העדפות מזון מוציאות צחוקים מהנים, וזה נכון במיוחד כשמדובר בכוסברה. ואכן, עשב קל, ירוק עלים זה מושך את זעמם, או לפעמים את הערצתם, של אוהבי אוכל מהר יותר מכמעט כל מרכיב אחר בסופרמרקט.

בעוד שחלק מעריכים את הרמזים העשבים והריחניים של הדרים עדינים שהוא מביא למנות מגוואקמוליל-enchiladas, כוסברה (המכונה באופן רשמיכּוּסבָּרָה), זוכה לעתים קרובות ללעג על מה שג'וליה צ'יילד כינתה פעם "טעם מת". תאהב את זה או תיעב את זה, יש סיבה למה כוסברה שואבת רגשות כל כך נלהבים, וזה (כמעט) הכל קשור לגנים שלך. ואם אתה מוצא את עצמך בקטגוריית "שונא את זה", המשך לקרוא לכמה תחליפי כוסברה מצוינים.

הסיבה המדעית למה אתה שונא כוסברה

מחקר של חוקרים מאוניברסיטת קורנל ביקש לענות על השאלה הדוחקת מדוע יש אנשים שאוהבים כוסברה ויש אנשים שלא. הם סקרו 30,000 אנשים והשתמשו בתוצאות כדי לחפש תכונות גנטיות נפוצות. הממצא שלהם: גן ספציפי - OR6A2 - עשוי לקבוע את הקשר שלך עם כוסברה.

גן הקולטן הזה אחראי לקידוד מסרים מכימיקלים אלדהיד, שנמצאים גם בסבון ובחלק מהחרקים. זו אולי הסיבה, באופן אנקדוטי, כמה אנשים חושבים שלכוסברה יש טעם של סבון. (ואם הם ידעו מה טעמם של באגים, אולי הם גם היו עושים את ההשוואה הזו.)

אתה לא לבד - הנה כמה אנשים לא אוהבים כוסברה

אפשר היה לחשוב שלחוקרים יש נושאים דחופים יותר לטפל בהם, אבל אחרים הסתכלו גם על הסקרנות הקולינרית הזו.

מחקר בכתב העתטַעַםגילו שאנשים מאזורים גיאוגרפיים ספציפיים נוטים יותר לא לאהוב את האוכל. לדוגמה, 21 אחוזים ממזרח אסיה דיווחו שלא אהבו כוסברה, וכך גם 17 אחוזים ממוצא אירופאי, ו-14 אחוז מאנשים עם מוצא אפריקאי.

עם זאת, רק 3 עד 7 אחוזים מהאנשים מדרום אסיה, אמריקה הלטינית והמזרח התיכון מסכימים עם ההערכה הזו: אין להם בעיה עם כוסברה.כמובן, עשבהואיליד מזרח הים התיכון. מצד שני, המסורת הקולינרית שלהם לא עושה שימוש רב בכוסברה, כך שפחות אנשים נחשפים אליה כנראה בשנותיהם המעצבות.

חדשות טובות: אתה באמת יכול לאמן את עצמך לאהוב כוסברה

תגובות למזונות נולדות במידה רבה מתוך התנסויות קודמות - ותחושה מולדת של שימור עצמי כאשר אבותינו חיפשו מזון מצמחים אקראיים, זרדים ופירות יער. במילים אחרות, כשאתה אוכל משהו שהוא ממש מתוק, אתה יודע שסביר להניח שהוא "בטוח" כי מזונות מתוקים אחרים שאכלת בטוחים.

אבל מריר הוא לא בהכרח טעם "בטוח". הרבה מזונות שעלולים להזיק הם מרים, כך שהתגובה הראשונית שלך אליהם עשויה להיות פחות חיובית. זה גם המקרה של כוסברה - שמתוארת לעתים קרובות כמרירה ואפילו מתכתית. אבל התנסות ראשונה שלילית עם כוסברה לא אומרת שלעולם לא תגדל להעריך את זה. אם אתה רוצה לאהוב את עשב העלים הזה, המשך לנסות אותו. הנה איך.

למחוץ את זה קודם

שקול לכתוש אותו לפני שאתה מוסיף אותו למזון. מחקר אחד מצא שהפעולה הזו עוזרת לשחרר אנזים שמפחית את כמות האלדהיד בעלים ויוצר טעם עדין ומושך יותר.

