אין דבר גרוע יותר מחתיכת בשר יבשה, במיוחד עבור הודו יבשארוחת חג ההודיה. כדי להימנע מכך, אנשים רבים הם אוהדים של מלח הודו. כאן, אנו מראים לך כיצד להרטיב ולייבש מלח הודו, ולשתף מתכון קל למלח רטוב. בנוסף, התרשים השימושי שלנו מראה כמה נוזל מלח אתה צריך לנתחים וכמויות שונות של הודו, עוף ובשר חזיר.

מה זה בריינג?

בריינג הוא תהליך של השקעת בשר באמבט מים מלוחים, מה שמאפשר לכל סוג רזה של עופות או חזיר (כמו הודו, עוף שלם או צלעות חזיר) לספוג לחות נוספת בעודם נאים. כך הוא לא יתייבש במהלך הבישול. ומכיוון שהמים מתובלים, הם נותנים טעם לבשר מבפנים.

שיקולים לפני שתתחיל

לפני שמבשלים את ההודו שלך, זכור את העצות הבאות:

• תמלחת הודו טריים. כי הרובהודו קפואיםמוכנים עם תמיסת נתרן, אם תמלח את תרנגול ההודו הקפוא, אתה מסתכן שהוא יהפוך למלוח מדי. חפשו תרנגולי הודו שאינם מומלחים מראש (בדוק את התווית), והימנעו מאלה המסומנים ככשרים או משופרים.
• נקה את המקרר שלך. להביא תרנגול הודו דורש מקום. תזדקק לסיר גדול מספיק כדי להטביע את הודו במלואו, אבל כזה שיתאים גם למקרר. לחלופין, חלק מהאנשים ממליחים את תרנגול ההודו שלהם במגירת הפריכה של המקרר - הוא גדול, לא מהדרך, וניתן לרפד בשקית מלח לניקוי קל יותר.
• תכננו מראש. מכיוון שהמלח הוא תהליך ממושך - וככל שנתח הבשר גדול יותר, כך הוא צריך יותר זמן להמליח - עדיף למלח את הודו יום לפני הבישול. לא יהיה לו מספיק זמן לספוג את הנוזל והטעמים אם תמלח אותו בבוקר החגיגה שלך.

כמה זמן ללחות את טורקיה

בהתאם לגודל תרנגול ההודו שלך, אתה צריך למלח אותו בכל מקום בין שמונה עד 24 שעות. הודו במשקל 12 קילו זקוק ל-12 שעות של זמן מלח. עם זאת, אל תמלח הודו יותר מ-24 שעות - הוא עשוי להיות מלוח מדי, והחלבון יכול להתחיל להתפרק ולגרום לבשר עיסתי. עקוב אחר ההנחיות שלהלן כדי לראות כמה זמן לוקח למלחת סוגים שונים של בשר ובכמה נוזל מלח להשתמש.

איך להרטיב תמלחת הודו

בצע את השלבים הבאים כדי להרטיב בקלות את הודו שלך לפני הבישול. עבור 1 ליטר מי מלח, השתמש במתכון זה. הכפל אותו 2, 4 או 8 פעמים (לפי הצורך) כדי ליצור 2 ליטר, 1 ליטר ו-2 ליטר, בהתאמה.

מרכיבים

• 1 כוס מים
• 3 כפותמלח כשר(או 2 כפות מלח שולחן)
• 1 כף סוכר
• 1/2 עלה דפנה
• 1/4 כפית גרגירי פלפל שחור
  

כְּלֵי עֲבוֹדָה

• סיר גדול עם מכסה
• מקרר עם הרבה מקום
• סיר גדול או כיור עם מים קרים
• מגבות נייר
• תַנוּר

שלב 1: הכינו את המלח

1. מערבבים את החומרים בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מערבבים עד שהמלח והסוכר נמסים לחלוטין.
2. מכבים את האש. מוסיפים לתערובת 3 כוסות מים קרים ומכסים.
3. הניחו למלח להתקרר לטמפרטורת החדר.

