בשר חזיר הוא המנה העיקרית המושלמת למסיבה, נקודה. עם בשר רך וטעים וקרום מבריק ומתפצפץ, בשר חזיר יכול להוות שואו, וגם העובדה שהוא ממלא את הבית בניחוח גן עדן לא מזיק. אפילו יותר טוב, בשר חזיר דורש עבודה מעשית מינימלית, מה שמאפשר למארחים לצאת מהמטבח ולהצטרף לכיף.

מסיבות אלה ואחרות כמה, אין זה פלא שבשר חזיר הוא לעתים קרובות כל כךמנה עיקרית בחג הפסחאוחַג הַמוֹלָד. אם אתה מפחד מבישול חזיר, אל תפחד כי הכנו את המדריך הזה כדי לענות על השאלות הנפוצות ביותר שלך. מסוגי בשר חזיר ועד איך לגלף, נראה לך איך לבשל בשר חזיר בבית בצורה מושלמת.

סוגי שינקן

קניות את הבשר המושלם להאכיל את החברים והמשפחה שלך? ישנם שלושה זנים עיקריים של בשר חזיר שאתה יכול לקנות: חזיר עירונית, חזיר כפרי וחזיר טרי. אלה מגיעים בגדלים שונים עם או בלי עצמות. הנה מה שאתה צריך לדעת.

שלם מול חצי

בשר חזיר שלמים בדרך כלל שוקלים בין 10 ל-18 פאונד, וזה נהדר למסיבה אבל לא לארוחת ערב קטנה יותר (אלא אם כן אתה רוצה שאריות). אם אתה רוצה להכין בשר חזיר לקבוצה קטנה יותר, אתה יכול לקנות חצי - או את השוק או את התחת.

אנחנו מעדיפים את השוק כי זה קל לפרוס ויש לו יותר שומן, מה שמתורגם ליותר טעם. עם זאת, אם אתם מחפשים גזרה רזה יותר, לכו על הסינטה; רק דעו שלסינטה יש עצם מסובכת שתצטרכו לגלף סביבה. כאשר נסביר כיצד לבשל את שלושת הזנים של בשר חזיר, נתמקד בבשר חזיר שלמים, לא בחצי בשר חזיר.

ללא עצמות לעומת Bone-In

ניתן למצוא את כל שלושת הזנים של בשר חזיר עם עצמות או ללא עצמות. אנו ממליצים לקנות בשר חזיר מעצם, שהוא ללא ספק בעל טעם וגמיש יותר. לדעתנו, שווה את המאמץ הנוסף לגלף. אם אתה מודאג יותר מנוחות, בשר חזיר ללא עצמות יעשה את העבודה, אבל אל תצפה לתוצאה טעימה כמו עצם.

שימו לב לבשר בשר עצם פרוס בספירלה, שנחתך במכונה מיוחדת כדי להפוך את הגילוף לנוח. כל מה שתצטרכו לעשות הוא לחתוך אחד לרוחב, ותישארו עם פרוסות מושלמות ומנותקות מבלי לוותר על האיכות.

איך לבשל סיטי שיאם

הסוג הזמין ביותר של בשר חזיר הוא בשר חזיר עירוני, שמגיע מבושל ומאובזר במלואומי מלח מלח. כשאתה חושב על איך נראה וטעם בשר חזיר (ורוד, רך, מלוח), סביר להניח שאתה חושב על בשר חזיר עירוני. חזיר עירוני יכול להגיע מעושן או לא מעושן וניתן למכור אותו פרוס מראש, כמו בשר חזיר חתוך ספירלה.

מכיוון שיקני חזיר מבושלים במלואם כאשר אתה קונה אותם, אתה יכול להגיש אותם בכל טמפרטורה, מקפוא ועד לוהט. אנחנו אוהבים להגיש חזיר עירונית איפשהו באמצע. הנה הדרך הטובה ביותר שמצאנו כדי לחמם את זה:

1. עוטפים את הבשר בנייר כסף.
2. מחממים אותו בתנור נמוך (אי שם בסביבות 250 מעלות צלזיוס עד 325 מעלות צלזיוס) במשך כמה שעות או עד שהוא מתחמם.
   

