7 מאכלים מיושנים שפתאום שוב מגניבים, לדברי שפים

שאל כל שף והם יגידו לך שמרכיבים נכנסים ויוצאים מהסגנון. יום אחד אנחנו מתבלים פופקורן עם שמן כמהין, ובמקום הבא אנחנובישול בייקוןלהכניס קאפקייקס (בדיעבד, למה ??). המחזור בדרך כלל עובד כך: כמה שפים יוזמים או משפיעים על Tiktok "מגלים" מרכיב. סרטונים הולכים ויראליים, סיפורי חדשות נכתבים, והפופולריות של המרכיב גדלה, ועוסקת בתפריטי המסעדה ולמטבחים ביתיים ברחבי הארץ. המרכיב הופך להיות כל כך פופולרי שהוא נחשף יתר על המידה, ואנשים מתעייפים מזה. יש לי חברים שנאנחים כשהם רואים סלט קייל בתפריט.

אבל עבור מרכיבים מסוימים, המטוטלת מתנדנדת לאחור. מה שישן הוא חדש, ומה שהיה פעם לגמרי פסי תפס שוב את תשומת ליבו של האוכלים. שאלתי שפים ברחבי הארץ אילו מרכיבים ישנים הם נמצאים כרגע, והנה מה שהם אמרו. עדיף לאכול מהר, אבל. לפני שאתה יודע את זה, המחזור יימשך ואנחנו נמשיך לסבב הטרנדים הבא ... זה בתקווה שלא יכלול בשר בנומתכוני קינוח(עם זאת, ראו קוויאר למטה).

גבינת עיזים

פרד הרדי

ברשימה זו ישנם כמה מרכיבים שנראו כמגושמים את הסצנה הקולינרית של שנות השמונים ושנות ה -90, וגבינת עזיםהוא אחד מהם. אמנם זה מעולם לא נעלם מתפריטים לחלוטין, אך סלט גבינת עיזים הפסיק להרגיש רענן לפני זמן רב. עםקבוצת המסעדות נורת'סטארוכןברסיקהבקולומבוס, אוהיו. "ככל שיותר אנשים מחפשים מרכיבים איכותיים ומקומיים עם טעם אמין, אין זה מפתיע שגבינת עיזים אומנים כזו זוכה להערכה מחודשת."

זהו מגמה קלה להכניס למטבח הביתי שלך. נסה להקציף גבינת עיזים לטבילה עם שמן זית, מלח ופלפל, או להתפורר קצת לביצים מקושקשות.

קַוויָאר

גרג דופרי, סטייליסט אוכל: אולם אמילי נבורס, סטייליסט האמנויות: ג'וליה בייס

הידיים לאורך המרכיב מספר אחת של בית הספר הישן ששמעתי עליו מהשפים היה קוויאר. השף טרוויס קירקלי, מנהל קולינריה שלקבוצת האירוח אינדיגו דרך האירוחבשארלוט, צפון קרוליינה, מסבירה כי ביצי החומר נפלו ככל הנראה מהאופנה בגלל דיג יתר. "קוויאר הפך פופולרי מאוד, והדייגים הקטיפו יתר על המידה את החזקון שנותר בר. כעת, הדייג מסוגלים לחוות את החוק של חווה, מה שהופך את השוק להרבה יותר בר-קיימא ונגיש. " קירקלי מניח קוויאר על כל דבר, מכריכי ארוחת בוקר ופסטה ועד תפוחי אדמה אפויים, ומחכה לזה, גלידה.

בְּברדל בר מזלבפורטלנד, מיין, השפים ווילס דאודד וג'ארד דינסמור, זיתים מרטיני זיתים עם קוויאר. "זה ההפרעה הטובה ביותר עבור כל מרכיב שאנחנו יכולים לחשוב עליו."

לפת

ג'ן קוסי, סטייליסט אוכל: רות בלקברן, סטייליסט אבזרי: לינדסי התחתון

האם לפת יהיה נבטי קייל או בריסל הבאים? ראקים גיינס, שף המנהל בקפלה ב 9באשוויל, צפון קרוליינה, חושבת שהם עשויים. בנוסף לטעם המשכנע שלהם, ההגרלה העיקרית של Turnips היא האפשרות שלהם, הן לשפים והן לטבחים ביתיים. "הם ירק משרץ אשראי, ובעולם הקולינרי, שפים מוצאים דרכים מהנות להכין אותם, במיוחד לנקודת המחיר." בדומה לסלק, אתה יכול להשתמש בכל הירקות, משורש לעלה; זה כמו להשיג שני ירקות במחיר של אחד. גיינס מציע לצלות אותם בשמן, מלח ופלפל. "אני גם מאוד אוהבת לסטור ליהר ירקות חרדל וירקות קולארד."

