כיצד לנקות ולבשל עם צדפות, מולים וקולקס

כאשר ממהרים לאסוף פירות ים לארוחת ערב, יש עולם שלם של אפשרויות מעבר לדגים ושרימפס. אמנם צדפות, מולים ותכלס אולי לא בראש מעייניהם, אבל אולי הם צריכים להיות: הם מזינים, בני קיימא, מגוונים ומתבשלים במהירות. צריך להזכיר שהם טעימים? למד עוד על מה הם, כיצד לבשל איתם, וחשוב מכך - כיצד לנקות אותם כך שהם טעימים נהדר.

מה הם?

צדפות, מולים ותגלונים הם רכיכות דו-סתמיות ימיות - מועדון אקסקלוסיבי שמתהדר גם בסקלופים וצדפות כחברים - שנמצאים במים מתוקים ובמים מלוחים. לכל אחד יש מבנה מעטפת של שני שסתומים (או חצאים) המחוברים על ידי ציר שהם יכולים לפתוח ולסגור.

הקולקל המוכר, שהוא למעשה סוג של צדפה, הוא הקטן ביותר משלישיית הרכיכות שלנו (בערך בגודל של רבע). בטעם נמוך יותר מרוב הרכיכות האחרות, הגוש בגודל אפונה שלו מוסיף טעם עדין למנות פסטה או אורז. זה מוגש לעתים קרובות יותר כקישוט מאשר אירוע מרכזי.

יתרונות צדפה ומוסל

צדפות, מולים וקולסטרול עשירים בשומן רווי ודלים בכולסטרול, מה שהופך אותם לעמודי התווך של העמודה "ללא הגבלה" ברשימות המזון המותר של תכניות דיאטה רבות. בעולם התזונה, מעצמות חלבון דלות קלוריות אלו זוכות להערכה על רמות האבץ הגבוהות שלהם ותרומתם לכללבריאות חיסונית.

מלבד הערך התזונתי שלהן, כל אחת מהרכיכות הללו מעובדת בר קיימא בארה"ב. הן גדלות במהירות ובקלות, תופסות מעט מאוד מקום, אינן דורשות דשן או מזון מייצרי פסולת, ומסננות חומרים מזינים מהמים, ומשאירות את סביבתן נקייה יותר. ממה שהם מצאו את זה.

איך לנקות אותם

שום דבר לא הורס קערה של צדפות, מולים או חצילים כמו מרק מלא חצץ. עקוב אחר ארבעה שלבים פשוטים כדי לנקות ולטהר חול מהרכיכות הללו כראוי ולשמור אותו היכן שהוא שייך: בין בהונותיך, בחופשה.

שלב 1: לשטוף

שטפו רכיכות מתחת למים זורמים כדי להסיר משקעים רופפים, והשליכו רכיכות עם קונכיות שבורות או פתוחות. (רכיכות בריאות סוגרות את הקונכיות שלהן כשהן נוקשות בחוזקה.)

שלב 2: העברה

מעבירים רכיכות לסיר גדול של מים מומלחים קרים (כמו הסביבה הטבעית שלהם) ולאחר מכן מקררים, תוך ערבוב מדי פעם, למשך 30 דקות.

שלב 3: הרם

רגע לפני הבישול, מרימים בזהירות את הרכיכה מהמים ביד מבלי להפריע למשקעים שנותרו בתחתית הסיר. למולים יש לפעמים "זקנים" קטנים וסיביים שכדאי לצבוט אותם.

שלב 4: כפית

לאחר הבישול, כפית (לא לשפוך) את המיצים הטעימים בעת ההגשה. כל חצץ שמשתחרר במהלך הבישול ייפול לתחתית נוזל הבישול, שם הוא אמור להישאר.

איך לבשל איתם

נדרשת רק פיצוץ קצר של מים רותחים או אדים חמים כדי שהחלק הפנימי הררי של צדפות, מולים וקולגיות יהפוך למוצק, מה שהופך אותם למקום מובן מאליו לארוחת ערב מהירה אך אלגנטית. הוסף אותם ל-aחמין קלאסי, תבשיל פירות ים או פאייה, או הדגש אותם ברוטב פשוט של חמאה, שום או יין לבן.

כדי להציג לראווה רכיכות מבושלות במיטבן, זה פשוט כמו זה: לזרוק אותן לפסטה יחד עם כוס שמן זית, חצי לימון וקורט עשבי תיבול טריים. כדי לשנות דברים, נסה את אחד ממתכוני הרכיכות שלנו קדימה, החלפת צדפות, מולים וקולקס לסירוגין (עבור תרנגולים, השתמש בכמות פי שניים עד שלוש):

איך לקנות עבורם

הדרך היחידה להבטיח שרכישת מאכלי הים שלך מגיעה מספק מכובד היא לקנות בחנות המציגה אישורי מאכלי ים בר-קיימא, המעודדים את יצרני מאכלי הים לאמץ שיטות ידידותיות לסביבה. אם אינך רואה סמלי הסמכה על פירות ים בחנות שלך, זה בהחלט לא מזיק לבקש אפשרויות בר קיימא מאושרות.

בחנות, חפשו צדפות, מולים וקוקלים חיים בנקודת הרכישה, עם ריח טרי עם קונכיות סגורות. אם פגזים כלשהם פתוחים, לחיצה טובה על משטח קשה אמורה לעודד אותם להיסגר. זרוק כל מה שנותר פתוח.