חציל הוא אחד מאותם ירקות שבשלנים רבים עשויים למצוא בהם מרתיע. זה מרגיש כאילו יש הרבה כללים (והרבה שלבים) המעורבים בבישול חצילים כדי שיהיה טעים - וכדי למנוע בלגן רירי ומר. אבל ללמוד איך לבשל עם חצילים זה לא בדיוק משימה בלתי אפשרית.

מבחירת חציל טוב ועד להכנתו, הנה כל מה שאתה צריך לדעת, בתוספת כמה טכניקות בישול שיעזרו לך להפוך את החציל הצנוע להרבה יותר שווה במתכוני החציל האהובים עליך.

מתי לקטוף חצילים

עונת החצילים היא יולי עד אוקטובר. חפשו חצילים בעלי קליפה חלקה ומבריקה והם מוצקים עם מעט נתינה - חציל רך באמת עבר את השיא שלו. אחת הדרכים המרכזיות לדעת אם חציל רע היא להסתכל על הגבעול. אם הוא עובש, התרחק.

כשזה מגיע לגודל, לכו לקטן אם אתם יכולים. חצילים גדולים נוטים להיות בעלי קליפה קשוחה יותר - שאולי צריך לקלף - וטעם מר יותר מחצילים קטנים יותר.

איך מכינים חצילים

תוהה אם אתה יכול לאכול חצילים חיים? זה בסדר בכמויות קטנות, אבל עדיף אם חצילים מבושלים. באופן מסורתי, הכנת חצילים לבישול דרשה מספר שלבים שגוזלים זמן (המלחה, שטיפה...). במקום זאת, השתמש באסטרטגיות אלה כדי להבטיח חציל מושלם עם מינימום התעסקות.

חותכים ומקלפים

חציל יכול להיות ירקות מסוג הכנה עם תחזוקה נמוכה. אולי פשוט תצטרכו לחתוך לצורה הרצויה (פרוסות עגולות, רצועות ארוכות או קוביות) - או פשוט לחורר את העור במזלג ולצלות אותו.

אם החציל שלכם גדול יותר ויש לו קליפה קשוחה יותר (או שאתם פשוט לא חובבי אכילת עור חצילים), תוכלו לקלף חצילים בעזרת קולפן ירקות או סכין חיתוך.

מלח (אם אתה רוצה)

זה מסורתי להמליח חצילים לפני שמבשלים אותו - טכניקה שהחלה כבר אז להפחית את המרירות ולעזור להוציא לחות.

אבל חצילים היום (במיוחד אם בוחרים קטנים יותר) אינם מרים כל כך, אז זה באמת הכרחי רק לטיגון וטכניקות בישול אחרות שבהן תכולת הלחות חשובה באמת.

אם אתה רוצה להמליח את החציל לפני שאתה מבשל אותו, פרוס אותו לעיגולים או חתוך לקוביות את החציל לפי המתכון שלך, ואז הניח את החתיכות על מגבת נייר, המלח בנדיבות, ושכב אותו עם עוד מגבות נייר (ואולי מחבת כבדה כדי להכביד עליו). הניחו לזה לשבת 45 דקות, ואז שטפו את החציל כדי לשטוף את עודפי המלח והנוזל המר.

אל תחסכו על הנפט

חציל מתנהג כמו ספוג כשהוא מתבשל, כך שהוא יספוג הרבה נוזלי בישול. עקבו אחר מידות הנוזלים של המתכון במדויק כדי לוודא שתקבלו את המרקם הנכון.

להשרות לעוד טעם

חציל יכול לתת לך את אותו מרקם כמו בשר למתכוני יום שני ללא בשר שלך ויש לו טעם עדין שיכול בקלות להשתלב עם כל הטעמים שאתה מביא למנה - בין אם ים תיכוני או קארי הודי לבבי. קדימה, מרינד חצילים בשילוב הטעמים האהוב עליך כדי לראות מה הירקות הזה יכול לעשות.

