הדרך הטובה ביותר למנוע מתפוחים להפוך חומים היא לא מה שאתה חושב שהיא

תיפרדו מתפוחים חומים, אחת ולתמיד.

תַצלוּם:

קלאודיה טוטיר/Getty Images

האם אי פעםחתך תפוחושמת לב שהוא התחיל להיות חום עוד לפני שהייתה לך הזדמנות ליהנות ממנו? בעוד שההשחמה היא רק תגובה כימית לחשיפה לחמצן ולא תשנה את הטעם או האיכות של תפוח, זה יכול להיות מתסכל מאוד כשמנסים להכין מנה או חטיף. החדשות הטובות הן, שיש אינספור דרכים למנוע מתפוחים להשחים, וכולן שיטות פשוטות מאוד.

איך לשמור על התפוחים שלא יהפכו חומים

עונת התפוחיםבתוקף מלא. אז, בין אם אתה עושה אעוגת תפוחים תוצרת בית, ארוחה בהכנת כמה פירות לשבוע, או אריזת קופסת האוכל של ילדך, יש כמה דרכים שונות לשמור על התפוחים שלך שלא ישחמו. מכיוון שההשחמה מתרחשת מחמצון, מזונות המכילים חומצה ימנעו את פירוק האנזים, מה שיסייע במניעת השחמה. אפשר להשרות פרוסות תפוחיםמיץ לימון, סודה לימון-ליים, או מים עם דבש, אבל השיטה האהובה עלינו היא אמבט מים מלוחים. הטקטיקה הקלה הזו דורשת זמן וניקיון מינימליים, ושומרת על פרוסות התפוחים שלך בהירות וטריות ככל האפשר.

הוראות

מכינים ומערבבים את מי המלח
יוצקים חצי כפית שלמלח כשרוכוס מים בטמפרטורת החדר לתוך קערה. מערבבים את המלח והמים במשך דקה או שתיים עד שהמלח נמס.
משרים פרוסות תפוחים במי מלח
מניחים את פרוסות התפוחים לתוך קערת מי מלח ואפשרו להם להיספג עד 10 דקות.
מסננים את פרוסות התפוח ושוטפים
יוצקים את המים המלוחים ופרוסות התפוחים למסננת או מסננת, ומעבירים מים על פרוסות התפוחים כדי לשטוף את המים המלוחים. פרוסות התפוח שלך יישארו טריות (ולא חומות!) עד שלושה ימים כשהן מאוחסנות ב-מיכל אחסון מזון אטוםבמקרר.

מדוע תפוחים הופכים חומים כאשר חותכים אותם?

תוך דקות ספורות לאחר חיתוך תפוח, הוא יתחיל להפוך לחום עקב חמצון, מה שפשוט אומר שהפרי נחשף לחמצן. אנזים הנקרא פוליפנול אוקסידאז (PPO) נמצא עמוק בתאי התפוח, וכאשר הוא יוצר אינטראקציה עם חמצן, הוא גורם לתגובה בתוך רקמות התפוח. זה מה שגורם לצבע החום להיווצר על חלק הבשר של התפוח לאחר שהוא פרוס.

טיפים לשמירה על תפוחים שלא יהפכו חומים

שימוש בשיטת המים המלוחים המתוארים לעיל היא הדרך הטובה ביותר לשמור על פרוסות תפוח שלא ישחמו, אך הנה כמה טיפים נוספים שכדאי לזכור:

אם אינכם מתכננים לאכול או לבשל עם פרוסות התפוחים שלכם ישירות לאחר חיתוך, אחסנו אותם בכלי אטום במקרר. זה ימנע יותר מחמצן לחלחל פנימה, וישמור על הפרוסות טריות עד שלושה ימים.
חותכים פרוסות תפוח גדולות יותר כך שיהיה פחות שטח פנים שייחשף לחמצן.
אם אתה צריך לשמור על פרוסות תפוח טריות לטווח הקצר, כמו בזמן שאתה מכין מרכיבים אחרים למתכון, הנח את הפרוסות בקערה עם מים קרים עד שתהיה מוכן להשתמש בהן.