על כמה פעמים אתה מתצ'יפס וגואקרק כדי למצוא את עצמך חופר בהר של אבוקדו קשים במכולת? או אולי התוכניות שלך לאכול טוסט חמאת בוטנים ובננה לארוחת הבוקר התקלקלו ​​באופן ספונטני כשגילית שכל החבורה השחומה בן לילה. אנחנו יודעים איך אתה מרגיש, אז יצאנו לבחון שלושה מיתוסים פופולריים על זירוז והאטת הבשלת פירות וירקות.

מה זה הבשלה, בדיוק?

לפני שנקפוץ פנימה, בואו נגדיר למה אנחנו מתכוונים בהבשלה. תהליך זה הוא תוצאה של שחרור גז הנקרא אתילן מהפרי, שמתחיל למעשה את מהלך הריקבון. ההבשלה נגרמת מפירוק דפנות התא, הפיכת עמילנים לסוכרים והיעלמות חומצות בחתיכת תוצרת.

כל התהליכים הללו הופכים אפרסק או אגס לטעימים יותר. זה ירגיש רך יותר וטעמו מתוק יותר עם פחות חומצה, עמילן ודפנות תאים רכות יותר. זו הנקודה שבה אנחנו רוצים לאכול את התוצרת - לפני שהיא בסופו של דבר הופכת רקובה. (כשאנחנולאחסן את התוצרת בצורה נכונה, נוכל להאריך את חלון הזמן הזה כשטוב לאכול.)

מכיוון שגז אתילן מתפזר בקלות, הוא יכול לנוע בתוך הצמח מתא לתאולמפעלים שכנים. ביולוגים, מדעני מזון והסבתות שלנו התעסקו במניפולציה של גז אתילן מאז תחילת הזמן. וגילינו שחשיפת פירות מסוימים (כולל תפוחים, בננות, אפרסקים, מנגו, אגסים, עגבניות, אבוקדו ועוד) לגז אתילן בחלון הקריטי תאיץ את ההבשלה.

כתוצאה מכל ההתעסקות הזו, צצו שלושה מיתוסים פופולריים על איך להבשיל בננות, מנגו ואבוקדו. העמדנו את הטריקים האלה למבחן, וזה מה שמצאנו.

פריצה מס' 1: האטה את הבשלת הבננות על ידי עטיפת הגבעולים שלהן בניילון

קראנו שאתילן נפלט מגזע הבננות, ואם אתה מכסה אותן היטב, אתה יכול לשמור על הבננות שלך בועטות (קרא: צהובות) הרבה יותר זמן. רכשנו שתי צרורות בננה זהות כדי לבדוק את הטריק הזה. מחציתם נשארו כפי שהם, וחצים קיבלו את הטיפול בניילון סביב הגבעולים שלהם. שבוע לאחר מכן, בדקנו את הצבע, המרקם והטעם שלהם.

התוצאה הייתה הפתעה גדולה. הבננות שעטפנו בניילון היו בעצםיוֹתֵררקוב מהחבורה החשופה. בהשוואה לרגילות, לבננות העטופות היו יותר כתמים חומים, קליפות דקות ועדינות יותר, ורבות מהן ממש התפרקו כשהרמנו את החבורה.

זה יכול היה להיות מקרי לחלוטין, אבל בלי קשר, אנו ממליצים לך לדלג על הניילון. ניסינו את אותו ניסוי עם בננות מופרדות (כלומר לא בצרור) וגם לא שמנו לב להבדל. מכריזים על זה כמיתוס!

אתה יכול להאט את תהליך ההבשלה של פירות רבים, כולל בננות, על ידי שמירתם במקרר. אבל עם בננות, זה עובד רק ליום או יותר, ולאחר מכן הקליפות שלהן יתחילו להשחים. כמובן, יש לנו כמה טריקיםמבשילות בננותמהיר יותר.

פריצה מס' 2: הבשלת מנגו בשקית אורז

שנינו היינו כל כך להוטים שהטריק הזה יעבוד כי מעט מזונות טובים יותר מזהמנגו מתוק ורך- ואין דבר יותר גרוע מסלע חוטי וחסר טעם שמתחזה לאחד. התיאוריה מאחורי הבשלת מנגו קשה באורז היא שהאורז 'מרכז' את האתילן סביב הפרי, ובכך מחזיק אותו ומנצל אותו, במקום להזין את הגז היקר לאוויר החיצוני.

