תבלין דלעת שולט בין טעמי הסתיו. כשהשעון מצלצל בחצות ב-1 בספטמבר, הכלתבלין דלעתנראה כאילו יצא מאוויר דק ופריך. כשהשיגעון מגיע לרמות בלתי נתפסות של תשוקה, עד אמצע ספטמבר, רבים מאיתנו סובלים מעייפות של תבליני דלעת.

אנו מזמינים אתכם לחקור את טעמי הסתיואל תעשהכרוך בתיבול הקשור לדלעת החשופה יתר על המידה. תן לטעמי הסתיו שלנו - טוב בדיוק כמו (או מעיזים לומר את זה, טוב יותר מאשר) לתבלין דלעת - לעורר אותך לחקור ז'אנר חדש לגמרי של טעמים עונתיים.

תבלין סוכר חום

חובבי טעמים מתוקים ומתובלים יכולים למצוא הרבה מה לאהוב בשילוב של סוכר חום מולסה עם פלפל שחור חריף או קאיין משופע. השתמש בו בתור זיגוג חזיר למריחה מלוחה או, אם אתה אוהב דברים בצד המתוק, נסה את מתכון העוגיות המתובלות שלנו שמשתמש במעט כבד של פלפל שחור - יחד עם תבלינים נוגסים כמו ציפורן וג'ינג'ר - לקבלת פינוק עשיר שהוא חיוני חומר נפילה.

קינמון תפוח

מעולם לא היה צמד איקוני יותר (למעט אולי סוני וצ'ר) מאשר תפוח וקינמון. בסתיו - שם נרדף לשיא זמן קטיף תפוחים - אתה יכול למצוא מגוון שלמתכוני תפוח קדימה, שרובם כוללים קינמון.

בעוד שהייתם מצפים למצוא פאי תפוחים וקינוחים אחרים בין המתכונים הללו, אולי תופתעו למצוא בו גם קוקטיילים בטעם תפוח-קינמון. מבחינתנו, שום דבר לא מסכם את טעם העונה כמו הסופגניות שלנו בטעם הסתיו.

חי

אם תכינו תערובת צ'אי משלכם, תבחינו שיש בה הרבה מאותם טעמי תבליני דלעת אהובים. כאשר נפרסים בתה עם מעט חלב שמנת, השילוב של צ'אי של ציפורן, קינמון והל יוצר משקה מרגיע ומנחם שנוגע למקום התשוקה לקפה. אתה יכול גם לערבב את התבלין לקוקטייל טודי חם למשקה עונתי מחמם ללגום ממנו.

אבל אל תחשוב שאתה צריך להגביל את התבלינים המחממים של הצ'אי למשקאות בלבד. שמור צנצנת של תערובת צ'אי בהישג יד כדי לערבב לתוך שיבולת שועל, פופקורן, יוגורט ועוד.

זַנגבִיל

אתה יכול לקשר ג'ינג'ר לחגי חורף, אבל ג'ינג'ר הוא תבלין סתיו נפלא. ג'ינג'ר טרי מספק יותר ביס מאשר ג'ינג'ר מיובש וטחון, אבל שתי הצורות מעניקות לכלים עוצמה ורכסה מלאי טעם.

אתה ללא ספק מכיר את תפקידו של הג'ינג'ר בתה ועוגיות, כמוג'ינג'רס, אבל זה יכול להחיות מרק, סלטים, תוספת ומנות עיקריות מלוחות. מקרה לדוגמא: מגררים מעט ג'ינג'ר טרי כדי להוסיף למילוי של כופתאות החזיר הקלות שלנו.

אֶדֶר

לפני שהיה תבלין דלעת (לפני כמאה שנים, כך נראה), מייפל היה התגלמות האוכל של הסתיו ועמוד השדרה של הרבה אהובים סתוויים מנחמים. אבל מייפל עושה קאמבק, ואולי אפילו תמצאו בית קפה שמציב את ה-Maple Late בתפריט לצד ה-PSL שלהם.

למרות שתמצאו בקלות את מוהל העץ המתוק הזה במנות ארוחת בוקר, חטיפים וקינוחים, אל תפחיתו גם משימוש במייפל בקוקטיילים ובמאכלים מלוחים. זהירות: אם אתה משתמש במתכון שמטפטף סירופ מייפל טהור על ירקות צלויים, אל תיפול מהמושב שלך כשהילדים שלך אומרים, "עוד ירקות, בבקשה".

