מוֹסִיףבקבוק ייןלשגרת הבישול שלך ללגום היא בהחלט דבר נפלא. אבל השימוש בו כמרכיב להכנת ארוחת ערב עשוי להיות אפילו טוב יותר. יין יבש מוסיף חומצה, בונה טעם ויכול לעזור לטשטש מחבתות כדי להחזיר את כל החתיכות הפריכות האלה למנה שלך. בישול עם יין הוא גם דרך מצוינת לנצל את הקצה של הבקבוק שפתחתם לפני כמה ימים, או להגביר את המתכון שקצת נמאס לכם ממנו.

בנימה זו, רוב היינות המשמשים בבישול מנה משתלבים היטב עם המוצר המוגמר, כך שאתה באמת הסומלייה שלך. להלן הטובים ביותר לבנים ויינות אדומים יבשיםלבשל איתו בהתאם למה שאתה מכין, על פי מומחים.

מהם יינות יבשים?

יינות יבשים בדרך כלל עובדים הכי טוב לבישול, אבל מה הם בעצם יינות יבשים? רמז: אין לזה שום קשר לתכולת הנוזל בפועל. "רוב היינות הדוממים עוברים יין עד ליובש, מה שאומר שכל הסוכרים מהענבים הופכים לאלכוהול במהלך התסיסה", אמר AJ Ojeda-Pons, סומלייה ותיק ומנהל התפעול בבר הטמפרנס של ניו יורק. בייצור יין, שמרים אוכלים את הסוכר, הופכים אותו לאלכוהול, וככל שיישאר פחות סוכר, היין יהיה יבש יותר.

היינות הלבנים היבשים הטובים ביותר לבישול

לא בטוחים אם יין הבישול האהוב עליכם יבש? ובכן, סביר להניח שכן. "הרוב הגדול של יינות העולם מסווגים כיבשים", אמר אוג'דה-פונס. אז אלא אם כן הוא סופר פירותי, מתוק או דל מאוד באלכוהול, רוב הסיכויים שהיין שלך הוא יין יבש.

הכי תכליתי: שרדונה

שרדונה אוקי נקרא לעתים קרובות גם חמאתי, והוא באמת יכול להוציא את העושר של כל מנה. "הטעמים החלקים והחמאתיים שלו משתלבים היטב עם מנות כבדות יותר עם שמנת, חמאה, עוף ופטריות", אמר דבן קמרון, שף ובעלים של אתר האוכל Braised & Deglazed. "תיזהר משרדונה מעץ אלון יתר על המידה שעלול להיגמר מר מדי ברוטב." שרדונה מיושן במיכלי נירוסטה הוא אפשרות נוספת לטעמים מתונים יותר.

הלבן היבש הטוב ביותר לבישול פירות ים: פינו גריג'יו

הגביר את שלךמתכוני פירות ים אהוביםעל ידי הוספת יין לבן יבש, אם לבנות רוטב או אפילו לסיים פסטה. "פינו גריג'יו הוא יין לבן טעים ויבש המושלם עם מנות פירות ים כמו ספגטי אל וונגולה", אמר קמרון. הוא קל, פריך ויבש יותר מהשרדונה, מה שהופך אותו לאחד היינות הטובים ביותר לבישול".

הלבן המודגש הטוב ביותר: סנטוריני אסירטיקו

לאחר שרצתם את הבקבוקים היבשים שלכם, שקול להיכנס למשהו קצת פחות ניטרלי, ויין עם יותר מינרליות.

"כשאני מבשל צדפות באדים או מכין מולס מרינייר, במקום להשתמש ביין לבן פשוט ונייטרלי, כמו פינו גריג'יו ונטו, אני מעדיף להשתמש ביין מינרלי יותר ונועז יותר כמו אסירטיקו מיושן מנירוסטה או תערובות Assyrtiko ו-Athiri מ האי סנטוריני ביוון הם מוסיפים שכבה נוספת של גוף למרק ומעצימים את טעם הים המלוח של המנה עם בהיר, תו הדר," אמר אוג'דה-פונס.