הוסף את זה למאכלים שאתה אוהב

שנית, נסו אותו במנה שאתם מכירים ואוהבים, אולי גוואקמולי או סלסה. מאכלים לא מוכרים עשויים לחזק את החוויה השלילית. עם זאת, כל חוויה חיובית חדשה איתו תשנה את האופן שבו האוכל מקודד בזיכרון שלכם. אולי תתחיל להעריך את זה.

למד לחיות בלעדיו

זה לא סוף העולם אם אתה לא יכול לסבול כוסברה. אפשר להכין הרבה מנות בלעדיו, ולעולם לא תדע מה אתה מפספס. אתה יכול בקלות להחליף פטרוזיליה בכוסברה במתכונים כמוסלמון ותפוחי אדמה בתבנית מעושנת, למשל.

אפילו במנות שנראות עשויות לכוסברה -צ'ימיצ'וריעולה על הדעת - אתה יכול להתנסות עם עשבי תיבול אחרים, לתבל מתכון עם שום טרי או קלוי, פלפל אדום או שמנים בטעמים.

התחליפים הטובים ביותר לכוסברה מיובשת

אם מתכון דורש כוסברה מיובשת או זרעי כוסברה טחונים (זהו הזרע שלצמח כוסברה), תחליפים אלה עשויים לעבוד.

כַּמוֹן

במנות אסייתיות, אמריקה הלטינית והמזרח התיכון, כמון הולך לעתים קרובות יד ביד עם כוסברה. התווים האגוזים והחריפים של הזרע הטחון הזה נמצאים בבית בכל דבר, מגוואקמולי ועד בשר בקר מתובל לטאקו.

אבקת קארי

תערובת תבלינים זו מכילה מספר סוגים של עשבי תיבול יבשים ותבלינים, כולל כוסברה, ג'ינג'ר, כורכום וצ'ילי. עומק הטעם יכול למלא את הכוסברה לבדה בכל מנה - היא נהדרת במיוחד במרקים ובמרינדות - והטעמים האחרים עשויים לכסות על כל טעם שגוי שתבחר.

קִימֶל

קימל וכוסברה כמעט ניתנים להחלפה. פרופילי הטעם שלהם כל כך דומים, שאתה יכול להשתמש בו בקלות בכל מקום שאתה אמור להשתמש בכוסברה. הטעם קצת יותר מתוק, עם זאת, כך שהוא טוב במיוחד במרינדות ובשפשוף תבלינים שבהם צלייה או צלייה מעצימה את הטעם.

התחליפים הטובים ביותר לכוסברה טרייה

הכוסברה הטרייה מוערכת בזכות חום ההדרים הצפוף והרעננות העשבונית. כדי לחקות את המאפיין הזה, חפשו במקום זאת עשבי תיבול טריים אלה.

בָּזִילִיקוּם

פסטו כוסברה טעים להפליא, אבל אולי אתם מכירים את בן דודו הקרוב, פסטו בזיליקום. למרות שהבזיליקום מתוק יותר מכוסברה, שניהם מוסיפים מעט רוכסן לכל מנה שדורשת אותם. בזיליקום תאילנדי, שאולי תצטרכו למצוא בשוק האיכרים המקומי שלכם, יש אפילו קצה של תבלין שמתקבל בברכה במנות כמו קארי ומוקפצים.

פטרוזיליה

עשב וירוק, פטרוזיליה היא בת דודה קרובה מאוד לכוסברה. (לעיתים קרובות הם טועים זה בזה בסופרמרקט.) למרות שפטרוזיליה מרירה יותר, היא מוציאה הרבה טריות במרכיבים אחרים, כמו ירקות ופירות. כדי לקבל רוכסן של הדרים, שחסר בפטרוזיליה, הוסיפו למנה מעט מיץ לימון או ליים.

שָׁמִיר

כוסברה ושמיר לא נראים דומים והטעמים שלהם די ייחודיים, אבל השמיר מעניק תווים מעניינים בכל דבר, החל ממרקים קרים ועדסלט תפוחי אדמה. השתמש רק מעט; זה די חזק. הוסף עוד אם זה לא מספיק תוסס.