1. התחל לקצץ

   השומן הנוסף על ירכי העוף הוא זה שנועל את הלחות שלהן ונותן להן את הטעם העשיר והמלוח שלהן (וכמעט בלתי אפשרי לבשל אותן יתר על המידה). אבל חלק מהיצרנים משאירים יותר עור ושומן על הירכיים מאחרים - וכיסי שומן גדולים עלולים לגרום להתלקחויות מורטות עצבים כשהם פוגעים בגריל.

   ההימור הטוב ביותר שלך? בדוק כל ירך לפני הבישול וקצץ את קפלי השומן העודפים בעזרת אסכין חדה.

2. מתבלים בנדיבות

   אפילו ללא עיטור, ירכיים עסיסיות ומלאות טעם - אבל מתבלים אותן אפילוהמרינדה הפשוטה ביותר או שפשוף תבלינים, והתוצאות יהיו מחוץ לתרשימים. הבשר העשיר שלהם יכול לעמוד מול תבלינים חזקים, אז אל תתביישו.

   טפטפו אותם במרינדת יוגורט שמנת בסגנון טנדורי והשחילו אותם על שיפוד; דופקים אותם לפח ומשפשפים בתערובת ים תיכונית עם כתמי שום ותימין; או לרחוץ אותם בתמיסת הדרים וסוכר חום בסגנון מתוק ומלוח, ולהגיש אותם על אטריות ורמיצ'לי. המגבלות היחידות הן התיאבון והדמיון שלך.

3. תן להם לנוח

   לא משנה עם איזה סוג של חומר טעם אתם עובדים, למען הטעם המלא ביותר, אפשרו לעצמכם מספיק זמן לתבל את העוף שלוש עד ארבע שעות לפני הבישול ולתת לו לנוח במקרר. לאחר מכן, הביאו אותו לטמפרטורת החדר 30 דקות לפני הצלייה.

4. קבל צלייה

   אף אחד לא רוצה לנגוס בנתח עוף לא מבושל. בגלל גודלן, ירכיים נוטות להתבשל מהר יותר משדיים. אם אתה רוצה לדעת כמה זמן לצלות ירכי עוף, בדרך כלל, 10 דקות על הגריל ידאגו לירכיים קטנות, ו-12 עד 13 דקות אמורות לעבוד עבור גדולות יותר.
   

5. להעיף או לא להעיף?

   עבור ירכיים עם עצם, אין צורך להפוך אותן, אבל אם אתה עובד עם ירכיים ללא עצמות, שאפו להפוך אותן עם מלקחיים לפחות פעם אחת כשהן מתבשלות על הגריל.

6. בדוק את הטמפרטורה

   מידת העשייה של גלגלי העין יכולה להיות מעט מסובכת מכיוון שבניגוד לבשר חזה, שהופך מורוד ללבן, בשר הירכיים שומר על חלק מהגוון האפל שלו גם לאחר בישול יסודי. בסופו של דבר, אם אינך בטוח מתי למשוך את הירכיים מהאש, ההימור הבטוח ביותר שלך הוא להסתמך עלבדיקת טמפרטורה. רוב מומחי המזון מסכימים שכאשר הטמפרטורה הפנימית של העוף מגיעה ל-165 מעלות, הגיע הזמן להסירו מהאש. זכור: לקריאה המדויקת ביותר, הכנס תמיד את קצה אמדחום דיגיטלילתוך החלק העבה ביותר של הירך.
   

7. לנוח ולהגיש

   לאחר שמוציאים את ירכי העוף מהגריל, הניחו להן לנוח כחמש דקות לפני ההגשה. זה יעזור לנעול כמה שיותר מהלחות והטעם הטעימים האלה. לאחר מכן, הגישו ותהנו!

טיפים לצלייה מושלמת של ירכי עוף

• הבן מדוע חלקים מעוצבים בצורה לא סדירה.בניגוד לחזה עוף, המורכב משריר בודד, ירכי עוף מכילות חתיכות מרובות - וזו הסיבה שהן נוטות לקבל צורות וגדלים לא סדירים יותר, במיוחד לאחר הסרת העצם.
• יהיו לך ירכיים בגודל קטן יותר אם תבחר בעוף מחופש.המשקל של חבילת ירכיים יכול להשתנות במידה ניכרת בהתאם למקום ולאופן שבו הונחו. באופן כללי, שיטות לטווח חופשי מייצרות ירכיים קטנטנות יותר ממקבילותיהן הגדלות בתעשייה.
• אפשר יותר זמן לירכיים גדולות יותר.נתחי בשר גדולים יותר ידרשו תיבול רב יותר וזמני בישול ארוכים יותר, אז דעו עם מה אתם עובדים לפני שאתם מדליקים את הגריל.
• השתמש בחום עקיף.תכולת השומן הגבוהה יותר של ירכי העוף גורמת להן להיות מועדות יותר ליצור התלקחויות גריל (ואולי לשרוף את הירכיים שלך בתהליך). שימוש בחום עקיף (שמשמעותו חימום חלק אחד של הגריל, והנחת הבשר ליד החלק המחומם אך לא ישירות מעליו) מפחית את הסיכון לשרוף את העוף.
• תחילה על הגריל עם העור כלפי מטה.אם אתה רוצה עור פריך לחלוטין על ירכי העוף שלך, גריל עם צד העור כלפי מטה תחילה כדי לאפשר לו להתפרך, ואז הפוך כדי לאפשר לבשר להמשיך לצלות היטב.