מה זה פרוסקו?

במילים פשוטות, פרוסקו הוא יין מבעבע המיוצר באזור מאוד ספציפי באיטליה. ישנם כללים (המתווים על ידי קונסורציום) המכתיבים באילו זני ענבים ניתן להשתמש, כל שלב בתהליך הייצור ועוד.

אזור גיאוגרפי

"פרוסקו הוא יין לבן מבעבע המיוצר באזורי DOC [ייעוד מקור מבוקר] ו-DOCG [ייעוד מקור מבוקר ומובטח] של ונטו ופרוילי-ונציה-ג'וליה", אומרת הסומלייה לינדזי גאברד. "תפיסה מוטעית נפוצה היא שפרוסקו פירושו רק יין מבעבע מאיטליה, אבל אפשר לתת לו את השם פרוסקו רק אם הוא מגיע מהאזורים המיועדים של ונטו ופריולי-ונציה-ג'וליה, שהוכרזו על ידי הקונסורציום".

זני ענבים

הענביםהמשמשים להכנת היין המבעבע הם גם חשובים מאוד ועוזרים להבדיל בין פרוסקו לשמפניה. "פרוסקו מיוצר בעיקר (85% לכל הפחות) מזן הענבים גלרה", מסבירה קייטי לונג, מנהלת המכירות הבינלאומיות לאחוזות יין וינטג'. במקור הענב היה ידוע בשם פרוסקו, אך שמו שונה כדי למנוע בלבול צרכני.

"15% הנותרים לכל היותר מהתערובת יכולים להכיל זנים משלימים מקומיים, כמו ענבים מובחרים ממשפחת הפינו ושרדונה", מוסיף לונג. "אם מייצרים פרוסקוסגנון הרוזהמותרים רק ענבי גלרה ופינו נואר".

תהליך ייצור

טַעַם

"פרוסקו ידוע באופי המקסים, הרענן, הקל והפירותי שלו. אופי זה לא נוצר לרוב על ידי יישון ארוך בבקבוק, אלא נהנה מהמהירות היחסית והזריזות של שיטת צ'רמאט", מסביר לונג.

לדברי Gabbard, זה אומר שהפרוסקו הוא בדרך כלל "קל, פירותי ומעט פרחוני, עם חומציות בינונית עד גבוהה" וטעם מעט מתוק בגלל הסוכר הקיים. היא גם מציינת שלמשקה המבעבע יש בדרך כלל "תפוח, אגס, מלון, הדרים ופרחים".

עֲלוּת

בדרך כלל, פרוסקו זול יותר משמפניה. המחיר הנמוך אינו קשור לאיכות היין אלא לתהליך היישון. מכיוון שלפרוסקו לוקח פחות זמן לייצר במיכלים, הוא בממוצע פחות יקר משמפניה. בקבוקי פרוסקו בטווח בינוני עולים בדרך כלל בין 12 ל-15 דולר, בעוד שתערובות יוקרתיות עולות למעלה מ-20 דולר.

מהי שמפניה?

כמו פרוסקו, שמפניה היא יין מבעבע. עם זאת, קווי הדמיון די מסתיימים שם. לדוגמה, ישנם כללים לגבי, בין היתר, באילו ענבים ניתן להכין שמפניה, תהליך התסיסה והייצור, ומשך הזמן שעליו להתיישן לפני המכירה. להלן נעמיק בכל אחת מהתקנות הללו.

אזור גיאוגרפי

שמפניה מגיעה מאזור שמפניה בצרפת. כל יין מבעבע שמקורו מחוץ לאזור הצפון-מזרחי הזה של צרפת עשוי להיקרא "שמפניה", אבל מבחינה טכנית, הוא לא. אלא אם כן הענבים מגיעים מהאזור הספציפי של שמפניה, היין הוא סוג אחר של זן מבעבע.

זני ענבים

שמפניה מורכבת מתערובת של ענבי שרדונה, פינו נואר ופינו מונייה, אומרת מולי בטנהאוס, המנהלת הלאומית לחינוך יין עבור יינות משפחת ג'קסון. ישנם קומץ של זני ענבים אחרים שמותר לערבב לתוך שמפניה, אך לעתים רחוקות נעשה בהם שימוש.

תהליך ייצור

שמפניה מיוצרת בשיטת שמפניה, או "שיטה מסורתית". המשמעות היא שברגע שהענבים נדחסים ותסיסה ליצירת התערובת הסופית, כל בקבוק מתמלא בנוזל עדיין (שעדיין לא נוצץ). אָז,שְׁמָרִיםוסוּכָּרמוסיפים לכל בקבוק, שמתחיל תסיסה משנית, והבקבוקים נאטמים.

