בצע את השלבים הבאים עבור חזיר מושלם בבישול איטי בכל פעם

כי מזג אוויר חם וברביקיו טעים נמצאים ממש מעבר לפינה (אנחנו מבטיחים).

רק בגלל שעונת הכדורגל הסתיימה לא אומר שהאהבה שלנו לבשר חזיר נעלמה. בין אם נערמים על גבי גליל תפוחי אדמה רך, עטופים בטורטיות לטאקו שלישי, או נאכל בפני עצמו לצד לחם תירס וירקות קולארד, חזיר משומש מתוק ומעושן הוא חביב הקהל המובטח. אחת הדרכים הפופולריות ביותר לבשל בשר חזיר אסוף היא בסיר בישול איטי, שמפרק לאט נתח בשר קשה יותר, כגוןכתף חזיראו בדל חזיר, עד שהוא הופך רך במיוחד. כדי להבין איך לשלוט ב-pulled pork בבישול איטי, פנינו לדאג וורגול, מנהל השיווק של Joe's Kansas City Bar-B-Que בקנזס סיטי, קאנס.

1. בחר את הנתח הנכון של חזיר

חזיר משוך עשוי באופן מסורתי עם כתף חזיר (המכונה כתף פיקניק) או בטן חזיר (המכונה בוסטון באט). בטן חזיר גבוה יותר על הרגל הקדמית מאשר כתף חזיר ויש לו יותר שייש, מה שהופך אותו לטוב יותר לתבשיל ולצלייה. הוא נמכר גם עם עצמות וגם ללא עצמות; עצם העצם יהיה כנראה חתך מעט זול יותר מכיוון שהוא דורש יותר אטליז עבור הטבח הביתי. כתף חזיר נמכרת בדרך כלל עם העור והעצם ללא פגע, כך שזו תחזוקה גבוהה יותר ונתח בשר קצת יותר קשה. עם זאת, שני החתכים מביאים למנה טעימה של חזיר אסוף.

2. צורבים לפני בישול איטי

רוב מתכוני החזיר המשוך בבישול איטי דורשים ארבעה פאונד של כתף חזיר או קת חזיר. לפני שמכניסים את בשר החזיר ישירות לסיר האיטי, חותכים אותו לרבעים, מייבשים את הבשר במגבת נייר ומתבלים כל נתח היטב במלח ופלפל. צורבים כל חלק במחבת ברזל יצוק עם שמן רק עד שהחלק החיצוני משחים באופן שווה. לאחר מכן, הניחו את כל הבשר הצרוב בסיר בישול איטי של שישה עד שמונה ליטר למשך ארבע שעות בגובה גבוה או שמונה שעות בטמפרטורה נמוכה. המפתח לכל ברביקיו נהדר הוא בישול נמוך ואיטי, מה שמרכך לאט את הבשר ומונע ממנו להפוך לקשה ולעיס. וורגול אומר שהבשר צריך להגיע לטמפרטורה פנימית של 205-210 מעלות צלזיוס ועליו להיגרר בקלות עם מזלג.

3. אל תקצץ את השומן

השארת מכסה השומן (המכונה השכבה העבה והבהירה על גבי החזיר) תעניק למנה טונות של טעם ועסיסיות. וורגול ממליצה להניח את בשר החזיר בסיר השומן בסיר האיטי כלפי מעלה. השומן יתפזר ביסודיות במהלך תהליך הבישול ועל ידי הנחת צד השומן כלפי מעלה, זה מקל בהרבה על הסרת השומן העודף לפני ההגשה. "הסיר יתמלא כמעט בשומן ונוזל לאחר שעות של בישול. אני תמיד שומר על השומן/נוזל הזה ומשלב חלק ממנו בחזרה לתוך הבשר ברגע שהוא נמשך", הוא אומר.

4. לטפטף ברוטב

בואו נודה בזה - ברביקיו טעים הוא כלום בלי רוטב ללקק אצבעות. רוטב ברביקיו נהדר צריך להיות מתוק (כגון סירופ מייפל או סוכר חום), חומצה (סיידר תפוחים או חומץ לבן), והרבה חום (רשימת התבלינים המתאימים נמשכת ונמשכת).