למרות הידוע לשמצה בהיותו המרכיב העיקרי בלחם תירס, קמח תירס אינו מרכיב חד פעמי. הצבע והטעם התוססים של קמח התירס מאירים מנות רבות, והוא יוצר קרום קל ופריך בעת הטיגון. להלן, נפרט מהי בדיוק קמח תירס, מסבירים קמח תירס לעומת עמילן תירס מול קמח תירס, ונחלוק כמה מהרעיונות האהובים עלינו למתכוני קמח תירס שמשתמשים במרכיב הצהוב המתקלף.

מה זה קמח תירס?

קמח תירס הוא קמח (או ארוחה) גס העשוי מתירס צהוב טחון. רוב קמח התירס הצהוב, במיוחד מהסוג שנמצא בסופרמרקטים בארה"ב, עשוי מתירס שקעים, בעל תכולת עמילן גבוהה ומרקם נדוש בולט.

קמח תירס נע במרקם בין טחון עד גס. קמח תירס מעובד או דרך טחון אבן, שמייצרת מרקם גס יותר ומוצר מלאכותי יותר, או גלילי פלדה, שמייצרים טחון עדין יותר, מסירים את הנבט והסובין והופכים אותו ליציב מדף.

מכיוון שקמח תירס עשוי רק עם תירס מיובש, הוא נטול גלוטן באופן טבעי. עם זאת, תמיד יש סיכוי שקמח התירס עובד באותו מתקן כמו מוצרי גלוטן, אז הקפד לקרוא את התוויות שלך. מתכונים מסורתיים המבוססים על קמח תירס כמו מאפינס תירס, לחם תירס ועוגות מעדר דרום מכילים גלוטן.

קמח תירס לעומת עמילן תירס

עמילן תירסהיא אבקה לבנה העשויה מהאנדוספרם של גרעין התירס (המכונה הפנים העמילני והלבן). שלא כמו קמח תירס, עמילן תירס משמש לרוב כחומר עיבוי ברטבים,פודינגים, וגלידה.

מכיוון שעמין התירס מיוצר רק עם תירס, זהו מוצר נטול גלוטן באופן טבעי שיכול לשמש כתחליף שבו הקמח יהיה הגורם המעבה (כמו בהכנת רוקס בסיסי כבסיס לרוטב בשמל במקרוני וגבינה).

כשמוסיפים עמילן תירס לנוזל חם, תחילה יש לטמגם אותו כדי למנוע גושים. בעוד שמתכונים מסוימים ידרשו רק כף אחת או שתיים של עמילן תירס, אחרים ידרשו מספר כוסות של קמח תירס.

קמח תירס לעומת קמח תירס

קמח תירס דומה מאוד לעמילן תירס; עם זאת, קמח תירס טחון דק יותר מאשר עמילן תירס. ניתן להשתמש בקמח תירס ועמילן תירס לסירוגין בבישול כדי לעבות רוטב ורטבים אחרים. קמח תירס, לעומת זאת, נטחן גס מאוד בהשוואה לעמילן תירס וקמח תירס, מה שהופך אותו למרכיב הבולט במאפינס ועוגיות.

קמח תירס הוא גם תחליף פופולרי במתכונים ללא גלוטן. במכולת תמצאו גם קמח תירס וגם מסה חרינה. בעוד שהם מוצרים דומים, מאסה חרינה עשויה מתירס שהושרה בתמיסת מי ליים כימית, מה שמקל על הכנת בצק ממאסה חרינה מאשר קורנפלור. מסה חרינה היא גם הבסיס של רוב טורטיות התירס והטמאלס תוצרת בית.

סוגי קמח תירס

ישנם סוגים רבים של קמח תירס, החל מגס ובינוני ועד טחינה עדינה.

• קמח תירס טחון גסיש את החלקיקים הגדולים ביותר. הוא מציע מרקם לבבי וגרגרי. קמח תירס טחון גס משמש לעתים קרובות במתכונים הדורשים זמן בישול ארוך יותר, כמו פולנטה או גריסים, כמו גם לחם כפרי או מאפינס. הוא שומר על המבנה שלו ומספק טעם תירס בולט יותר עם קראנץ' נוסף.
• קמח תירס בינוני טחוןיוצר איזון בין גס לעדין. זהו סוג מאוד תכליתי של קמח תירס, כך שניתן להשתמש בו לכל דבר, החל מלחם תירס ומאפינס ועד מגוון מוצרי מאפה שבהם אתה רוצה מעט מרקם אך לא יותר מדי גרגירי.
• קמח תירס לטחון דקנטחן לעקביות חלקה יותר. הוא משמש בדרך כלל באפייה כאשר יש צורך בפירור רך, כגון עוגות או פנקייקים. קמח תירס טחון דק משמש גם כחומר אבק על בצק פיצה, מה שנותן לו פריכות קלה.

