פסטה פטריות מיסו בסיר אחד

פטוצ'יני ופטריות מתאחדים לפסטה עשירה באומאמי, בסיר אחד, שמנת, שום ומשובצת במרווה טרייה.

תַצלוּם:

ג'ן קאוזי, סטייליסטית אוכל: אמילי נאבורס הול, סטייליסטית אביזרים: ג'וליה ביילס

מתכון פסטה פטריות מיסו זה הוא אפילו נמוך יותר מאשר רובמתכוני פסטה, שכן כל העניין מתבשל בסיר אחד. אין להרתיח את הפסטה בסיר אחד, לרוקן אותה במסננת שצריך לשטוף, ואז לשלב אותה עם רוטב נפרד. וחשוב לא פחות, זה מספק טעם עצום. מרווה ושום טריים מחדירים פטריות מוקפצות בחמאה. מיסו לבן, משחת סויה מותסס עשירה באומאמי, מגביר את טעם הפטריות ומדגיש בעדינות את הרוטב. (חפשו מיסו בחלק הקירור של הסופרמרקט, בדרך כלל ליד הטופו). פטוצ'יני מתבשל בתערובת המיסו-פטריות המרק עד שהנוזלים הטעימים נספג, והפסטה מגיעה לשלמות אל-דנטה.

מערבבים אתפטריותכאן כדי להכין את המתכון הזה לשלך. פטריות קרמיני הן תחליף מצוין לשיאטיק. או נסה להשתמש בשילוב של קרמיני, שיטאקי ופטריות צדפות.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

3 כף. חמאה ללא מלח
5 כוסות פטריות שיטאקי טריות פרוסות (מ-3 [5 אונקיות] חבילות)
3 כף. שום טחון (מ-9 שיני בערך)
2 כף. מרווה טרייה קצוצה, ועוד לקישוט
2 3/4 כוסות מרק ירקות
6 כף. מיסו לבן
12 עוז. פטוצ'יני
1/2 גָבִיעַ שמנת חמוצה
1 כפית. מלח כשר
1/4 גָבִיעַ אגוזי מלך קלויים קצוצים
3/4 גָבִיעַ גבינת ריקוטה מחלב מלא (לא חובה)
פלפל אדום גרוס, לקישוט (לא חובה)

הוראות הגעה

מבשלים את הפטריות:
מחממים חמאה בסיר גדול או בתנור הולנדי על בינוני-גבוה עד שהיא נמסה ומבעבעת. להוסיף פטריות; מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהם רכים ומשחימים מעט, 8 עד 10 דקות. מוסיפים שום ומרווה; מבשלים, תוך ערבוב, עד ריחני, כדקה אחת.
מוסיפים מרק ופטוצ'יני לסיר:
מוסיפים מרק, 1 1/2 כוסות מים ומיסו לסיר; מערבבים עד לאיחוד. מוסיפים פטוצ'יני, מסובבים בעדינות וממקמים מחדש בעזרת מלקחיים עד שאפשר
לכופף כך שיתאים לסיר (זה בסדר אם הפטוצ'יני לא שקוע לגמרי). מכסים ומביאים לרתיחה גבוהה.
מבשלים את הפטוצ'יני עד אל דנטה:
מערבבים את תערובת הפטוצ'יני בסיר ומנמיכים את האש לרתיחה על בינונית-נמוכה. מכסים ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהפסטה אל דנטה עם מעט נוזלים שנותרו בתחתית הסיר, 12 עד 14 דקות. מערבבים פנימה קרם פרש ומלח. (הרוטב ימשיך להתעבות כפי שהוא עומד.)
מעל פסטה ומגישים:
מגישים פסטה זרועה באגוזי מלך ומעליה ריקוטה, אם משתמשים. מקשטים במרווה ואם משתמשים בפלפל אדום כתוש.

להקדים:אמנם מנה זו נהנית בצורה הטובה ביותר טרייה, אך שאריות ניתן לאחסן בכלי אטום במקרר עד יומיים. בחימום חוזר, מוסיפים מעט מים או יותר ציר ירקות כדי לשחרר את הרוטב.