איולי צצה בתפריטי מסעדות מפוארים (ולא ממש כל כך מפוארים) יותר ויותר. ובעוד רוב האנשיםלהשוות איולי למיונז, זה לא בדיוק מה זה התבלין הנפלא הזה. אז מה זה איולי - ואיך אתה יכול להכין אותו ולהשתמש בו כדי להעלות את הבישול הביתי שלך? הנה הסקופ על הרוטב הכוכב הזה.

מה זה איולי?

איולי אולי משדר אווירה מפוארת, אבל זה באמת רק רוטב מתחלב פשוט מאוד. באופן מסורתי, האיולי עשוי משני מרכיבים בלבד המוקצפים יחד - פירה שום ושמן זית. נעשה נכון, הוא יוצר רוטב עשיר וסמיך שהיה מרכיב עיקרי בבישול ים תיכוני.

עובדה מהנה: כמו רטבים גדולים רבים, מקורותיו של האיולי נעו בצרפת, ובפרט באזור פרובנס. ופירוש שמו בעצם הוא שום ושמן.

אבל כמו ברטבים בסיסיים רבים, יש הרבה מקום ליצירתיות כשאתה מכין איולי משלך, ואנשים הוסיפו חלמונים גולמיים כדי ליצור תחושת פה שמנת במיוחד, לימון או חומץ כדי להגביר את הטעם, חרדל ל להוסיף טעם ולעזור לרוטב לקבל צורה, וכמובן, עשבי תיבול ותבלינים שונים כדי להלביש אותו עוד יותר.

האם איולי זה רק מיונז?

מכינים מיונזעל ידי הקצפה של שמן זית וחלמונים - כך שאיולי דומה בערך לבן דודו השום. מכיוון שחלמונים הם תוספת איולי נפוצה, אין זה מפתיע ששפים רבים קוראים לרטבי המיונז שלהם וממרחים איולי במקום.

ולמעשה, מתכון איולי השום שלנו בעצם משתמש במיונז כנקודת התחלה. כל מה שאתה עושה הוא להוסיף שום, מיץ לימון ופפריקה כדי לתת לו את הטעם האיולי הזה. (יתרון נוסף לשימוש במיונז קנוי בחנות כאבן בניין איולי - זה לא מצריך שימוש בחלמונים גולמיים, אז זה עוזר לך להפחית את הסיכון לגרימת מחלה הנישאת במזון.)

איך להכין איולי בבית

איולי יחסית פשוט להכנה לגמרי מאפס. האתגר הגדול ביותר (כמו ברוב הרטבים המתחלבים) הוא לערבב אותו מספיק זמן כדי לגרום לשמן הזית ולמרכיבים אחרים להתמזג יחדיו, מבלי לערבב אותו עד כדי כך שהוא "נשבר" ונפרד.

אתה יכול להכין איולי בבלנדר, אבל שימוש במטרפה יכול לעזור לך להימנע מערבול יתר שישבור את האיולי שלך.

התחל בהקצפה של כמה חלמונים, שן שום מעוכה וכף מיץ לימון. מוסיפים פנימה חצי כוס שמן תוך כדי הקצפה. התחל בטפטוף לאט פנימה, וודא שכל תוספת של שמן נטמעת במלואה לפני שאתה מוסיף עוד. כשהרוטב מתחיל לקבל צורה, אפשר לטפטף פנימה את השמן מהר יותר. לאחר שהאיולי יהיה קרמי ונעים, הוסיפו פנימה מלח, פלפל וכל עשבי תיבול או תבלינים שתרצו לכלול.

כיצד להשתמש באיולי במתכונים שלך

ניתן להשתמש באיולי כמעט בכל מקום שבו אתה משתמש במיונז. זה יציב כריכים, סלטים (תחשוב על סלט תפוחי אדמה, סלט מקרונים וסלט טונה או עוף), ירקות, תפוחי אדמה או בשר.

אנחנו בועטים את האיולי עם sriracha בשבילהכל שיפודי סלמון, הוסיפו אותו לחביתה ספרדית (ספרד היא גם ביתם של כמה מהגרסאות המוקדמות ביותר של איולי!), או עשו זאת בסגנון אירופאי כרוטב טבילה לצ'יפס.

זה טעיםמתכון לטוסט סרדינים מעושןדורש מאיו לימון-שום, שהוא בעצם איולי עם שם פחות מפואר. אז קדימה תקראו לזה איולי כדי להוסיף את הטאץ' הנוסף הזה של פנאש גורמה.