איך לאחסן חצילים כדי שלא יהיה רך וחלקלק

טכניקת האחסון הנכונה יכולה לקנות אותך שבוע לפני שהחציל שלך מתקלקל.

תַצלוּם:

MARINA BOGACHYOVA/Getty Images

חָצִילהוא מצרך אהוב במטבח האיטלקי והסיני, אך אנשים רבים אינם נמכרים בו. זה ירד בפופולריות בשנים האחרונות כי זה יכול להיות טמפרמנטלי. זה מתקלקל בקלות, יכול להיות טעם מר, ונהיה רטוב אם מדלגיםעבודת ההכנה. אבל אל תוותרו על החציל עדיין.

יש לא מעט דרכים להפוך את החציל למהנה יותר. בחירת חציל בשל ואחסנו נכון יכולים לעשות את כל ההבדל. יש סיבה מדוע מדינות מסוימות אוכלות טונות של חצילים בכל שנה. כשמאוחסנים ומכינים אותו כראוי, הוא רך, טעים וטעים. כאן, אנו מזהים כיצד לאחסן חציל, ואת הדרכים הטובות ביותר לשמור על טעים ורענן.

איך לקנות חצילים

על פי הUSDA, חציל הוא אירק קיץ. (טוֹב,מבחינה טכנית זה פרימכיוון שיש לו זרעים, אבל זה פחות או יותר ירקות של כבוד.) ברוב המקומות, זה אומר שהוא בעונה ביולי עד אוקטובר, אם כי הוא זמין מבחינה טכנית כל השנה.

כשאתה שם יד על חציל כבד ויציב, אתה יודע שיש לך אחד טוב. חציל בשל ירגיש כבד ובעל מרקם מוצק ללא פנצ'רים. צריך לתת לו נתינה קלה כשלוחצים עליו, אבל אם הוא מרגיש רך או עיסתי מדי, הוא בשל מדי. נסה להימנע מחציל לא בשל בזמן שאתה בו, והימנע מחציל שיש לו אפס נתינה כשאתה לוחץ עליו בעדינות. יש אומרים שאתה יכוללְהַבשִׁילחציל בבית, אבל התוצאות מעורבות. לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר, חציל בשל הוא הבחירה הבטוחה ביותר.

איך לאחסן חציל שלם

ישנן שתי דרכים עיקריות לאחסן חציל שלם-במקרראו על השיש. הנה איך.

כיצד לאחסן חצילים בטמפרטורת החדר

מכיוון שזה ירקות קיץ, חציל אוהב טמפרטורות חמות יותר...לפני שהוא נקטף. לאחר הקטיף, החציל מחזיק מעמד הכי הרבה זמן כשמאוחסן בין 50 ל-55 מעלות פרנהייט. במקרה, זוהי בערך אותה טמפרטורה כמו מקרר יין או מרתף. אז, אם יש לך אחד כזה, תכניס את החציל שלך לשם.

אם אין לך מקרר יין, מקום קריר ויבש כמו דלפק המטבח שלך הוא הדבר הטוב הבא. למעשה, יש אנשים שאומרים שהגדרת טמפרטורת החדר היא המקום הטוב ביותר לאחסון חצילים. עם זאת, הזמן שלך מוגבל. אתה יכול לאחסן חציל בטמפרטורת החדר אם אתה מתכנן להשתמש בו תוך כיומיים, לפיחווה אורגנית של Sweetwater.

כדי לאחסן חציל בטמפרטורת החדר, פשוט הנח אותו על השיש שלך. רק אל תשמור את החציל שלך ליד אף אחדפירות או ירקותשמשחררים גז אתילן - כגוןתפוחים,בננותוכו' - מכיוון שזה גורם לו להתפרק מהר יותר.

איך לאחסן חצילים במקרר

יש האומרים שהמקום הגרוע ביותר לאחסון חצילים הוא במקרר - אוץ'! אבל, לפעמים קירור הוא האפשרות היחידה שלך, אז אנחנו מסתפקים במה שיש לנו. אם אתה לא מתכנן להשתמש בחציל שלך תוך כמה ימים, קירור הוא ההימור הטוב ביותר שלך. אחרי הכל, המקרר נועד לשמר את האוכל שלנו, והוא יכול רק לעכב את הקלקול למשך שבוע בערך.

