כיצד ניתן לאחסן בשר בבטחה?

לטעויות באחסון מזון יכולות להיות השלכות גדולות. במקרה הגרוע ביותר, אתה או אדם אהוב עלולים להסתיים בזיהום חיידקי או במקרה של הרעלת מזון. במקרה הטוב, אתה מבזבז מרכיבים יקרים - והרבה כסף במכולת - שלא לצורך.

החדשות הטובות הן שיש לנו יותר שליטה ממה שאנו נותנים לעצמנו קרדיט לגביומניעת בעיות אלו. אמנם יש לנו כוונות טובות בכל הנוגע לאחסון נכון של מרכיבים יקרים ומתכלים כמו בשר נא, אבל לעתים קרובות יש בלבול לגבי שיטות עבודה מומלצות. היכן כדאי לשמור בשר במקרר, ומתי הזמן הנכון להקפיא אותו? האם עלינו לשמור בשר באריזתו או להעבירו לשקית, לאריזה או לכלי אחר כדי להאריך את אורך חייו? ומהי הדרך הטובה והבטוחה ביותר להפשיר בשר כשהוא קפוא?

דיברנו עם הת'ר מרולד תומאסון, המייסדת והקצב הראשי שלאספקת בשרים ראשונית, כדי לענות על כל שאלות אחסון הבשר והבטיחות הדוחקות שלך.

אחסון במקרר

האם לאחסן בשר בכל דבר אחר מלבד נייר הקצבים שהוא בדרך כלל מגיע בו?

אתה רוצה לאחסן את הבשר שלך עטוף היטב כדי למזער את החשיפה לאוויר.

"נייר קצבים נהדר עבור המקרר, מכיוון שהוא מיועד לאחסן בשר במשך מספר ימים", אומר תומסון. "אם אתה רוצה להקפיא בנייר קצבים, זרוק את אריזת הנייר העטופה היטב לתוך שקית זיפלוק כדי למזער את החשיפה לאוויר ולחות."

אריזות חנות מכולת קלקר תקינות לאחסון במקרר, אך אם אתם מתכוונים להקפיא את הסחורה שלכם, אנו ממליצים לפתוח ולעטוף אותה בצורה הדוקה יותר בניילון או בנייר מקפיא, ואז לאטום אותה בשקית זיפלוק.

אם כבר פתחתם בשר והשתמשתם רק בחצי, מהי הדרך הטובה ביותר לעטוף מחדש את השאר לאחסון?

תמיד עם אטימה הדוקה. ניילון ניילון הוא אופציה מצוינת לאטימה חוזרת של בשר טרי, או לאריזה להקפאה. "אבל לעולם אל תקפיא מחדש בשר!" אומר תומסון. איכות הבשר הן במרקם והן בטעם תסבול מאובדן לחות בהקפאה והפשרה חוזרת.

הקפאה והפשרה

מתי הזמן הטוב ביותר להקפיא בשר?

"אני תמיד ממליצה להכניס בשר למקפיא כשהוא עדיין טרי, אז נשארו לך עוד כמה ימים של 'שימוש עד'. אתה אף פעם לא יודע מתי אתה הולך לשלוף אותו, וזה יהיה נחמד שיהיה לך יום או שניים בצד השני כדי להפשיר ולבשל את הבשרלפני שזה יתקלקל", אומר תומסון. אם אתה כן רוצה להקפיא בשר ברגע האחרון כדי להימנע מבזבוז, שים עליו תווית כדי להזכיר לעצמך לבשל אותו ברגע שהוא מופשר.

השתמשו בבשר במקפיא תוך מספר חודשים - ככל שהוא יקפא פחות זמן, כך הוא ישמור טוב יותר על איכותו ושלמותו. אבל באופן כללי,אתה יכול לאחסן בשר במקפיא עד שנה.

מהי הדרך הטובה ביותר להפשיר בשר?

מפשירים את הבשר בעדינות. הקפאה מהירה והפשרה עדינה הם הדרך הטובה ביותר להימנע מפגיעה באיכות הבשר. "הדרך האידיאלית ביותר היא לתכנן יום אחד קדימה ולהעביר את הבשר מהמקפיא למקרר", היא אומרת. עם זאת, שימו לב שלחתיכות בשר גדולות (כמו הודו קפוא וכתף חזיר, למשל) עשויות להימשך מספר ימים להפשיר במקרר.

"אם אתה לא זוכר לתכנן מראש, אתה יכול להפשיר במהירות בשר בקערת מים קרים. עבור אריזות קטנות של בשר (בסביבות קילוגרם), זה לא לוקח הרבה זמן - בערך שעה. אריזות גדולות יותר עשויות ייקח עד שעתיים לא הייתי ממליץ על הפשרה מהירה של משהו מעל 3 עד 4 פאונד.

האם הפשרה במיקרוגל בסדר?

"אני מאוד לא מעודד את זה. הפשרה קרה ועדינה היא הדרך היחידה להגן על מרקם ואיכות הבשר מפני שינוי", אומר תומסון.

האם אתה יכול להכניס נתח בשר קפוא חלקית לתנור?

"בהחלט לא. זה לא יתבשל בצורה אחידה וקרוב לוודאי יהרוס את מרקם הבשר בתהליך".

חכמים לבטיחות מזון

איך אתה יכול לדעת אם בשר בטוח לאכילה?

בראש ובראשונה, סמוך על החושים שלך. יש לאחסן בשר טרי במקרר בטמפרטורה של 40 F ומטה. שימו לב לתאריכים "ארוזים" או "השתמשו עד" כדי לוודא שאתם משתמשים בבשר בזמן שהוא טרי. לבשר צריך להיות צבע טוב ובהיר (לא אפור), להיות לח ורענן למגע (לא דביק או דביק), ובעיקר, סמכו על האף שלכם - לרוב לבשר שמתקלקל יהיה ריח חזק.

"אנו ממליצים להשתמש בבשרים טריים עטופים בנייר תוך שלושה עד ארבעה ימים מרגע הרכישה. אם בשרים אטומים בוואקום, אתה רוצה להשתמש או להקפיא אותם תוך שבועיים מתאריך 'ארוז ב'".

"ככל שתבשלו בשר מוקדם יותר, כך הוא יהיה טרי וטעים יותר. אבל החיים קורים, אז אם אתם לא מתכוונים להגיע לבישול משהו בזמן, עטפו אותו היטב והקפיאו אותו למועד מאוחר יותר. ואז הפשרו בעדינות! " אומר תומסון.