סירופ מייפל ודבש הם שנייםממתיקים טבעייםשלעתים קרובות מוצגים כהחלפות טובות יותר עבורך. דביק, מתוק, ואוה כל כך טעים, קל להבין מדוע גם דבש וגם סירופ מייפל עושים עבודה מוצקה ותופסים את מקומו של הסוכר במוצרי מאפה, קפה ותה, תוספות לארוחת בוקר, שייקים ועוד.

אבל האם זה בעצם נכון לטעון ששימוש בדבש או בסירופ מייפל בריא יותר משימוש בסוכר שולחן ישר? לצערי, התשובה הקצרה היא: כן ולא (זה מסובך!). פנינו למומחי תזונה כדי לברר אם ומתי הגיוני להגיע לדבש ו/או סירופ מייפל על פני סוכר - ואיזה מהם, אם בכלל, "הכי טוב" עבורכם.

הצרות עם הסוכר

לפי ה-CDC, האמריקאים בדרך כלל צורכים יותר מדי סוכר מוסף.איגוד הלב האמריקני ממליץ לצרוך בערך 6 כפיות ביום לנשים ו-9 כפיות ביום לגברים, אך הנחיות התזונה לאמריקאים 2020–2025 מדווחות כי אמריקאים צורכים בממוצע 17 כפיות סוכר ביום(!).

סוכר נמצא באופן טבעי במזונות רבים (שלום, פירות טעימים), אבל סוכר שעבר עיבוד, זיקוק או הוספה למוצרי מזון, לעומת זאת, פוגע בגוף הרבה יותר מהר. הוא עתיר קלוריות ללא הבטנה הכסוף שמספקת גם רכיבי תזונה חיוניים (קרא: סוכר הוא ההפך מצפוף בחומרי מזון).

במילים פשוטות: "לסוכר אין ערך תזונתי, אז רוב האנשים כן מרוויחים מהגבלתו", אומרת סמנתה קסטי, MS, RD, דיאטנית רשומה ומחברת שותפה שלהלם סוכר. "כל ממתיק מייצר עלייה ברמת הסוכר בדם ואחריה עלייה באינסולין כדי לעזור להעביר סוכר לתאים שלך. לאורך זמן, יותר מדי ממתיק מכל סוג יכול לקדם עמידות לאינסולין וסוכרת מסוג 2".

כדי לרסן את צריכת הסוכר, סביר להניח ששמעת את העצה להחליף אותו בדבש או בסירופ מייפל כשאפשר. גם סירופ מייפל וגם דבש נחשבים לסוכר מוסף, אז למרות שהם עשויים לספק יותר יתרונות תזונתיים מסוכר לבן רגיל, הנה הסיבה שאתה עדיין צריך להיזהר לא להגזים.

סירופ מייפל מול סוכר

עובדות תזונה של סירופ מייפל

סירופ מייפל מגיע מהמוהל של עצי מייפל: הוא נאסף, מבושל, מסונן ומדורג. כף אחת של סירופ מייפל מכילה 52 קלוריות, 13.4 גרם פחמימות ו-12.1 גרם סוכר, לפיUSDA FoodData Central. תכולת החלבון והשומן שלו זניחה, אבל היא מקור למספר רב של ויטמינים ומינרלים.

איך המערך התזונתי שלה בהשוואה לסוכר? בסוכר מגורען יש יותר קלוריות, מעט פחות גרם פחמימות ומעט יותר גרם סוכר מסירופ מייפל, לפיUSDA. לא סביר שתצרכו את הכמות הזו בישיבה, אבל כדי להשוות כמויות שוות: 100 גרם סוכר מגורען מכילים 387 קלוריות, בעוד ש-100 גרם סירופ מייפל מכילים 260 קלוריות.

יתרונות בריאותיים של סירופ מייפל

במונחים של יתרונות בריאותיים, סירופ מייפל טהור מציע כמה. יש לו אינדקס גליקמי נמוך יותר מאשר סוכר, כך שהוא לא יקפיץ את רמות הסוכר בדם כל כך מהר. סירופ מייפל ידוע גם כבעל נוגדי חמצון, שהם חומרים המסייעים לתאים שלנו להדוף מתח חמצוני ולהגן מפני מחלות.

"לסירופ מייפל יש יתרון תזונתי על פני סוכר מכיוון שהוא אינו מכיל תוספים כלשהם, והעיבוד מאפשר לו לשמור על החומרים התזונתיים שלו, כולל מנגן, ריבופלבין, אבץ, מגנזיום, סידן ואשלגן", אומר ויליאם דיקסון, MD, עוזר קליני פרופסור בבית הספר לרפואה בסטנפורד ורופא עוסק ברפואת חירום.

"סירופ מייפל עשיר בנוגדי חמצון המגנים מפני התחלת מחלות, כולל מחלות לב, סרטן והפרעות מוחיות", אומר קאסטי. "לסירופ מייפל יש גם פעילות אנטי דלקתית ופרה-ביוטית, כך שהוא עוזר לתמוך בבריאות המעיים ועשוי להגן מפני מחלות שונות".

