שאלוט נראה כמו בצלים קטנים, אבל הם לא אותו הדבר. אם תמצאו בבצל נגיסה מתובלת, תיהנו מהמתיקות של בצלי שאלוט. הם נימוחים יותר, אז הם נהדרים כשאוכלים אותם חיים בסלטים ובכריכים, אבל אתה יכול לבשל איתם גם. הם נעשים מתוקים ומתונים יותר ככל שמבשלים אותם, אז נסה אותם במתכונים כמומטבלים, מנות פירות ים וקארי.

רמפות

לא נפוץ בסופרמרקטים מסורתיים, ייתכן שתצטרך ללכת לשוק האיכרים כדי להיתקל בורמפות-אליום פחות נפוץ. רמפות דומות ביותר לבצל ירוק מכיוון שיש להן גבעול דק עם נורה לבנה בתחתית, אבל הגבעול בצבע אדום-סגול, ויש להם עלים בחלק העליון.

הצמח כולו אכיל, ותוכלו ליהנות מהם חיים או מבושלים. החליפו בצל ירוק או כרישה ברמפות ברוב המתכונים, כמו במרק בצל ירוק ותפוחי אדמה.