איך לצלות חזיר כפרי

נפוץ באפלאצ'יה, בשר חזיר כפרי מתרפא בשפשוף יבש, ואז תלוי לייבוש ונמכר לא מבושל. תהליך הריפוי והייבוש מניב בשר מלוח בטעמים עזים במרקם יבש יותר מבשר חזיר עירוני. מבושל ב-325 מעלות פרנהייט, בישול של בשר חזיר כפרי נמוך ואיטי לוקח בערך 20-25 דקות לכל קילו.

את תהליך בישול החזיר הכפרי יש להתחיל יום קודם, עם השרייה ארוכה במים קרים כדי להיפטר מעודפי מלח. החליפו את המים כל שש שעות בערך, ושפשפו את פני הבשר אם תגלו שנותרו גושי מלח. למחרת, לאחר שהוצאת את הבשר הכפרי מהאמבטיה שלו, בצע את השלבים הבאים.

1. מחממים את התנור ל-325 מעלות צלזיוס.
2. הכן תבנית צלייה עם מתלה על ידי שפיכת 2 עד 3 כוסות מים.
3. מוסיפים לתבנית את הבשר הכפרי שהושרו מראש, ועוטפים היטב את כל התבנית בנייר כסף, כך שהוא יתאדה בתנור.
4. הניחו לשנקן הכפרי להתבשל כ-3 שעות (תלוי בגודלו), או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-145 מעלות צלזיוס לפחות. אנחנו אוהבים לבשל בשר חזיר עד שהוא מגיע ל-160 מעלות צלזיוס.
5. הניחו לשינקין לנוח לפחות 20 דקות לפני שתמשיך. אוהל אותו בנייר כסף בזמן מנוחה כדי לשמור על הלחות.

איך לצלות חזיר טרי

בשר חזיר טרי אינו מפויח ולא מבושל - רק הבשר הנא כפי שהוא. זכור שקשה למצוא בשר חזיר טרי, ויש סיכוי גבוה יותר שתמצא חזירי עיר וכפר במכולת המקומית שלך. בשר חזיר טרי לוקח בערך 15 דקות לכל קילו לבשל ב-350 מעלות פרנהייט.

תזכו לפינוק טעים אם תצליחו למצוא בשר חזיר טרי. בשר חזיר טרי ידוע בפנימיותו העסיסי ובחלק החיצוני הפריך של העור. בצע את השלבים הבאים כדי לצלות את הבשר הטרי שלך בצורה מושלמת.

1. מוציאים את הבשר מהמקרר ונותנים לו להגיע לטמפרטורת החדר.
2. מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס.
3. מניחים את הבשר עם העור כלפי מטה בתבנית צלייה, ובהתאם לגודלו, מבשלים כשעה לפני שהופכים אותו עם העור כלפי מעלה וצולים עוד 2-3 שעות או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-160 מעלות צלזיוס. מבסו את הבשר מעת לעת במיצים שהוא משחרר.
4. הניחו לשינקין לנוח לפחות 20 דקות לפני שתמשיך. אוהל אותו בנייר כסף בזמן מנוחה כדי לשמור על הלחות.

איך לגלף בשר חזיר

הדרך הקלה ביותר ללמוד איך לגלף בשר חזיר היא על ידיצופה במומחה. או שאתה יכול לבצע את השלבים הבאים:

1. חותכים 1 עד 2 פרוסות מתחתית הבשר כדי ליצור בסיס שטוח ויציב.
2. מניחים את הבשר עם צד שטוח כלפי מטה על קרש חיתוך.
3. בצע חתכים אנכיים בניצב לעצם, החל מהקצה הצר ועבוד לכיוון הקצה העבה יותר. פורסים רק כמה שינקן שאתה צריך.
4. לאחר מכן, חותכים לאורך העצם כדי לשחרר את הפרוסות.
5. עוטפים את כל שאריות הבשר היטב בניילון נצמד ומצננים.