דבש מול סוכר

עובדות תזונת דבש

כף דבש מכילה 63.8 קלוריות, 17.3 גרם פחמימות ו-17.2 גרם סוכר, לפיUSDA. הוא נטול שומן ומכיל כמויות לא משמעותיות של חלבון וסיבים.

יתרונות בריאותיים של דבש

דבש הוא צוף הפרחים שנאסף על ידי דבורים. החומר המתוק והזהוב הזה ידוע כבעל תכונות אנטיבקטריאליות ונוגדות חמצון, מה שהופך אותו למועיל להגנה מפני זיהומים ומחלות.

בעוד דבש מגיע עם יותר קלוריות, פחמימות וגרם סוכר מאשר סוכר לבן, יש לו יותר רכיבים תזונתיים ותכונות בריאותיות להציע, ובמקרים מסוימים, זה עשוי להיות בחירה בריאה יותר על פני סוכר.

"היתרונות של דבשיתר על סוכר כולל אינדקס גליקמי נמוך מעט (כלומר, זה לא משפיע כל כך על רמות הסוכר בדם)", אומר ד"ר דיקסון."הוא גם מכיל יותר ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון, כמו סידן, אשלגן, ויטמין C, אבץ, חומצות פנוליות ופלבונואידים".

"לדבש יש חומרים ביו-אקטיביים המקדמים בריאות", מוסיפה קאסטי. "נוגדי החמצון בדבש מסייעים בהגנה מפני נזקים תאי מעודדי מחלות ומזינים את החיידקים המועילים במעי שלך. בריאות המעיים המשופרת קשורה לרמות נמוכות יותר של דלקות ולסיכון נמוך יותר למחלות רבות".

אולי כבר תגיע לבקבוק דבש כשאתה חולה כמשחה לכאב גרון ומדכא שיעול בבית. "לדבש יש תכונות אנטי דלקתיות ואנטי בקטריאליות",קאסטי מסביר. "אפילו נמצא שדבש טוב יותר בהרגעת שיעול מאשר תרופה נגד שיעול ללא מרשם".

האם להחליף סוכר בסירופ מייפל ו/או דבש?

במקרים מסוימים, זה עשוי להיות הגיוני להחליף סוכר בסירופ מייפל ודבש. לשני הממתיקים הטבעיים הללו אינדקס גליקמי נמוך יותר מאשר סוכר רגיל ומציעים פרופיל רחב יותר של ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון. אם אתה מתכוון להגיע לאחד על פני השני, סירופ מייפל מכיל הכי מעט סוכרים, קלוריות ופחמימות למנה.

אבל לפני שאתם הולכים לפיצוחים ומוסיפים סירופ מייפל ודבש לכל מנה שאתם אוכלים, שימו לב שעדיין יש ליהנות מהם במידה. בסופו של יום, סוכר הוא סוכר, וגם בסירופ מייפל וגם בדבש יש הרבה ממנו.

"לסירופ מייפל ודבש יש כמה יתרונות על פני סוכר שולחן, אבל שניהם נחשבים לסוכרים מוספים", מאשר ד"ר דיקסון. "יש ראיות חזקות שצריכת סוכר גבוהה יותר קשורה לסיכון מוגבר למחלות לב וכלי דם, סוכרת מסוג 2, תסמונת מטבולית, כמה סוגי סרטן והשמנה".

בפרט, "[אנשים [שצריכים להסתכל] על רמת הסוכר בדם שלהם צריכים להתייחס לדבש, סירופ מייפל וסוכר באופן דומה מאוד בכך שכולם עדיין סוכר, וכל הממתיקים הללו יעלו את רמת הסוכר בדם במידה מסוימת, " אומרת ג'נה וולפה, RDN, LD, CLT, תזונאית דיאטנית פונקציונלית.

ובוודאי שאין צורך בכךהַתחָלָההוסף אותם לתזונה שלך אם אתה לא משתמש בשום ממתיק מלכתחילה. "לא צריך להסתכל על דבש או סירופ מייפל כ'מקור לנוגדי חמצון', אלא כתוספת טעימה לארוחה", מוסיפה רייצ'ל פיין, RD.

שורה תחתונה

אמנם זה נכון שכמות גדולה מדי של סוכר לעתים קרובות מדי - בכל צורה שהיא - יכולה לגבות מחיר על הבריאות שלך, אבל גם לא צריך להכפיש ולפחד לחלוטין. "ניתן לכלול את כל האפשרויות בתזונה מאוזנת ומגוונת", אומר פיין.

לא משנה מה הממתיק שתבחרו, השתמשו בו בקפידה ובמתינות, ועשו כמיטב יכולתכם לפעול לפי ההנחיות המומלצות של איגוד הלב האמריקאי של 9 כפיות ביום לגברים ו-6 כפיות ביום לנשים.