זה נראה כאילו יש גאדג'ט מטבח לכל דבר בימינו -טיגונים אוויר, רב כיריים,תנורי טוסטר, אוי אלוהים! בעוד מטגן אוויר יכול כמעט להחליף את התנור שלך ומכשיר רב-כיריים משלב קומץ של מכשירים קטנים,כירייםהוא כמעט בלתי ניתן להחלפה.

הכיריים שלך הם מרכז המבערים שתמצא על גבי התנור או הטווח שלך, אם כי למטבחים עם תנורי קיר יש לעתים קרובותכיריים אינדוקציה. זה המקום שבו אתה מבשל עם סירים ומחבתות על גבי מקור חום, כך שהכיריים שלך משמשות בצורה הטובה ביותר להרתחה, להקפצה, לצריבה,מהביל, טיגון מוקפץ וכן הלאה. ישנם שני סוגים עיקריים של כיריים - גז וחשמל - המתייחסים למקור החום המשמש לבישול האוכל שלך.

למרות שהבאת סיר מים לרתיחה נראה פשוט מספיק, בישול עם כיריים יכול להיות מאיים. מתכונים עם הוראות כמו "לבשל על אש בינונית-גבוהה" אינם כל כך קלים לביצוע כאשר הכפתורים על הכיריים שלך אינם מסומנים בבירור או משתמשים במספרים שרירותיים. מהו חום בינוני-גבוה, בדיוק? הנה המשמעות של כל רמת חום, ועוד דברים מועילים שכדאי לדעת על הכיריים שלך.

כאשר מתכונים אומרים להשתמש ברמת חום מסוימת, הם מתייחסים לטמפרטורה של מקור החום, ללא קשר אם התנור שלך משתמש בגז או בחשמל. חום גבוה פירושו בישול בין 450 ל-500 מעלות פרנהייט, אם כי כיריים מסוימות יכולות להגיע לטמפרטורות גבוהות עוד יותר.

במקרה שאתה לא משתמש במדחום ליד הכיריים שלך (רבים מאיתנו לא), יש דרך פשוטה יותר לבצע את ההוראות האלה מבלי להרוס את הארוחה. תנורים רבים משתמשים בחוגה של 10 נקודות. המספרים נעים בין אחד ל-10 כאשר אחד הוא הטמפרטורה הנמוכה ביותר ו-10 הוא הטמפרטורה הגבוהה ביותר. דגמים אחרים משתמשים בחוגה של 6 נקודות, בעוד שחלקם אינם ממוספרים כלל אך עשויים לומר במפורש "Lo" ו-"Hi". כל התנורים שונים, מה שיכול לסבך דברים.

בכיריים של 10 נקודות, סובבו את הכפתור ל-9-10 כדי לבשל בחום גבוה. בכיריים עם 6 נקודות, סובבו אותו בין 5 ל-6. אם הכיריים שלכם מסומנים בתווית המקוצר "היי", זה עושה את זה פשוט יותר. בעיקרון, תסובב את הכפתור די רחוק - קרוב להגדרה המקסימלית או בהגדרה המקסימלית.

חום בינוני פירושו בישול ב-350 עד 400 מעלות בערך, אבל אם לא משתמשים במדחום, אפשר פשוט לסובב את הכפתור לאמצע. מדובר על 5 על כיריים 10 נקודות או בין 3 ל-4 על כיריים 6 נקודות.

אז מה זה חום בינוני-גבוה? חום בינוני-גבוה הוא הטמפרטורה שבין בינוני לגבוה. במעלות זה בין 400 ל-450. בכיריים 10 נקודות סובבו את הכפתור בין 7 ל-8 לחום בינוני-גבוה. בכיריים עם 6 נקודות, סובבו אותה בין 4 ל-5. אם הכיריים שלכם לא ממוספרות, סובבו אותה בערך שלושת רבעי הדרך.

אם גבוה הוא ההגדרה המקסימלית, נמוך הוא המינימום. בישול על נמוך הוא די פשוט - שמור את הכפתור סביב 1 עד 2 עבור כיריים 6 ו-10 נקודות. זה ישמור על הטמפרטורה סביב 250 עד 300 מעלות.

חום בינוני-נמוך הוא הטמפרטורה בין נמוך לבינוני, המשתווה ל-300 עד 350 מעלות. בכיריים 10 נקודות, סובבו את החוגה בין 3 ל-4 לחום בינוני-נמוך. בכיריים עם 6 נקודות, סובבו אותה בין 2 ל-3. אם הכיריים שלכם לא ממוספרות, סובבו אותה כשליש מהדרך.

ישנם כמה סוגים שונים של כיריים, אך במטבחים אמריקאים, כיריים חשמליות הן הנפוצות ביותר.יותר משני שלישממשקי הבית בארה"ב יש תנור חשמלי. במקום לבשל על להבה מסורתית, כיריים חשמליות מסתמכות על חשמל כדי לחמם מבערים שטוחים או מוגבהים, ולכן הם דורשים שקע חשמלי. המבערים עשויים מחומרים שונים, כגון סלילי מתכת, אם כי במטבחים מודרניים, מעדיפים משטחים שטוחים. אלה עשויים בדרך כלל מתערובת של זכוכית וקרמיקה.

לכיריים חשמליות יש לא מעט יתרונות. בדרך כלל הם זולים יותר לקנייה ולהתקנתם מאשר כיריים גז, ובדרך כלל אתה יכול להיות זכאי להחזר כספי כאשר אתה עובר לכיריים חשמליות. אבל איך חווית הבישול? אם אתה הולך עם כיריים חשמליות שטוחות, אתה מקבל גם מראה מלוטש וגם משטח פונקציונלי. משטח שטוח יוצר בסיס יציב יותר לסירים ולמחבתות שלך, וקל יותר לנקות אותו. דגמים מסוימים אפילו מנצחים כיריים גז כשמדובר בחימום מהיר.

עם זאת, יש כמה חסרונות שצריך לדעת.השימוש בכיריים חשמליות דורש יותר אנרגיה, מה שהופך את תנורי הגז לחסכוניים יותר באנרגיה. אתה גם תהיה בלי כיריים במקרה שלהפסקות חשמל. כיריים מזכוכית נוטים גם להישבר או לנזק מחומרי ניקוי שוחקים. אבל החיסרון הגדול ביותר הוא שכיריים חשמליות לא תמיד מגיבות ומדויקות כמו דגמי גז, מה שיכול להשפיע על אופן הבישול.

אז למה כיריים גז פחות נפוצות בימינו? תנורי גז מופעלים על ידי גזים טבעיים. לכן, הם דורשים קו גז (כמו גם שקע חשמלי). מכיוון שהשימוש בהם מייצר תרכובות אורגניות נדיפות (VOCs), ישנם כמה חששות סביבתיים ובטיחותיים - ואפילו איסורים אפשריים במדינות מסוימות.

עם זאת, שפים ביתיים רבים עדיין משתמשים ואוהבים את תנורי הגז שלהם. אתה יכול לקזז חלק מהסיכון הבטיחותי על ידי פיצוח חלון, שימוש במטהר אוויר והפעלת מערכת האוורור שלך.