אַגָס

בסתיו, חרקים וטבחים להוטים נוהרים למטעי תפוחים, אבל אגסים קודמים בדרך כלל לתפוחים בעונת פירות הסתיו, עם קטיף מסוף אוגוסט עד אוקטובר. עסיסי ומתוק, פרי צדדי זה לא מוערך, הוא מקור טוב לסיבים וויטמין C.

מתכוני אגסיםלהפעיל את הסולם מארוחות בוקר וארוחות בראנץ' ועד ארוחת ערב וקינוח, ולפעמים כל האמור לעיל, כמו פנקייק הג'ינג'ר שלנו המוגש עם אגסים מצופים בסוכר חום.

חמאה שחומה

לא תבלין ולא פרי, טעם הסתיו הזה מוסיף עושר עמוק לשלל מנות מתוקות ומלוחות. לאחר בישול כדי לשרוף עודפי מים, מוצקי חלב החמאה ושומן החמאה נפרדים, ומה שנשאר מתחיל להתכהה ולפתח את הטעם העשיר והאגוזי שאנו מכירים כחמאה שחומה.

כשמדובר בחמאה שחומה, קצת הולך רחוק, אבל אל תתביישו להשתמש בה בכל מקום שאתם חושבים שזה עשוי לעבוד. אתה כנראה צודק. אחד השימושים האהובים עלינו הוא בפירה, אבל תמצאו אותו גם בכל דבר, מוופלים ועד גריסים.

חֲמוּצִית

בעוד שלעתים קרובות אנו משווים חמוציות לחג ההודיה וחג המולד, עונת הקציר של החמוציות - שנעה מאמצע ספטמבר עד תחילת נובמבר - מתאימה אותה כטעם סתיו מובהק. הודות למקפיא שלנו, אנחנו יכולים לקנות אותם טריים בסתיו לשימוש כל השנה.

באשר לשימוש בחמוציות ברוטב ארוחת הסתיו שלנו, בואו נחשוב מעבר לרוטב. לדוגמה, ריבועי קרקר גרהם ללא אפייה משתמשים בחמוציות מיובשות כדי להוסיף עז לחטיף בריא לאחר בית הספר.

קַרַמֵל

אמנם, זה טעם מועדף בכל עת של השנה, אבל יש משהו בסתיו שהופך את הקרמל לראוי במיוחד. אולי זה בגלל שהצבע החום העשיר שלו מזכיר לנו עלי שלכת, זה מובן מאליו בהובלת ממתקי ליל כל הקדושים של כל ילד, או שהוא משתלב כל כך טוב עם פירות שלכת אחרים כמו תפוחים, אגסים ודלעות.

לא משנה מדוע אנו רואים בקרמל גיבור בין טעמי הסתיו, השילוב שלו של סוכר עם שמנת או חמאה (או שניהם), מעט וניל וקורט מלח גורם לנו להתעלף בגללקינוחים ופינוקים בטעם קרמלכשהאוויר הופך פריך. התפנקו במתכון לחטיפי פאי קרמל דלעת שלנו, שבו קרמל מצטרף לדלעת וקוקוס קלוי ליצירת שישה עשר פינוקים מתוקים.

דְלַעַת

האמת, לתבלין דלעת אין טעם ממשי של דלעת. במקום זאת, הטעם שאנו מקשרים לדלעת הוא למעשה תערובת של קינמון, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, ציפורן ופלפל אנגלי, כפי שמשמש במתכון לעוגת דלעת. הדלעת האמיתית - לא התבלין המזוהה עם הדלעת - היא אחד מטעמי הסתיו האהובים עלינו מסיבות רבות, אבל מספר אחת היא בגלל כמה היא תכליתית.

מצ'ילי הודו-דלעת מנחם ועד סופגניות דלעת ממותקות, דלעת יכולה לעבור מארוחת ערב לקינוח במהירות הבזק. כדי לחגוג את העונה, הקציפו כמה מרטיני דלעת קרמיים להפליא. שמור פחית מחית דלעת בהישג יד כדי להפוך את הטעם במהירות לכל העונה.

חָכָם

בסתיו, מרווה מביאה טעם אדמתי ומעט מנטה למנות מלוחות רבות, כמו מרקים, תבשילים ועופות. ייתכן שתרגישו מזכירים את הטעם של מרווה במהלך הסתיו, הודות להופעתה בחג ההודיה מעורבבת במלית.

שמור את העשב בסביבה כל העונה והוסף אותו לכל דבר, החל מתאבנים ועד קוקטיילים למגע מחמם. התחל כל ארוחה ממש עם המשמשים העטופים בבייקון שלנו, כאשר המרווה מאזנת כל ביס.