התסיסה המשנית מייצרת אלכוהול ופחמן דו חמצני, ומכיוון שהבקבוקים אטומים, לפחמן הדו חמצני אין דרך לברוח ובמקום זאת מתמוסס לתוך היין, ונותן לו בועות. זו הסיבה שמפניה מתהדרת בבועות קטנות יותר מאלה שאתה מוצא בפרוסקו. כפי שמגדיר זאת בטנהאוס: "הניצוץ מיוצר באותו בקבוק שאתה בסופו של דבר קונה ושותה ממנו."

טַעַם

בהתחשב בכך שפרוסקו ושמפניה מיוצרים מענבים שונים וגם מיוצרים בצורה שונה, אין זה מפתיע שאין להם אותו טעם. לונג מתאר את שמפניה כ"יין מורכב, ראוי לגיל, מובנה, אשר מרוויח (אם אין צורך) מזמן ההתיישנות הארוך יותר על המשקעים כדי לפתח את האופי האופייני לבריוש, טוסט ואגוזים התומך בחומצה הגבוהה והבועות הזעירות שלו".

עֲלוּת

שמפניה יקרה יותר מפרוסקו בממוצע, וגורם גדול שמשפיע על העלות הוא הזמן. בעוד ששיטת Charmat פירושה שפרוסקו יהפוך לבעבוע (ולכן זמין לרכישה) במהלך מספר חודשים, שמפניה דורשת יותר זמן משמעותית.

בשל אופן ייצורה, לשמפניה יש תקופת התבגרות מינימלית של 15 חודשים לפני שניתן למכור אותה. אתה יכול לצפות לשלם מינימום של $40 עבור בקבוק שמפניה טוב, אבל המחיר עבור בקבוקים יכול להיות מעל $200, תלוי במותג.

כיצד לבחור בקבוק פרוסקו טוב

כשמדובר בקניית בקבוק פרוסקו, יש כמה גורמים שיש לקחת בחשבון, שתוכלו לשים לב אליהם על ידי התבוננות בבקבוק. "כמקצוען יין, אני נוטה לבחור בקבוקים של כל יין של יבואן שאת היינות שלו אני נוטה לאהוב, אז הייתי מתחיל שם. אם אין לך את המידע הזה, אז אני אדאג לבחור בקבוק מ-Prosecco DOC או Prosecco Conegliano-Valdobbiadene DOCG כדי להבטיח שאתה מקבל מוצר טוב", משתף Battenhouse.

היא מוסיפה: "כמו תמיד, שקול את העדפתך למתיקות בעת בחירת הפרוסקו המתאים לאירוע שלך."

טיפים לשתיית שמפניה ופרוסקו

כן, לשמפניה ולפרוסקו יש הרבה הבדלים. עם זאת, הדרך שבה אתם צורכים אותם - והדרכים למקסם את ההנאה שלכם מהם - די דומה. הנה כמה טיפים להפקת המרב מחוויית שתיית הפרוסקו או השמפניה שלכם.

בעת ערבוב, בחר זנים פחות יקרים

כל משקה מעורב כמו מימוזות, בליניס או קוקטיילים אחרים יכול לקחת מגוון פחות יקר של פרוסקו או שמפניה, כי אתה לא הולך לטעום באמת את התווים היפים של כל יין. שמרו את הבקבוקים היקרים יותר לשתייה רגילה כדי שתוכלו באמת להפיק מהם את המרב.

בחר את הכוס שלך בחוכמה

חלילים הם בחירה מושלמת מכיוון שהם שומרים על היין מבעבע ומכוונים את הניחוחות היישר אל האף. צבעונים ממלאים את אותו תפקיד כמו חלילים עד הגז, אבל צורתם המעוקלת עוזרת למנוע מהבועות הללו לעלות במעלה האף. קופה נהדרת לאירועים מיוחדים כמו טוסט לשנה החדשה, שכן הם מפזרים את הבועות במהירות בצורתן דמוית הקערה אך עדיין מאפשרים לכם את החוויה המלאה של ריחות היין.

אל תערבב את זה

כאשר אתה מקבל כוס יין, אתה בדרך כלל אמור לסובב אותה בכוס כדי לשחרר את ניחוחות היין (זו גם הסיבה שאתה מוציא יין לפני הגשתו). עם זאת, עם יין מבעבע, ערבוב גורם לבועות להתפוגג, מה שגורם ליין להשתחרר. כמו כן, החום מהידיים שלך יחמם את היין, ושמפניה ופרוסקו מיועדים להגשה קרה.

צנן את זה

פרוסקו ושמפניה עדיף להגיש צונן, מכיוון שהוא משמר את הבועות, טעים יותר והופך את הבקבוק לבטוח יותר לפתיחה. בקבוקים צוננים נוטים פחות להתפוצץ ולעלות על גדותיו כאשר אתה פותח אותם.