איך לאחסן חצילים

חציל נא יכול להיותמאוחסן במקררבמשך כשבוע, אבל הטמפרטורת אחסון אופטימליתהוא 50 עד 54 מעלות פרנהייט, אז עדיף לאחסן אותו במקום קריר וחשוך. אתה יכול גםלהקפיא חציל, כל עוד הוא צלוי ומחית. (ניתן גם להקפיא מנות כמו מטבל חצילים מיסו.)

חשוב גם שתאחסנו את החצילים שלכם הרחק מתוצרת כמו תפוחים, בננות ועגבניות שמפיצות אתילן, מה שגורם לתוצרת להבשיל מהר יותר.

5 דרכים לבשל חצילים

חצילים מטוגנים או אפויים זה טעים, אבל הם לא היחידיםדרכים לבשל חצילים. נסה את זה מוקפץ, מוקפץ, בגריל או צלוי.

אֲפִיָה

אחד ממתכוני החצילים האפויים הפופולריים ביותר הוא פרמזן חציל, עם שכבות של מוצרלה ומרינרה מעורבבים עם החציל. אבל ניתן לאפות חצילים גם לטעם בריא יותר של צ'יפס.

מתכון לנסות: רולטיני פרמזן חציל

קְלִיָה

כדי לצלות חציל בתנור, מחממים את התנור ל-475 F, זורקים, מברישים או מטפטפים את החציל החתוך בשמן זית ומניחים בשכבה אחת על תבנית אפייה. אופים עד שהחציל רך, 18 עד 20 דקות.

מתכון לנסות:חציל קלוי עם מיסו ושומשום

צְלִיָה

המרקם הבשרני של החציל הופך אותו לטבעי לבישול על הגריל, בין אם אתה מבשל אותו בחוץ או על מחבת גריל פנימית - והצלייה מעניקה לחציל טעם מעושן נהדר. עבור חצילים בגריל, סיבובים הם הנפוצים ביותר, אם כי אתה יכול גם לכלול קוביות חצילים על קבב או לזרוק עם ירקות אחרים וצלוי ברדיד אלומיניום או נרתיק לשימוש חוזר ידידותי לגריל. איך שפורסים אותו, מברישים או מטפטפים את החציל בשמן זית לפני שמוסיפים אותו לגריל. לאחר מכן, פשוט מבשלים את החציל עד שהוא מתרכך ומשחים, כחמש דקות לכל צד. ארעיון קל לארוחת חג הפסחאהוא לשלב חציל וקישואים בגריל לרטטוי שילווה סטייק חצאית חרוך מושלם.

מתכון לנסות: חצילים בגריל ומוצרלה מעושנת נמס

מטגנים

חציל מוקפץ מהווה תוספת נהדרת לקארי ולמוקפצים, שם הוא יכול לתפוס את מקומו של הבשר. את החציל ניתן לחתוך לקוביות או לחתוך לעיגולים, בהתאם להעדפתכם. כדי לבשל חצילים במחבת על הכיריים, פשוט מחממים שמן זית במחבת על בינוני או בינוני-גבוה. לאחר שהשמן חם, מוסיפים את החציל ומבשלים עד שהחציל רך, בסביבות חמש עד שבע דקות.

אם אתה רוצה שהחציל שלך יקבל גימור מעט שחום, אפשר לו להתבשל ללא ערבוב במשך כמה דקות; לאחר שקוביות החצילים או העגולות משחימות קלות, מערבבים מדי פעם עד לריכוך. מוסיפים עוד שמן זית לפי הצורך אם החציל נדבק או משחים בקלות מדי.

מתכון לנסות:חצילים וטופו מוקפצים

צלייה

אם תרצו לצלות את החציל שלכם, הכינו את החציל לפי הצורך עבור המתכון שלכם - או על ידי חיתוך אותו, לחתוך אותו לקוביות או לנקב חציל לא חתוך במזלג - ולחמם את הפטם לגובה. הגדר את מתלה התנור 6 ס"מ מתחת לפטם (יותר אם החציל מתקרב לפטם). אם אתה מבשל חציל שלם, מבשלים עד לריכוך כ-15 עד 20 דקות. אם אתה מבשל חצילים חתוכים, מבשלים במשך 4 עד 5 דקות.