היין האדום היבש הטוב ביותר לבישול

קברנה סוביניון

אם אתה רוצה להוסיף עוד עומקמנות רוטב אדוםאו בשר אדום (יש כאן נושא), שלבו יינות אדומים יבשים. קמרון מכנה את הקברנה סוביניון "המדד של אדומים כבדים יותר, בעלי גוף מלא, המושלם למנות בשר מטוגן כמו בואף בורגיניון".

מכיוון שהיין האדום היבש בדרך כלל פחות מתוק, הוא לא נשרף בקלות, מה שהופך אותו לאידיאלי להכנת רוטב איטי. מערבבים אותו מוקדם לתבשילים וסירים מבעבעים, כדי שהאלכוהול יתבשל והטעמים באמת יוכלו להתפתח.

היינות המחוזקים הטובים ביותר לבישול

יינות מועשרים, כמו שרי וורמוט, יכולים להיות גם יבשים, ועובדים היטב במתכונים רבים, הודות לארומטיות שלהם. באמת, כל יין ארומטי ויבש הוא מנצח לארוחת עוף במטבח של אוג'דה-פונס.

נסה להוסיף אלמנט נוסף לעוף צלוי על ידי הוספת שפריץ גדול של פינו גרי ארומטי מאלזס או רוסאן מדרום צרפת לעוף ולתת לו להצטמצם, רגע לפני שהעוף שלך בטמפ'. אתה יכול גם לנסות את זה עם כל שרי או פורט שיש לך בבית - אולי מתנה או כזה שנרכש בגחמה בחופשה או במבצע - כדי לתת דחיפה ייחודית של טעם.

תחליפים ליין לבן יבש בבישול

בין אם אין לכם יין בהישג יד, לא קונים אלכוהול או רוצים לשנות את המתכונים שלכם, אל תפחדו, יש הרבה תחליפים ליין לבן יבש.

שאוקסינג

Shaoxing, יין אורז סיני, משמש בדרך כלל בבישול סיני, אך ניתן להחליף ביין לבן יבש כמעט בכל מתכון.

"התסיסה משתמשת באורז, מים וחיטה כדי להרכיב את המורכבות היבשה, האיזון החומצי והארומה המתוקה המובהקת שלו", אמר בלייק הארטלי, השף הראשי של Lapeer Seafood Market באלפרטה, ג'ורג'יה. "אנחנו משתמשים ביין הזה לניקוי זיגוג, צלייה ומרינדות - זה משתלב בצורה מושלמת עם מנות חזיר טחון ובשר בקר זה מאוד תכליתי במטבח, סביר במיוחד, וניתן למצוא אותו לכל היותר השווקים באסיה זה מרכיב לא בשימוש שצריך להיות חלק מהארסנל של כל שף זה מביא הערת איזון מורכבת לכל יישום.

Verjuice

חלופות אחרות ליין לבן יבש כוללות את verjus, שהוא מוצר ענבים מותסס הדומה בהרכבו לחומץ, אך דומה יותר בטעמו ליין. Verjus עשוי ממיץ מענבי יין בוסר.

כיצד לאחסן יין

כדי לשמור על טריות ולמנוע התיישנות של בקבוקי יין שלא נפתחו, אחסן אותם במקום חשוך וקריר. שאפו לשמור על היין שלכם בין 45ºF ל-65ºF, מכיוון שטמפרטורות מעל 70ºF עלולות לגרום ליין להתקלקל בטרם עת.

כמו כן, קחו בחשבון את רמות הלחות: לחות מועטה מדי גורמת לחמצון או לייבוש הפקק, ויותר מדי עלולה לגרום לקלקול. אחסן את היין שלך באזור שבו רמות הלחות נשארות בין 50% ל-80%, באמצעות מד לחות כדי לעזור לך למצוא מקום אחסון אידיאלי.

לבסוף, אחסן את הבקבוק שלך על הצד שלו, במקום לאחסן אותו זקוף. עם הזמן, מיקום זקוף ישפיע על המבנה המולקולרי של היין ויגרום להתייבשות הפקק.