קנינו שני מנגו זהים לא-בשלים והטלנו אחד בשקית גדולה של אורז והשארנו את השני לבד בטמפרטורת החדר. לאחר חמישה ימים, דגנו את המנגו שלנו מהאורז והחזקנו את השניים אחד ליד השני ויכולנו להרגיש שהוא רך משמעותית מ"מנגו השליטה".

חתכנו אותם ולשמחתנו, המנגו שישב בשקית היה סופר מתוק ועסיסי. זה שישב על השיש, לעומת זאת, היה עדיין חמוץ, קשה, והיו לו הרבה סיבים חוטים לכל אורכו. גבירותיי ורבותיי, יש לנו זוכה.

אבל מה שלא תעשה, רק אל תשכח לבדוק את המנגו שלך בשקית האורז כל יום בערך - אחרת, אתה תחזור לפירות רקוביםושקית שלמה של אורז הרוס.

פריצה מס' 3: האיץ את ההבשלה של אבוקדו על ידי אפייתם בתנור

באמת, אם הייתי צריך לבחור בין זכייה בלוטו, להפוך מים ליין, או לקבל דרך להחזיק תמיד אבוקדו בשל לגמרי בבית, תמיד הייתי בוחר בדרך שמובילה אלגואק טוב. אבל כששמענו שאפשר להפוך אבוקדו קשה לסלע לאבוקדו טעים ורך תוך 10 דקות בתנור בחום של 200 F, היינו סקפטיים.

ובכל זאת, מוכנים לנסות כל דבר, עטפנו את האבוקדו שלנו בנייר אלומיניום, הנחנו אותם על מגש דפים ונתנו להם לאפות. לאכזבתנו, לאחר 10 דקות, כל מה שהתפתח היה ריח לא נעים ובשר אבוקדו סופר דליל. אחרי 30 דקות זה רק החמיר.

האבוקדו המבושל בהחלט היה רך יותר למגע, אבל לקרוא לפרי בעל ריח מוזר 'בשל' יהיה חוסר שירות גדול לאנושות. בעוד שחום ממריץ את ייצור גז אתילן, יש גבול לכמה אתה יכול להזיז דברים יחד עם חום. במקום לעודד את האתילן, התנור רק בישל את האבוקדו, מה שיכול להסביר את המרקם הרך והחלקלק מדי. זה רק מיתוס שומן גדול (רב בלתי רווי), משפחה.

טיפים להבשלת תוצרת

מיקום, מיקום, מיקום

שימו לב היכן אתם מאחסנים את הפירות הטריים שלכם במטבח. אזורים חמים יותר יכולים להאיץ את ייצור גז אתילן, וסוגים מסוימים של פירות המאוחסנים קרוב זה לזה יכולים להבשיל זה את זה.

תזמון הוא הכל

הימנע ממניפולציה של ייצור גז אתילן זמן רב מדי לפני שפרי בשלה. אתה צריך לעבוד בתוך החלון הקריטי, שהוא ממש אחרי שההבשלה כבר החלה. אם פרי נחשף לאתילן הרבה לפני שהוא בשל, זה לא יעשה הרבה. למעשה, בפירות מסוימים זה יכול לעצור את ההבשלה.

טריק שקית נייר חום

אולי שמעתם שכדי לזרז את הבשלת הפירות הרשומים למעלה, אפשר לאחסן אותם בשקית נייר חומה עם בננה. זה נכון. מקפלים את החלק העליון של השקית, וממתינים 24-36 שעות עד שההבשלה תתבצע.

תכנן קדימה

אם אתם מתכננים להגיש מנה שדורשת חתיכת פרי בשלה לחלוטין (כמו גוואקמולי או כל דבר עםמנגו טרי), תצטרך לתכנן מראש. אם אתה עושה קניות כמה ימים לפני המסיבה שלך, קנה תוצרת שקצת לא בשלה. אם יש לכם ספק מקומי שאתם יודעים שימכור לכם פירות שנמצאים בשיא הבשלות, קנו כמה שיותר קרוב לאירוע שלכם כדי שהתוצרת לא תבשיל יתר על המידה ותירקב.