טופו וברוקולי קריספי בזוג תפוזים

תרצו להכין את מנת הטופו, הברוקולי והאורז המתוקה והחריפה הזו שוב ושוב.

תַצלוּם:

רובי לוזאנו, סטייליסטית אוכל: ג'וליאן הנסארלינג, סטייליסטית אביזרים: פריסילה מונטיאל

טופו פריך, הנה אנחנו באים! הצעד החשוב ביותר הוא להיפטר מעודף לחות על ידי ניקוז וטפיחהטופויָבֵשׁ. ואז, כמו אבק פיות, אבק של עמילן תירס לציפוי הטופו הוא כל מה שצריך כדי להניב מראה חיצוני פריך. בגרסה זו בתנור, הטופו המצופה בעמילן תירס נאפה לצד ברוקולי. (הטריק של עמילן התירס עובד היטב גם כשמטגנים טופו במחבת). בינתיים, מיץ תפוזים, סוכר חום, רוטב סויה ושום מתבשלים כדי ליצור את הזיגוג המתוק והחריף שמטביע את הטופו בטעם עצום. תן לזיגוג לזלוג אל הברוקולי והאורז - פינוק שאסור לפספס בטבעוני והמתכון ללא גלוטן.

החליפו בברוקולי כרובית, ברוקולי, שעועית ירוקה או נבטי בריסל חצויים. גם תרד או קייל נחשלים, מבושלים בנפרד, יעבדו נפלא.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

1 14 אונקיות. pkg. טופו יציב במיוחד, חתוך ל-1-in. קוביות
2 כף. שמן ניטרלי (כגון קנולה),מְחוּלָק
1/4 גָבִיעַפְּלוּס2 כפית. עמילן תירס, מחולק
1lb. (1 1/2-in.) פרחי ברוקולי (בערך 7כוסות)
1/2 כפית מלח כשר
1 גָבִיעַ אורז לבן גרגר ארוך
1/2כפית. גרידת תפוזפְּלוּס2/3 גָבִיעַ מיץ טרי(מ-2 או 3 תפוזים)
1/4 כוס ארוז סוכר חום כהה
1/4 גָבִיעַ אני רוטב או תמרי
1 צִפּוֹרֶן שום, מגורר(בערך 1/2 כפית.)
בצל ירוק פרוס דק, לקישוט

הוראות הגעה

מחממים תנור ומכינים נייר אפייה:
מחממים תנור ל-425 מעלות צלזיוס עם מתלה במיקום השלישי התחתון. מרפדים תבנית גדולה עם שוליים בנייר אפייה. מורחים טופו בשכבה אחידה על מגבת; לתת לניקוז במשך 10 עד 15 דקות.
מכינים טופו ומעבירים לתבנית:
מערבבים בעדינות טופו ו-1 כף שמן בקערה גדולה. מורחים 1/4 כוס עמילן תירס על צלחת גדולה; לזרוק טופו בעמילן תירס עד שכל הצדדים מצופים באופן שווה. מעבירים את הטופו לצד אחד של תבנית האפייה המוכנה.
מתבלים ברוקולי ומוסיפים לתבנית:
לזרוק ברוקולי עם מלח ואת יתרת כף שמן באותה קערה גדולה עד לציפוי אחיד. מורחים בשכבה אחידה בצד השני של תבנית האפייה.
אופים טופו וברוקולי:
אופים עד שהטופו פריך והברוקולי שחום בכתמים ורך, כ-30 דקות, תוך כדי חציית הטופו.
מכינים אורז:
בינתיים מבשלים אורז לפי הוראות האריזה.
מכינים את הזיגוג:
מערבבים יחד גרידת תפוז ומיץ, סוכר, רוטב סויה, שום ושתי כפיות עמילן תירס הנותרות במחבת גדולה. מביאים לרתיחה על בינונית, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שמסמיך מעט, 4 עד 5 דקות. להוסיף טופו; מבשלים, תוך ערבוב, עד לציפוי בזיגוג, כדקה. מסירים מהאש. מערבבים פנימה ברוקולי. מגישים תערובת טופו על אורז; מטפטפים את כל הזיגוג שנותר במחבת.

אחסון וחימום מחדש

שאריות מחזיקות היטב עד יום אחד במקרר. מחממים מחדש במיקרוגל, בתנור בחום של 400 מעלות צלזיוס או בטיגון אוויר בטמפרטורה של 350 מעלות צלזיוס, עד שהוא חם ופריך.