פסטו

מה זה? אתה לא אוהב פסטו שנקנה בחנות. אתה לא משוגע: פסטו שנקנה בחנות הוא לא קשה עבור רבים. "כל כך קל להכין את הפסטו בבית מכל עשבי תיבול או ירוקים שאתה אוהב, או צריך לנצל", אומר השףסוזן קאפסשל לולה במנהטן. "בנוסף, אתה יכול לעשות את זה ללא אגוזים או חלב, במידת הצורך. אני עושה אבָּזִילִיקוּםופסטו ארוגולה עם גרעיני חמניות, פתיתי צ'ילי, שמן זית וגרידת לימון". נסה את השילוב הזה, או כל פסטו על דגים,עוף בגריל, ירקות אביב צלויים, או פסטה.

רוטב עגבניות

צנצנת טובה של ראו יכולה להיות מועילה להחזיק בהישג יד, אבל שקול להכין בעצמך תוך דקות. "לעולם לא אקנה רוטב עגבניות כדי להכין איתו פסטה", אומרת קאט פטוניטו, השפית הראשית של The Duck & The Peach, Meli, The Wells ו-La Coll בוושינגטון די.סי. "הרטבים בחנות מלאים סוכר וחומרים משמרים, ולמען האמת לא טעים במיוחד. במקום זאת, קנהשימורים עגבניות שזיפים אורגניות שלמות, מערבבים אותם ומבשלים אותם עם הארומטים האהובים עליך. זה יוצר רוטב יפה תוך 20 דקות. כמו כן, אין שיפוטיות. אני מבין את הצורך בארוחה מהירה!"

רוטב לסלט

מָרָק

אקופסת מרקזה סחורה, אבל מה אם תמיד תוכל לקבל מרק טעים בהישג יד, בחינם? שמור את שאריות הירקות שלך (כל דבר, החל מגבעולי עשב, לקליפות גזר ועד לקליפת השום) במקפיא וכשמספיק, הגיע זמן המרק. "פיתחתי נוהג לוודא שיש לי כמה ליטר מרק במקפיא שלי בכל עת", אומר בסרה. "כדי להכין את המרק שלי, אני משתמש בשאריות הירקות שלי ובמרכיבים עשירים במינרלים ווויטמינים כמופטריותועשבי תיבול. לעולם לא אשקול ללגום מניות שנרכשו בחנות, אז לא הייתי משתמש בו גם בבישול שלי". כסו את השאריות שלכם במים, הוסיפו מלח וכל חומר ארומטי או קליפת פרמזן, ומבשלים כמה שעות לפני מסננים, קירור והעברה למיכלים להחזרה למקפיא או למקרר.

מזווה סיכות

כן, שמן וחומץ הם מצרך, אבל הם גם חיוניים בכל כך הרבה מנות, שהם צריכים להיות מהשורה הראשונה. "אני קונהפריטי מזווה בסיסייםבחנויות מזון מיוחדות", אומר Ji Hye Kim, שף ובעלים שלמיס קיםבאן ארבור, MI. "אלה הם אבני הבניין למנות שלך. קנו תמיד שמני זית עם תאריך המסיק על הבקבוק. אבני בניין נהדרות במזווה שלך, כוללחוֹמֶץותבלינים, יעזרו לך להקציף הכי הרבהרטבים לסלטורטבים רבים כמעט מהר כמו שאתה יכול פשוט לשפוך רטבים מוכנים מראש מבקבוק. זה גם עדיף מבחינת עלות, אז אני בהחלט מעדיף להשקיע”. כן, בקבוק שמן זית בשווי 14 דולר יכול להימתח הרבה יותר מרוטב מוכן מראש לסלט. מתמטיקה של השף.