לתוספת טעם, הוסף קליפת הדרים, שומר, צ'ילי, עשבי תיבול טריים ותבלינים (כמו כמון, כוסברה, כוכב אניס ומקלות קינמון), שיכולים לתת טעם עדין לבשר. הוסף אחד או שניים מהמועדפים שלך למלח, יחד עם עלה הדפנה וגרגרי הפלפל.

ודא שיש לך מספיק נוזלים כדי לכסות כראוי את הודו שלך. הניחו למלח להתקרר לטמפרטורת החדר לפני הוספת ההודו.

שלב 2: לטבול את טורקיה

מניחים אתהודו שלם נאבסיר גדול ומכסים במלח. לחלופין, הוסף את תרנגול ההודו לאותו סיר גדול המשמש להכנת המלח. הדבר החשוב הוא לוודא שההודו מכוסה לחלוטין בנוזל.

שלב 3: מקררים את הטורקיה והמלח

מכסים את הסיר ומכניסים למקרר. מלחים את ההודו כ-12 שעות ולא יותר מ-24 שעות. (זמן ההלבנה יהיה תלוי בגודל ההודו.)

שלב 4: שטפו את הטורקיה

מוציאים את תרנגול ההודו מהמי מלח ושוטפים אותו בכיור מלא במים קרים. (אתה יכול גם לטבול אותו בסיר גדול של מים.)שוטפים את החלק החיצוני של ההודוואת החלל כדי לעזור להסיר עודפי מלח. השליכו את התמיסה - אל תשתמשו בה שוב.

שלב 5: יבש את הטורקיה

לאחר השטיפה יש לייבש את תרנגול ההודו באמצעותמגבות נייר. אופציונלי: לעור פריך יותר, מניחים את תרנגול ההודו על רשת או תבנית במקרר ומניחים לו להתייבש למשך הלילה.

שלב 6: צולים את הטורקיה

מבשלים את הודו בשיטת הצלייה הרגילה. זה בסדר לצלות אותו מיד לאחר סיום תהליך ההלבה.

איך לייבש מלח הודו

אם אתה לא מעוניין במלח רטוב, בין אם זה בגלל מקום במקרר, הסרבול שבטיפול בתרנגול הודו גדול ורטוב או אחרת, אתה עדיין יכול למלח את הציפור שלך. הנה איך לייבש מלח הודו.

מה שאתה צריך

• מֶלַח
• נייר אפייה גדול עם שוליים
• מתלה לחוטים
• ניילון פלסטיק או בד גבינה
• מְקָרֵר
• מגבות נייר
• תַנוּר

שלב 1: מרחו את המלח היבש

מניחים את תרנגול ההודו על רשת בתוך תבנית גדולה עם שוליים. תזדקק לכמות טובה של מלח כדי להכין תמיסת מלח יבשה - תכנן כף אחת לכל 3 קילו של הודו. מורחים מלח על כל תרנגול ההודו, מקפידים לצאת החוצה ומתחת לעור כדי להחדיר טעם לבשר.

שלב 2: עוטפים ומקררים

השתמש בניילון או בד גבינה, כסה את הודו שלך. מניחים את תרנגול ההודו במקרר ומניחים למלח בין 12 ל-24 שעות.

שלב 3: הביאו לטמפרטורת החדר

שעה לפני שאתם מתכננים להכניס את תרנגול ההודו לתנור, הוציאו אותו מהמקרר ותנו לו לצאת החוצה. העלאת תרנגול ההודו לטמפרטורת החדר לפני האפייה תעזור לו להתבשל מהר יותר ואחיד יותר.

שלב 4: יבש את הטורקיה

בעזרת נייר סופג, טפחו בעדינות את תרנגול ההודו יבש ככל שתוכל. ייבוש העור מבחוץ לפני שצליתו את תרנגול ההודו יעזור לו לקבל פריך ונעים.

שלב 5: צולים את הטורקיה

הוסיפו כל ארומטיים או תיבול אחר שתכננתם (או לא - מלח יבש כשלעצמו מחדיר המון טעם). צולים את תרנגול ההודו לפי השיטה המועדפת עליכם.