רוב המקררים מוגדרים לבערך 38 מעלות פרנהייט, שהוא קריר יותר ממה שהחציל מעדיף. בטמפרטורות קרות יותר, איכות החציל שלך עלולה לרדת. אם אתה אוהב חצילים, אולי לא אכפת לך, אבל ספקני חצילים שמחפשים את החוויה הטובה ביותר עלולים להתאכזב. הבחירה היא שלך, ומי שבוחר בנוחות על פני איכות יבחר כמעט תמיד בקירור.

כדי לאחסן את החציל במקרר, עטפו אותו בנייר סופג והניחו אותוהמגירה הפריכה יותר. זה אמור להימשך שם עד שבוע, אבל אם פירות וירקות המייצרים אתילן נמצאים בקרבת מקום, זה עלול להתקלקל מוקדם יותר. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, נסה לאחסן אותו הרחק מתוצרת אחרת.

איך לאחסן חציל חתוך

לקחת סכין לחציל זה כמו אור שמש לערפד - זה גורם לו להידרדר במהירות. אם אפשר, נסו להימנע מחיתוך החציל שלכם לפני שהגיע הזמן להשתמש בו. ניקור וחשיפת הבשר מתחילים את תהליך הריקבון, שלא ייראה מעורר תיאבון מדי כשתלכו להשתמש בו בעוד מספר ימים מהיום.

אם אתם חייבים לאחסן חציל חתוך, העבירו את חתיכות החצילים לאןמיכל אחסון מזון אטוםאו תיק. שאפו לנצל אותו תוך שלושה או ארבעה ימים. במהלך תקופה זו, ייתכן שתבחין בהשחמה מסוימת. זה קורה כאשר בשר החציל נחשף לאוויר, ולמרות שהוא עשוי להיות מכוער, זה בטוח מבחינה טכנית לאכילה. סחיטת מעט מיץ לימון על גבי החציל יכולה לסייע במניעת השחמה, אם זה מפריע לך.

האם אפשר להקפיא חצילים?

הקפאת חצילים היא דרך מצוינת לשמר אותו לפרקי זמן ארוכים יותר. שְׁנֵיהֶםניתן להקפיא חציל נא ומבושללשימוש מאוחר יותר, ויישאר רענן למשך מספר חודשים. כדי להקפיא חצילים גולמיים, תצטרך להרגיש בנוח עם הלבנה. זה יותר קל ממה שאתה חושב.

הכן את החציל שלך על ידי שטיפתו וקילוף, ואז חתכו אותו לצורה ולגודל הרצויים. מחליקים את חתיכות החצילים על ידי הנחתם במים רותחים למשך כ-4 דקות לפני שמעבירים אותם לאמבט קרח, מה שעוצר אותם במהירות מלהמשיך להתבשל.
מייבשים את חתיכות החצילים עם נייר סופג ומניחים אותם על מרופדתנייר אפייה.
מניחים את תבנית האפייה במקפיא למשך שעתיים.
לאחר שהוקפאו מוצק, העבירו את חתיכות החצילים לשקית אטומה או לכלי אטום. הם יישמרו במקפיא עד שנה כאשר הם מאוחסנים בצורה זו.

כשמגיע הזמן, אפשר להשתמש בחציל קפוא במטבלים, סלטים,מערבבים-מקפיאים, והאהוב על כולם - רטטוי.

שאלות נפוצות

אם מאוחסנים על השיש, החציל אמור להחזיק שם 1-2 ימים. לחילופין, אתה יכול לשמור חציל במקרר עד שבוע כאשר אתה מאחסן אותו הרחק מתוצרת אחרת. הקפאת חצילים קונה לך הכי הרבה זמן - שיטה זו משמרת את צל הלילה עד שנה.
מרקם רך הוא מתנה מתה לכך שהחציל התקלקל. חציל בשל צריך להיות יציב למגע. יכול להיות שיש לו תנופה קלה כשלוחצים עליו, אבל הוא אמור לחזור אחורה. כשחותכים לחציל, הבשר צריך להיות לבן ברובו. כמה כתמים חומים זה בסדר, אבל אם החציל הוא בעיקר חום - וררי עם ריח - סביר להניח שהוא התקלקל.