How long can cream cheese sit at room temperature?

This time frame is important, as the period that cream cheese can safely sit out on the counter (or in environments over 40° F) is limited to two hours, max, and less than one hour at 90° F. Leave a cream cheese brick out longer and it's more likely not only to spoil, but to foster bacterial growth like listeria or salmonella (these are sneaky ones that don't offer telltale signs of piggybacking onto your food, as they may not affect taste, smell, or appearance). That same fat content and moisture content that helps you soften cream cheese quickly are also open invitations for bacteria. So it's important to have that correct balance… and to ignore anyone that tells you to leave it out overnight.

Can I use whipped cream in place of cream cheese?

Don't give in to the temptation of using whipped cream cheese for anything but frosting. It may thaw out more quickly from a frozen state than a block, but the lactic acid used to set the airiness of the cream cheese will also make your cake batter and cookie dough grainy. Similarly, frozen and quick-softened low-fat cream cheeses will also become noticeably grainy when used in spreads or dips, and taste is affected, as well.

How long does cream cheese last once opened?

Once open, cream cheese will last up to 10 days refrigerated in an airtight container. If you choose to stock up and freeze your low- or full-fat cream cheese , make sure to give it enough time to thaw it out in the refrigerator before setting it out to soften using the following steps.

Can you soften bits of cream cheese that have hardened?

Yes, you can soften hardened cream cheese by leaving it at room temperature for about 30 minutes to an hour. If you're in a hurry, you can also try some of the simple methods above. Microwaving it in short intervals or placing it in warm water can soften cream cheese that has rehardened, for example.

איך לרכך גבינת שמנת במהירות - ובבטחה

איך לרכך גבינת שמנת במהירות - ובבטחה - בחיבוק ידיים

תגיד לנו שאתה משתוקק לעוגת גבינה בלי להגיד לנו שאתה משתוקק לעוגת גבינה.

צילום: Getty Images

אם מתחשק לכם גבינת שמנת – ואתם משתוקקים אליה עכשיו – תרצו לדעת איך לרכך גבינת שמנת במהירות (ובבטחה) כדי שתוכלו למרוח אותה על הבייגל, הטוסט שלכם,קאפקייקס, או כל דבר אחר שאתה מכין איתו. אחרי הכל, שימוש בגבינת שמנת קרה מכשיל את האפייה שלך לכישלון - אם היא לא רכה וחלקה, גושים שנוצרים יכולים להרוס את כל מה שאתה מכין. לגבינת שמנת יש נטייה להידבק לעצמה ולהתגבש, ובהחלט לא תתחיל כמו שצריך בציפוי או תשתלב בצורה חלקה בבלילה.

אבל עם כמה פריצות קלות, אתה יכול לרכך גוש גבינת שמנת מקוררת תוך 15 דקות, הודות לתכולת השומן הגבוהה שלה. זה כמה זמן שנדרש כדי להגדיר את שלךלְהַקִיםוהרכיבו את שאר המרכיבים שלכם, כלומר גבינת השמנת שלכם תהיה מוכנה כשאתם. הנה כמה דרכים קלות לעשות זאת.

מהי גבינת שמנת?

גבינת שמנת היא גבינה רכה וטרייה העשויה מחלב ושמנת. הוא משמש בדרך כלל בבישול ואפייה. ממרח גבינת שמנת, לעומת זאת, הוא גרסה מוקצפת, שנוטה להוסיף מרכיבים למרקם חלק יותר ומרקם יותר.

זמינות גם חלופות שאינן חלביות. אלה עשויים בדרך כלל ממרכיבים כמו קשיו,שקדים, אוטופו, המציע מרקם קרמי דומה ללא מוצרי חלב.

חותכים את גוש גבינת השמנת לקוביות

חיתוך גבינת השמנת שלך יוצר שטח פנים חשוף יותר, מה שמאפשר לאוויר חם בטמפרטורת החדר לפרק את המולקולות הקרות מהר יותר. זה גם יקל על פיזור גבינת השמנת המרוככת שלך באופן שווה בכל מה שאתה מערבב אותה לתוכו.

