כמו קטשופ והלבשת חווה,מַיוֹנֵז(בקיצור מאיו) הוא מרכיב עיקרי בהרבה משקי בית אמריקאים. עמוד התווך במטבח, הוא משמש בוסלט טונה, ביצי שטן,כריכי גבינה בגריל, BLTs ועוד. עם העושר שלו, מאיו אפילו משמש בכמה מתכונים לאפייה. למרות הפופולריות והרבגוניות של מאיו, יש עוד תבלין בעיר שמטלטל את העניינים. לְהַכנִיסאיולי- תבלין לבן דומה, שמנת, המעורב בדרך כלל עם מאיו. אולי ראיתם איולי בתפריטי מסעדות מודרניים כממרח או רוטב לטבילההמבורגרים, צ'יפס, ארטישוק, עוגות סרטנים ומנות מלוחות אחרות.

אז למה בדרך כלל מערבבים מאיו ואיולי? לשניים יש מראה דומה, ובמקרים מסוימים הם משרתים מטרה דומה בצלחת שלכם. הם למעשה לא אותו דבר, אז בואו נפרק את ההבדל בין איולי לעומת מאיו.

האם איולי זה רק מיונז? באופן מפתיע, לא. איולי הוא תבלין או רוטב סמיך שמקורו בים התיכון. מקורו המדויק אינו ידוע, אך מאמינים כי הוא הגיע מספרד או מדרום צרפת. אולי גיליתם את האיולי רק לאחרונה, אבל הרוטב מתוארך אלפי שנים.

איולי מסורתי הוא תחליב פשוט עשוי ממנושֶׁמֶן זַיִתושׁוּם-זהו. "איולי" אפילו מתורגם ל"שמן שום". התוצאה היא רוטב שמנת בצבע לבן או צהוב חיוור ועשיר בטעם שום. עם זאת, איולי שום הוא לא הסוג היחיד. איולי פלפל עגבניות, איולי ליים כוסברה, וסרירצ'ה איוליהם כמה זני איולי פופולריים.

איולי עדיף להשתמש במצבים מלוחים. בארצות הברית, בדרך כלל תראו אותו מורח על המבורגרים או מוגש לצד צ'יפס לטבילה. זה גם משתלב היטב עם ירקות, חביתות ביצים ובשרים מכל הסוגים - אפילו דגים, נאים ומבושלים. זה צדדי להפליא, אז אתה יכול לאכול איולי עם כמעט כל אוכל מלוח.

מיונז (או מאיו) הוא מהימןתַבלִיןנמצא כמעט בכל מקרר אמריקאי. זה הרוטב הלבן הקלאסי שיכול להפוך כריך יבש לארוחת צהריים טעימה, ופחית טונה למנה ראשונה מעוררת תיאבון. זה גם הבסיס לרטבים כמו רוטב טרטר ורוטב אלף האיים, כמו גם סלטים קרים כמו סלט טונה ומקרונים. השימושים במאיו הם כמעט אינסופיים, והוא צץ בדרכים מפתיעות, כמו במוצרי מאפה.

אז מה יש בו? מאיו בצורתו הפשוטה ביותר הוא אמולסיה של שמן, חלמונים ומקור לחומצה, כגוןחוֹמֶץאו מיץ לימון. מאיו עשוי להכיל גם מים, מלח, חרדל ותבלינים שונים. אפשר להוסיף למאיו כל מיני מרכיבים מהנים כדי להכין טעמים חדשים של מאיו, כמו צ'יפוטלה, פלפל אדום קלוי ומאיוס סרירצ'ה.

באמריקה, האיולי הצטמצם לסוג של מאיו מפואר, אבל זה ממש לא המקרה. זה הזמן שבו אתה יכול לקבץ איולי ומאיו יחד, וכאשר ההבדלים ביניהם באמת זורחים.

איולי ומאיו הם שניהם רטבי שמנת, אז יש להם כמה דברים במשותף. אתה יכול להשתמש בהם כדי להוסיף עקביות שמנת וטעם חריף למנות מלוחות. שניהם מצוינים להוספת לחות למזון יבש, כמו תפוחי אדמה לתינוקות, למשל.

ההבדל הגדול ביותר בין איולי למאיו הוא המרכיבים. האיולי עשוי משמן ושׁוּם, בעוד שהמאיו עשוי בעיקר משמן וביצים. איולי קורא במיוחדשֶׁמֶן זַיִת, בעל טעם מובהק, בעוד שהמאיו עשוי בדרך כלל עם שמן בעל טעם ניטרלי יותר. מאיו מכיל גם מקור לחומצה, כמו חומץ או מיץ לימון.

לשניהם יש גם טעמים, מרקמים ושימושים שונים. לאיולי טעם שום חזק, בעוד שהמאיו יותר חמצמץ מכיוון שהוא מכיל חומצה. מבחינה מרקם, האיולי עבה יותר ממאיו. זו הסיבה שלפעמים משתמשים בהם בצורה שונה.בין השניים, מיונז הוא מעט יותר תכליתי. האיולי מלוח יותר באופן ניכר, ולכן לא ניתן להשתמש בו בממתקים או במאפים כמו פחית מאיו. סביר יותר שתמצא איולי המשמש כרוטב טבילה, בעוד שמייו משמש יותר כממרח או כבסיס לרטבים אחריםחבישות.

"איולי" ו"מאיו" משמשים לעתים קרובות לסירוגין, ולמרות שהם לא זהים, הם דומים מספיק כדי שלפעמים אתה יכול להחליף אחד בשני. אתה רק צריך להתאים את הציפיות שלך - ואולי תצטרך לאלתר מעט - מכיוון שיש להן הבדלים קלים בטעם ובעקביות.

אתה יכול להשתמש באיולי במקום מיונז במתכונים של רטבים מלוחים ושום - במיוחד אם זהלטבילה. טעם השום חזק, אז ייתכן שתצטרך להשתמש בפחות שום במקומות אחרים במתכון. ייתכן שתצטרך להוסיף יותר נוזלים מכיוון שהמאיו דליל יותר מאיולי.