גבינת קוטג '

Getty Images

קשה להאמין שרק לפני כמה שנים, מוצר החלב הגושני הזה לא יכול היה להיראות משעמם יותר. מהיר קדימה להיום, וגבינת הקוטג 'מאושרת על ידי ילדים מגניבה. פידל קאבלרו, שף ובעלים שלקורימהבעיר ניו יורק מזכה את הפופולריות של גבינת הקוטג 'עם שלהיתרונות בריאותייםומדיה חברתית, כמובן. "עם עליית מגמות המזון הוויראלי, אנשים מגלה מחדש את הרבגוניות שלה ביישומים מתוקים ומלעירים כאחד." במסעדה הוא מוסיף את זה לשעועית מרק. "אנו מסיימים אותם עם כמות נדיבה של גבינת קוטג ', שמביאה חומציות בהירה ומשפרת את השמנתיות מבלי להוסיף את המשקל של קרם פרש." בבית, אכלו אותו כמו חטיף (אנחנו אוהבים מותג תרבות טוב), או השתמשו בו במקום יוגורט בשייקים.

חלב מרוכז ממותק

אנטוניס אכילוס

הנה מרכיב שסבתא שלך אולי השתמשה באופן קבוע, אבל בימינו זה לא נראה כל כך מרושל. חלב מרוכז ממותק הוא מצמד במספר מתכוני אפיית רטרו-מגניבים וביקוד מצרך במשקאות פופולריים כמו קפה קרון וייטנאמי ותה חלבו השף אשלי תותח בLodge Mountain Snowbirdברובינסוויל, צפון קרוליינה, חושבת שאנשים מחבקים חלב מרוכז ממותק בגלל כדאיותו וידידותו למזווה. זהו גם קיצור דרך אמין. "הדרך האהובה עלי להשתמש בחלב מרוכז ממותק היא לערבב אותו עם פתיתי קוקוס ממותקים למקרון הקוקוס המושלם," היא אומרת.

ספאם

באדיבות ספאם

מוצר בשר משומר זה קיים מאז 1937, אבל זה לא היה בדיוק מרכיב צ'פי עד לאחרונה, מסביר אלכס גרין, שף במילטהבלקסינגטון, קנטאקי. "ספאם הפך פופולרי בשנים במהלך מלחמת העולם השנייה ומלחמת קוריאה בגלל יציבות המדף שלה באוקיאנוס השקט החם, הלח וקרן המלחמה. זה נותר פופולרי בקוריאה, הפיליפינים והוואי. " כעת, ככל שיותר ויותר שפים חוקרים את המסורות הקולינריות אליהם הם מגיעים, כמובן, לספאם.

כדי להיות מגמה בבית, עקוב אחר ההובלה של גרין. "פורסים פחית ספאם לשש פרוסות, וצורפים את אלה במחבת ללא מקל עד שהם פריכים מצד אחד. אני מפזר קלות את הפרוסות במעט סוכר ומפנה אותן, כך שהסוכר מתקרמל. אני מבטל את התבנית ברוטב סויה ומגיש את הספאם מעל האורז. "

עגבניות מיובשות

גרג דופרי; סטייליסט אוכל: צ'לסי צימר; סטייליסט אבזרי: קלייר ספלאן

"בשנות השמונים ושנות ה -90, עגבניות מיובשות בשמש היו מנוצלות יתר על המידה", אומר השף אנדרו מקייב שלבר ווטיבלואיוויל, קנטאקי."ראית אותם בכל מקום, לעתים קרובות חתוכים לרצועות ומעורבבים בפסטה כלשהי של פרפר. " כעת, הוא משתמש בהם שוב - במינונים מדודים - להוסיף עומק ואוממי למנות. "פשוט אל תחזיר את הרצועות הענקיות," הוא מפציר.

אנתוני מנגיירי, שף ובעלים שלפיצה נפוליטניתוכןפיצה גאוןמציין שגם האיכות חשובה, אז מצא מותג שאתה אוהב. "אני משתמש בהם כחלק מצלחת אנטיפסטו או פרוסה דקה ומכניסים לפיצה מיוחדת ועליו מוצרלה מעושנת די בופלה, כמה ירוקים מרים, שמן זית ויגוויני במיוחד, וParmigiano-reggiano. "פיטר כ, מומחה לסגנון חיים ומחברסגנון משפחתי: מתכונים יומיומיים אלגנטיים בהשראת בית ומורשת, הוא גם מעריץ. "אני משתמש גם בעגבניות וגם בשמן, המוחלף בטעם העגבניות, לרטבי פסטה מלאי אוממי בהירים."