הוציאו את גבינת השמנת מקופסת הקרטון החיצונית ומעטיפת נייר הכסף והניחו אותה על קרש החיתוך.
חותכים את הגוש לקוביות בגודל 1 אינץ' בערך. ככל שהבלוקים קטנים יותר, כך הם יתרככו מהר יותר, אך אינץ' הוא לרוב ברירת המחדל שרוב האנשים דוחים אליה. (הקפידו להשאיר מרווח בין כל נתח גבינת שמנת כדי למקסם את החשיפה לאוויר החם שלהם.)
מכסים את הלוח או הצלחת במגבת מטבח נקייה או בניילון נצמד ומניחים בצד.
לאחר 15 דקות, בצעו בדיקת תקיעה.

משך הזמן המדויק שלוקח להעלות את גבינת השמנת שלך לטמפרטורת החדר תלוי בטמפרטורת החדר הספציפית שלך, אך עד למועד זה התרחש ריכוך ניכר. אתה תדע שגבינת השמנת שלך רכה מספיק כדי לעבוד איתה כשהיא יכולה להחזיק טביעת אצבע (או טביעת כפית) ומרגישה, ובכן, רכה! זה צריך להיות רך מספיק כדי למרוח בקלות עם סכין או לערבב בצורה חלקה לתוך מרכיבים אחרים.

מחממים במיקרוגל את גבינת השמנת

מיקרוגל של גבינת השמנת שלך הוא פתרון מהיר כאשר אתה קצר בזמן. זה לוקח רק כמה שניות.

הוציאו את גבינת השמנת משתי שכבות האריזה - הקופסה והנייר כסף - והניחו אותה על צלחת מתאימה למיקרוגל עם שוליים, שכן שיטה זו עלולה להוביל לחלחול מי גבינה. (אם כי הנגר הזה בסדר, במקום לנקז אותו, שלב אותו מחדש במרכיבים האחרים של המתכון פשוט על ידי ערבוב.)
בחר זמן בישול של 15 שניות לגוש של 8 אונקיות, הוסף 10 שניות לכל חצי קילו נוסף אם אתה משתמש ביותר מאחד. (זה קריטי לא לחמם אותו יתר על המידה כי אתה לא רוצה להמיס אותו, וליצור שלולית חמה שאי אפשר להשתמש בה.)
כדי לבדוק אם יש רכות, לתקוע את מרכז הבלוק, לא ליד הקצוות. זה צריך להיות רך אבל לא חם. אם הוא לא רך מספיק, מחממים במרווחים של 10 שניות עד שהוא מגיע למרקם הרצוי.

משרים את גבינת השמנת במים חמימים

דרך העבודה הזו לוקחת קצת יותר זמן ודורשת כמה צ'ק אין, אבל היא חוסכת מכם צורך ללכלךקרש חיתוך, סכין ומכסה. במקום זאת, תצטרך רק קערה גדולה מספיק כדי להכיל לבנת גבינת שמנת, מים חמים, ואולי שקית זיפלוק פלסטיק.

הפעל את הברז על מים חמים בלבד, ומלא את הקערה עד מחצית הדרך - אתה צריך רק מספיק מים כדי לטבול את הבלוק. אם אתה מרכך יותר מחבילה אחת של גבינת שמנת, הגדר קערה אחת לכל אחת.
הוצא את לבנת גבינת השמנת מאריזת הקרטון החיצונית אך השאר את עטיפת נייר הכסף. אין לנקב או לפתוח את העטיפה הזו! אם אתה מרגיש שהעטיפה נפגעה, הכנס אותה לשקית הניילון ואטום אותה.
מורידים את גבינת השמנת למים החמים. הפוך אותו כל חמש דקות לערך במשך כ-20 דקות עד שהוא עובר את מבחן הפיקה דרך העטיפה. ושוב, תקע את המרכז כדי לבדוק לתת.