ישנם גם שלושה סוגים שונים של קמח תירס, מעבר לטחינה.

• קמח תירס צהובהוא כנראה הנפוץ ביותר. זה תירס טחון דק שבדרך כלל משתמש בכל הגרעין. זה מוסיף טעם, מרקם וגוף למנה.
• קמח תירס כחול,שמקבל את שמו מצבעו התכלת או הסגול, נטחן מתירס כחול שלם שנטחן למרקם עדין וטעמו מתוק יותר.
• קמח תירס לבןאופייני בדרום ארה"ב ומשמש בדרך כלל במאכלים כמו לחם תירס.

רעיונות תחליפי קמח תירס

יש לכם מתכון שאתם מתים להכין ואין לכם קמח תירס באופק? בלי להזיע - בעוד שאף תחליף לא ישכפל את המרכיב בצורה מושלמת, יש כמה קיצורי דרך שתוכלו לעשות אם אתם בחוץ.

פולנטה

בתור התחלה, התחליף הברור ביותר לקמח תירס הואפולנטה. כמה מתכוני פולנטה אפילו מציינים כי קמח תירס יכול לשמש כתחליף. עם זאת, מנות פולנטה אותנטיות כמו אפייה של פולנטה עם שרימפס משתמשות בקמח תירס טחון גס יותר שכותרתו ספציפית כ"פולנטה" לקבלת מרקם איטלקי אמיתי. פולנטה עובדת הכי טוב במנות שבהן אתה רוצה מרקם לבבי - כמו תבשילים וגריסים, או אפילו לטיגון.

גריסי תירס

גריסי תירסגם מהווים אלטרנטיבה משובחת לקמח תירס סטנדרטי, במיוחד במתכונים כפריים כמו לחם תירס. זה בגלל שמתכונים אלה דורשים מרקם גס יותר ופריכות נוספת. רק זכור כי, מכיוון שהגריסים יהיו גסים יותר מקמח תירס, והקמח יהיה עדין יותר, תרצה להתאים את הכמויות שבהן אתה משתמש במתכון שלך לפי הצורך.

קמח תירס

אפשר גם להשתמש בקמח תירס במקום קמח תירס - במיוחד במתכוני אפייה כמו עוגות, מאפינס ולביבות, שבהם רצוי טחינה עדינה יותר לקבלת מרקם רך יותר. מכיוון שקמח תירס עדין יותר מקמח תירס, ייתכן שיהיה עליך להפחית את הכמות כדי למנוע מרקם צפוף מדי.

איך לאכול יותר קמח תירס

בעוד שקמח תירס משמש לרוב בלחם תירס, הוא יוצר קרום טעים ופריך לארוחות רבות. קמח תירס יכול ליצור קרום פריך ואוורירי להפליא על חטיפים כמו מקלות מוצרלה נמסים. אתה יכול פשוט להשתמש בגבינת מחרוזת ארוזה עבור מתאבן קל וטעים לילדות. ציפוי קמח התירס אומר שהם טבעייםללא גלוטן. אנחנו גם אוהבים את הציפוי הפריך שמספקת קמח תירס על עוף מטוגן.

מתחשק לקינוח במקום? אתה יכול גם לנסות הכנה דרומית מסורתית של לחם תירס. לחם כפית מציע מרקם קליל, פחות צפוף ומתפורר ממה שהייתם רגילים אליו. או שאולי יש לך מצב רוח למשהו מתוק. אנחנו אוהביםמתכוני תותיםלמתיקות עדינה, וקמח תירס מוסיף מרקם קל, פירורי וטעם נהדר לעוגת תותים. אתה יכול אפילו להשתמש בקמח שקדים לעוגה כדי שהיא לא תהיה מתוקה מדי, מה שהופך אותה לפינוק אידיאלי אחר הצהריים עם תה או קפה.

איך לאחסן קמח תירס

רוב הסיכויים שכל מה שאתה מקצף, אתה לא הולך להשתמש בכל קמח התירס שיש לך בהישג יד. למרבה המזל, קמח תירס יכול להחזיק מעמד במשך שנים (אלא אם כן יגיעו אליו לחות או מזיקים). רק הקפידו לאחסן קמח תירס במיכל פלסטיק או זכוכית אטום היטב במקום קריר, יבש וחשוך.

קמח תירס יכול להחזיק יותר מ-6 עד 12 חודשים במזווה. קירור או הקפאה שלו יכולים להאריך את חיי המדף שלו מעבר לשנה. במקפיא, אחסן אותו בשקית בטוחה למקפיא כדי למנוע גם לחות וגם לשרוף במקפיא. אם אתם מתכוונים לאחסן אותו לטווח ארוך, מומלץ לסמן את המיכל או השקית כדי שתוכלו להישאר מודעים לכמה זמן הוא יושב במטבח שלכם.