"מה זה לאבנה?" זו שאלה ששמעתי הרבה כשהגשתי את הממרח הלבן הקרמי במסיבה לאחרונה. עניתי שזה מוצר חלב דומה ליוגורט עם שורשים במטבח הים תיכוני והמזרח תיכוני. אנשים הנהנו בהערכה, לקחו עוד ביס, ואחר כך עוד אחד. כי הדבר הכי חשוב לדעת על לאבנה הוא שזה טעים - עבה, טעים וחריף.

בנוסף להיותו מצרך חדש למסיבה בבית שלי, אני גם רואה את לאבנה מופיעה בספרי בישול נוספים ובתפריטי מסעדות נוספים, לעתים קרובות בתורמטבל מלוחעם ירקות או קרקרים. בהשתקפות על הפופולריות של האוכל הים תיכוני בארצות הברית, הפופולריות המיינסטרים החדשה של labneh היא לא ממש הפתעה. כדי לברר יותר על מהי labneh, איך הוא נאכל באופן מסורתי וכיצד כולנו יכולים לשלב אותו בארוחות היומיות שלנו, שוחחתי עם כמה מומחים שנהנים מ- labneh מאז ילדותם.

מה זה לאבנה?

לאבנה הוא יוגורט מסונן סמיך וקרמי שנאכל במשך מאות שנים באזור הים התיכון, אומר קארים חליל, שעבר לארצות הברית מלבנון ב-2020 והשיק את מותג labneh Yaza שלוש שנים לאחר מכן. "זה בעצם יוגורט יווני מסונן עם תוספת מלח. זה גורם למרקם סמיך וקרמי יותר בהשוואה ליוגורט יווני, ולטעם מלוח וחריף יותר". מבחינת מרקם, אני חושב שזה איפשהו באמצעיוגורט יווניוגבינת שמנת.

כמו יוגורט רגיל, לאבנה אינו מכיל תוספת חומרים משמרים או סוכרים. הוא גם עשיר בחלבונים ובפרוביוטיקה, כל כך טוב לבריאות המעיים. "זו דרך מצוינת לשפר את התזונה במנות ובמתכונים האהובים עליך", אומר חליל.

איך נהנים מלבנה באופן מסורתי?

לאבנה היא מרכיב עיקרי בשולחן הלבנוני, אומר סמאיה בורי זיאדה, שף ובעלים של מסעדה לבנונית Sawa בברוקלין, ניו יורק. "זה רב תכליתי להפליא וניתן ליהנות ממנו בדרכים רבות ושונות, כולל עם תערובת של זעתר ושמן זית, לצד זיתים, עם נענע טרייה, מלפפון ועגבניות - באמת עם כל דבר". היא מוסיפה שלעתים קרובות מגלגלים אותו לפיתה או לחם שטוח אחר ומציינת שכשהייתה ילדה, זה היה לעתים קרובות המרכז של לחם קל ומהיר.ארוחת ערב קלה. "כשגדלתי, כריכי לבנה היו בקופסת האוכל של כולם", מוסיף חליל.

איך להכין לאבנה בבית

אם אינך יכול למצוא לאבנה במכולת המקומית, בחנות הגבינות או בשוק המזרח תיכוני, בוארי זיאדה אומר שזה די קל להכין בבית. התחל בכף יוגורט רגיל לתוך בד גבינה שקופל כמה פעמים והניח במסננת מעל קערה. "הוסיפי מעט מלח והניחי לו לשבת במקרר למשך מספר שעות עד לילה שלם, תלוי ביוגורט שבו אתה משתמש ובעקביות שאתה מעדיף." הקערה תתפוס את מי גבינה עשירה בחלבון שמתנקזת מהיוגורט. אתה יכול להשתמש במי גבינה פנימהשייקיםאו להחליף נוזלים אחרים במוצרי מאפה.

כיצד להשתמש ב-Labneh

במסיבה שלי, שבה אנשים שאלו על לאבנה, הגשתי אותו כמטבל, מרחתי אותו בקערה, טפטפתי שמן זית ופיזרתי זעתר, דרך קלאסית להציע אותו עם קרקרים או קרודיטס. אבל, זה באמת רק קצה הקרחון. "לבנה יכולה לשמש כמרכיב ברטבים לסלט, מרינדות, מנות פסטה או על גבי קערות אורז", מציע חליל. אני אוהב את הרעיון להוסיף אותורטבים לסלט; רק להקציף כף או שתיים לוויניגרט. לחלופין, לרוטב שמנת, דלל אותו בחלב או בחלב חמאה והוסף חופן עשבי תיבול טריים קצוצים ומלח לפי הטעם.

בורי זיאדה נהנה מלבנה בבוקר. "לארוחת בוקר, אני אוהב לשלב אותו עם שמן זית ופצפוצי זרעים. אני נהנה גם עם ביצים וזעתר”. לארוחת בוקר מתוקה, היא תאכל אותה עם דבש ופירות, כמו שמגישים יוגורט. זה נהדר גם כבסיס קרמי לירקות או בשרים צלויים. "בסאווה מערבבים לבנה עם טום, ממרח שום, ומגישים עם צלעות טלה וקפטה", אומר בוארי זיאדה.