מקציפים את גבינת השמנת במיקסר

ריכוך חמאהשימוש במיקסר סטנד הוא מנהג שאופים רבים נוהגים, והחדשות הטובות הן שזה עובד גם לגבי גבינת שמנת. זה אידיאלי למתכונים שבהם אתה צריך להוסיף מרכיבים נוספים לגבינת השמנת בכל מקרה, אבל שים לב שהסדר קובע - אתה לא רוצה להשתמש בזה אם אתה צריך לקפל פנימה את גבינת השמנת ולא להיפך. אם תוסיף את המרכיבים האחרים שלך לפני שהקצפת גבינת השמנת שלך לצורה, תקבל את הגושים שמהם קיווית להימנע.

שים את חיבור ההנעה של המיקסר שלך והנח את גבינת השמנת בקערת המערבל.
מקציפים דקה על בינוני-נמוך.
מגרדים את הצדדים, ועושים זאת שוב עד שהוא מגיע למרקם הדרוש.
הוסף את שאר המרכיבים שלך כרצונך, אופה ותהנה.

כמו מוצרי חלב אחרים, גבינת שמנת יכולה להכיל חיידקים אם היא לא מאוחסנת כראוי. שמור אותו תמיד במקרר והשליך אם הוא נותר בחוץ במשך יותר משעתיים כדי למנוע את הסיכון למחלות המועברות במזון כמו סלמונלה או ליסטריה.

שאלות נפוצות

מסגרת זמן זו חשובה, שכן התקופה שבה גבינת שמנת יכולה לשבת בבטחה על השיש (או בסביבות מעל 40 מעלות צלזיוס) מוגבלת לשעתיים, לכל היותר, ופחות משעה בטמפרטורה של 90 מעלות צלזיוס. השאר גבינת שמנת תתקלקל זמן רב יותר ויש סיכוי גבוה יותר שזה לא רק יתקלקל, אלא יטפח צמיחה של חיידקים כמו ליסטריה או סלמונלה (אלה ערמומיות שאינן מציגות סימנים מובהקים של החזרה. מזון, מכיוון שהם עשויים שלא להשפיע על הטעם, הריח או המראה).
אותה תכולת שומן ותכולת לחות שעוזרת לך לרכך גבינת שמנת במהירות הן גם הזמנות פתוחות לחיידקים. אז חשוב שיהיה האיזון הנכון...ולהתעלם מכל מי שיגיד לך להשאיר אותו בחוץ בן לילה.
אל תיכנעו לפיתוי להשתמש בגבינת שמנת מוקצפת לכל דבר מלבד ציפוי. היא עשויה להפשיר מהר יותר ממצב קפוא מאשר גוש, אבל חומצת החלב המשמשת לקביעת האווריריות של גבינת השמנת תהפוך גם את בלילת העוגה ואת בצק העוגיות שלך לגרגירים. באופן דומה, גבינות שמנת דלות שומן קפואות וריכוכות מהירה יהפכו גם הן לגרעיניות במידה ניכרת כאשר משתמשים בהן בממרחים או מטבלים, והטעם מושפע גם כן.
לאחר הפתיחה, גבינת השמנת תחזיק עד 10 ימים בקירור בכלי אטום. אם תבחר להצטייד ולהקפיא את גבינת השמנת דלת השומן או המלאה שלך, הקפידו לתת לו מספיק זמן כדי להפשיר אותו במקרר לפני שמוציאים אותו להתרככות באמצעות השלבים הבאים.
כן, ניתן לרכך גבינת שמנת מוקשה על ידי השארתה בטמפרטורת החדר למשך כ-30 דקות עד שעה. אם אתה ממהר, אתה יכול גם לנסות כמה מהשיטות הפשוטות שלמעלה. הפעלתו במיקרוגל במרווחים קצרים או הנחתו במים חמימים יכולים לרכך גבינת שמנת שהתקשה, למשל.

Real Simple מחויבת להשתמש במקורות איכותיים ומכובדים, כולל מחקרים שנבדקו עמיתים, כדי לתמוך בעובדות במאמרים שלנו. קרא שלנוהנחיות עריכהכדי ללמוד עוד על האופן שבו אנו בודקים את התוכן שלנו לדיוק.