פרמזן מגוררת מראש

סליחה שהפכתי את ערב הפסטה קצת יותר קשה, אבל גם זה רק משתפר. "רוב חנויות המכולת הגדילו למרבה המזל את מבחר מוצרי הפרימיום האיכותיים שלהן, אבל דבר אחד שאני עדיין רואה הוא 'Parmigiano' ארוז ומגורר מראש. יש להימנע מכך בכל מחיר", אומראנתוני מנג'ירי, מייסד Genio Della Pizza ושף ובעלים שלפיצה נפוליטניתבניו יורק. "נָכוֹןפרמזן [רג'יאנו]היא יצירת מופת קולינרית, ואחת המתנות הגדולות ביותר שאיטליה העניקה לאנושות. אנא חפש את הדבר האמיתי, רצוי בגיל 36 חודשים, והקדיש את הדקה הנוספת כדי לגרד אותו טרי כאשר אתה צריך את זה. [זה] משנה חיים."

שום קלוף

סגרו בישול הכנה, אתם קונים רק שיני שום שלמות מעתה ואילך. "אני מסרב לקנותשום קלוף. אני יודע שזו נוחות עצומה, אבל אני לא יכול לסבול את הריח שלו", אומרת מליסה רודריגז, שפית ושותפה ב-של מלבניו יורק. "אני לא קונה את זה לבית שלי או למסעדה שלי. אני חושב שהוא מתחיל לתסוס, ובשבילי הריח הזה פשוט נשאר ואני יכול להריח אותו אחרי שהוא מבושל".ג'ון קרפנטרשף ובעלים של KNIFE Italian באירווינג, טקסס, מסכים. "לעולם לא הייתי קונה שום קצוץ בצנצנת, או כל מחית עשבים שנמכרת בשפופרת", הוא אומר. "ניתן לרכוש את הדברים האלה טריים והם זמינים, הן בסופר והן בשוק של איכרים."

לֶחֶם

אלא אם כן למכולת שלך יש מאפייה פנימית, דלג על המאפים. "כשזה מגיע ללֶחֶם, אני מגלה שלכיכרות סופרמרקט בייצור המוני אין לעתים קרובות את עומק הטעם והמרקם שאני מחפש בלחם", אומרכריסטופר ד'אמברוסיו, שף בכיר ב- Take Care בניו יורק "במקום זאת, אני מעדיף לתמוך במאפיות אומנות מקומיות אואופה את הלחם שלי בבית, שבו אני יכול לשלוט במרכיבים וליהנות מהסיפוק של כיכרות אפויות טריות, קרסטיות עם טעם ואיכות מעולים".

פֵּירוֹת יָם

חפשו חנות דגים מקומית או שוק פירות ים כדי למצוא חלבונים מימיים שלכם. "אני ישר מסרבלקנות דגים מהסופרמרקט המקומי שלי, וזה עצוב כי יש כל כך הרבה אפשרויות דגים נהדרות שבהן אני גר במפרץ נראגנסט שאנחנו פשוט לא רואים בחנויות הרשת הגדולות", אומר קווין אודונל, שף ובעלים של פיצריה Giusto and Mother בניופורט, רוד. אִי. “גם לי מאוד קשה לקנות בשר בסופר. גם אם כתוב 'טבעי' או 'נטול הורמונים וללא אנטיביוטיקה' זה עדיין גורם לעור שלי לזחול קצת". לקצב!

נקניקיות

נקניקיותהם מוצר מלאכותי, ונקניקייה ארוזה מראש פשוט לא חותכת אותה עם אניני בשר צינורות. "לא הייתי קונה את רוב הנקניקיות, מצ'וריסו מקסיקני ועד אנדואי. להכין את זה בבית או לקנות את זה מספק מיוחד זה תמיד הדרך ללכת", אומר בוב בנט, שף בכיר שלבית הדרכים של זינגרמןבאן ארבור, MI. "שני יהיהבְּשַׂר חֲזִיר. יש אנשים בחוץ, כמו זה של נואסקה, שפשוט מפוצצים את שוק הבייקון המסחרי".