Amatriciana היא אחת הפסטות הרומיות הקלאסיות, יחד עםגבינה ופלפל שחור,קרבונרה, וגריציה. ארבע הפסטות הללו נמצאות ברוטציה כבדה ברומא, והן נתונות לוויכוחים רבים כיצד להכין את הגרסה הטובה ביותר של כל אחת מהן. היום, אנחנו מתמקדים באמטריצ'אנה, שמגיעה מהעיר אמטריצ'ה. היופי בפסטות הקלאסיות של רומא הוא הפשטות שלהן - מינימום מרכיבים, השפעה מקסימלית. Amatriciana אינה יוצאת דופן; המרכיבים החיוניים שלו הם גונסיאלה (לחי חזיר מבושלת), גבינת פקורינו רומנו ועַגְבָנִיָה. עם זאת, יש אינסוף וריאציות על Amatriciana הקלאסית, כולל תוספת שלבָּצָל,שׁוּם, פתיתי צ'ילי וכן הלאה. איך שאתה מכין את ה-Amatriciana שלך, המוצר הסופי צריך להיות בעל טעם מורכב ומלוח, מאוזן עם מתיקות חריפה מהעגבניות.

בוקטיני (אטריות ארוכות עם צינורות) היא צורת הפסטה האופיינית לאמטריציאנה. כפי שכותבת מחברת ספרי הבישול מרסלה חזןיסודות הבישול האיטלקי הקלאסי, Amatriciana ובוקאטיני "אינם ניתנים לחלוקה כמו רומיאו ויוליה". עם זאת, אנו נותנים לך רשות לשחק עם צורת הפסטה; המנה תהיה טעימה לא משנה מה. קונצ'ילי, או קונכיות, הם תחליף לא מסורתי אך טעים, תופסים בתוכם את הרוטב ופיסות הגונסיאלה.

מתכון Amatriciana

ישנן דרכים רבות להכין אמטריציאנה, והמתכון הזה הוא רק אחת מהן. כאן, שמרנו על דברים פשוטים, עם קורט של פתיתי צ'ילי מיובשים לקצת חום עדין. אם אתה לא יכול למצוא גונסיאלה, תחליף פנצ'טה אובְּשַׂר חֲזִיר; זה לא יהיה אותו הדבר, אבל זה עדיין יספק את הרכיב המלוח והשומני החיוני ב-Amatriciana. גרסאות רבות של Amatriciana כוללות בצל ושום, אך גרסה זו מדגישה את הטעמים הטהורים של הגוואנסיאלה והעגבניות.

מרכיבים:

• מֶלַח
• 1 כף שמן זית
• 4 אונקיות גונסיאלה, פרוסות לרצועות של ½ אינץ'
• פחית אחת של 28 אונקיות של עגבניות מרוסקות
• קורט פתיתי צ'ילי מיובשים
• פלפל שחור
• 1 קילו פסטה (עדיף בוקטיני)
• ½ כוס גבינת פקורינו רומנו, מגוררת דק ועוד להגשה

הוראות:

1. מביאים סיר גדול של מים לרתיחה, וממליחים את המים בנדיבות.
2. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים גונסיאלה ומבשלים עד לקבלת צבע פריך וזהוב, כ-5 דקות.
3. יוצקים את העגבניות למחבת. מתבלים בקורט מלח, קורט פתיתי צ'ילי מיובשים ובכמה טחינות פלפל שחור.
4. מבשלים עד שטעמם של העגבניות מתוק והצטמצם למרקם סמיך וריבתי, כ-15-20 דקות.
5. באמצע תהליך הבישול של העגבניות, מוסיפים פסטה למים הרותחים ומבשלים עד כמעט אל-דנטה, אבל לא לגמרי. בזמן שהפסטה מתבשלת, מוסיפים 1 כוס מי פסטה לתערובת העגבניות ומערבבים לאיחוד.
6. מסננים את הפסטה ומוסיפים אותה למחבת. על אש בינונית-גבוהה, מערבבים במרץ וזורקים את הפסטה כדי לצפות את האטריות ברוטב עגבניות מתחלב, הוסיפו עוד מי פסטה אם היא מתחילה להיראות יבשה.
7. מכבים את האש ומוסיפים גבינה, זורקים אותה לתוך הפסטה.
8. מגישים עם עוד פקורינו רומנו ופלפל שחור, וזילוף שמן זית.